Суп харчо. Кращі рецепти
Суп харчо" являє собою густе гостре перша страва, в приготуванні якого обов`язково використовують м`ясо (телятина або яловичина), рис і помідори. Залежно від модифікацій рецептури виділяють «Харчо» по-мегрельських, який нагадує скоріше соус з додаванням аджики. У цей суп можна вмочати хліб, на батьківщині до нього подають гомі - прісну мамалигу з кукурудзяного борошна і чумизи. Звичайно ж, такими рецепти дитячих супів бути не можуть, це блюдо виключно для дорослих, тому що йому характерна острінка.
alt = "Суп харчо. Кращі рецепти" style = "display: block- margin-left: auto- margin-right: auto;" width = "500" height = "394" / gt;
Поки готується м`ясо, треба підготувати горіхи, до речі, досвідчені кулінари відзначають, що багато горіхів не буває, від цього продукту смак харчо тільки виграє. Треба взяти мисочку очищених горіхів, потовкти їх в ступці, можна пропустити через м`ясорубку пару раз. Але ось в Грузії вважають, що від зіткнення з залізом на електроприладах горіхи втрачають смак, а ось коли їх тиснеш в ступці, виділяється горіхове масло, виходить кашка за консистенцією ідеальна для супу. Якщо ви пропустите через м`ясорубку, то буде сухуватий порошок. А ось молоді горіхи і після м`ясорубки вийдуть маслянистими.
Через 30 хвилин м`ясо готове, воно тане в роті, цибулю майже розчинився. Туди треба засипати мелені горіхи, свіжу кінзу, яку треба попередньо дрібно порубати, решта спеції (шафран, коріандр, хмелі-сунелі). На ринку, до речі, можна купити відразу набір для харчо на спеціальному лотку зі спеціями.
Додати сіль, перець, банку аджики гострою (її кількість залежить від того, наскільки ви хочете отримати гострим суп харчо з яловичини). Можна додати 2-3 ложки томатної пасти, завдяки цьому в харчо з`явиться кислинка, можна краплю винного оцту, якщо ви вирішили додавати оцет, то спочатку треба вимкнути вогонь, щоб горіхи не потемніли.
Продовжувати тушкувати ще хвилин двадцять на повільному вогні. Вийде подобу бефстроганова, але густіше, а ще можна використовувати дитячий рецепт традиційного іспанського супу гаспачо.
Суп харчо. рецепт
Суп харчо - грузинське блюдо, тому грузинських спецій в рецепті в надлишку, тому і готуватися до того, як приготувати суп харчо, треба заздалегідь, а саме піти на ринок і за списком купити спеції окремо або суміш спецій спеціально для приготування супу харчо. Консистенція цього блюда повинна бути густіше, ніж звичайного овочевого супу з рисом, рецепт з фото якого ви вже уважно вивчили. Ми пропонуємо вам класичний грузинський рецепт: 2,5 літра води, пів кіло грудинки, чотири цибулини, половину склянки рису, дві ложки соусу ткемалі, дві ложечки чайні хмелі-сунелі, половина склянки горіхів волоських товчених, столова ложка борошна, зелень, лавровий лист .
Грудинку треба нарубати, попередньо видаливши кістка, на кожну порцію супу повинно припадати 3-4 шматочки м`яса, залити холодною водою, варити до напівготовності, знімаючи періодично пінку. Дрібно нарубати ріпчасту цибулю, пасерувати його разом з томатним пюре, додасте в сковороду жир, який треба зняти з бульйону. Після в бульйон покласти промитий рис, попередньо замочений, пасеровану цибулю, пюре томатне, довести страву до готовності.
Саме попереднє замочування рису може скоротити час його приготування, а також це вбереже бульйон від характерного замутнения від рису.
Відео: Справжній грузинський суп Харчо рецепт приготування
В кінці приготування треба довести страву до досконалості - додати спеції. Додайте в суп харчо соус ткемалі, рубану зелень кінзи, товчений часник, сушену зелень (хмелі-сунелі), перчик, лавровий лист, сіль, прокип`ятити не більше п`яти хвилин. коли суп харчо в мультиварці буде готовий, треба видалити лавровий лист, якщо він настав, то лаврушка дає неприємну гіркоту.
За консистенцією повинен бути густішою суп харчо, рецепт з фото також говорить нам про приправлений спеціями для острінкой вже при подачі на стіл.
Приготування супу харчо
Можна приготувати суп, ухиляючись від класичного рецепту, наприклад, на курячому бульйоні, як і борщ для дитини. Треба взяти курку (бажано - домашню, такий бульйон буде наваристим і ароматним), півтори ложки борошна, половина склянки ткемалі (соус можна замінити пюре з 500 грамів стиглих помідорів), один стакан волоських горіхів очищених, п`ять зубчиків часнику, чайна ложка спецій хмелі- сунелі, чайна ложка насіння кінзи товчених, дві столові ложки свіжої рубаною зелені кінзи, за смаком чорний перець і запашний перець, лавровий лист, сіль.
Підготовлену курку треба нарізати порційними шматочками, влити 2,5 літра холодної води, варити до напівготовності м`яса. Ще раз хочемо нагадати вам, що домашня курка вариться значно довше, ніж курячі окости, які продаються у всіх магазинах.
В окремій каструльці треба згасити нарізаний цибулька з жиром, який знімається з бульйону, до нього додати шматки курки вареної, тушкувати в сковороді 15 хвилин. Потім всипати борошно, через п`ять хвилин додати тушковану масу в бульйон і варити близько 15 хвилин. В останню чергу покласти в бульйон зварені протерті крізь сито помідори або соус ткемалі. Коли суп закипить, заправити волоськими горіхами, розведеними в бульйоні, з додаванням часнику, лаврового листа, хмелі-сунелі, солі, зелені кінзи. Є ще й розсольник з рисом для малюків, але його треба готувати без гострих спецій.
Відео: Суп Харчо, прості рецепти
Суп харчо з баранини
Щоб приготувати суп харчо з баранини, треба взяти 300 грам баранини, 35 грам рису, головку цибулі ріпчастої, столова ложка масла рослинного, 30 грам пюре томатного, столову ложку ткемалі, три зубчики часнику, перчик Чилі, 15 грам кінзи, хмелі-сунелі, мелений перець чорний, гвоздика, кориця , аджика, літр води.
Грудинку з баранини треба нарізати шматочками і відварити. Цибуля ріпчаста порубати дрібно, додати мелений перець чорний і перемішати руками. Томатне пюре треба пасерувати на рослинній олії. Часник і зелень порубати дуже дрібно і змішати. У киплячий бульйон треба додати перчений цибулю, замочений рис, томатне пюре. Варити до готовності. Приготування супу харчо не займе у вас більше півгодини, якщо ви заздалегідь зваріть бульйон.
За п`ять хвилин до кінця приготування в овочевий суп для дітей додається соус ткемалі, зелень, дрібно нарізаний часник і перець чилі, корицю, хмелі-сунелі, гвоздику, аджику. Довести суп харчо до готовності. Розлити супчик по тарілках, прикрасити гілочками зелені і спеціями.
Суп харчо
рідко готується суп харчо зі свинини, але якщо іншого варіанту у вас немає, то смачний бульйон вийде і з нежирної свинини, яка часто входить в рецепти супів для дітей. Треба взяти 400 грам свинини, три цибулини ріпчасті, чотири ложки столові рису, пів кіло стиглих помідорів, за смаком кріп і петрушку, спеції, зубчик часнику, кінза. Бульйон готується з м`яса, яке попередньо треба відокремити від кістки, нарізати невеликими шматочками. У каструлю налити 2,5 літра води холодної, покласти м`ясо, окремо кісточки, поставити на вогонь. Коли вода закипить, треба зняти піну і зменшити вогонь, щоб вода злегка кипіла. Залишити варити на півтори години. Коли до закінчення варіння буде півгодини, треба додати корінь петрушки, можна селери, посолити за смаком. Коли бульйон буде готовий, вийняти треба кістки і м`ясо, процідити. Тим часом, дрібно нарізати цибулю і обсмажити в рослинній олії, щоб цибуля залишився м`яким. Коли цибуля почне золотиться, додати м`ясо з бульйону, смажити хвилин п`ять. Потім додати дві столові ложки бульйону, тушкувати 15 хвилин під закритою кришкою.
Відео: Рецепт Грузинський Суп Харчо Класичний рецепт Грузинська кухня
Поки гасяться м`ясо і цибулю, підготувати помідори. Їх треба помити, зробити хрестоподібні надрізи і залити окропом, таким чином, шкурочку легко буде відділятися від м`якоті. Томати треба нарізати невеликими кубиками. Викласти в сковороду помідорні кубики до м`яса і цибулі, тушкувати хвилин десять. Вміст сковороди відправити в бульйон, його треба попередньо знову поставити на вогонь і дати йому закипіти. Коли заправлений бульйон закипить знову, висипати рис. Дати супу п`ять хвилин покипіти, зменшити вогонь до середнього, додати спеції.
В кінці приготування додати товчений часник, дрібно посічену зелень (це кріп, петрушка, кінза). Обов`язково треба дати час, щоб суп з помідорів і рису настоявся під кришкою, його можна загорнути в теплу ковдру, щоб страва не охололо, і можна подавати суп харчо на стіл. До речі, якщо за описом ви не можете зрозуміти, як готується суп харчо, фото рецепти прийдуть вам на допомогу.
Рис ви можете брати круглий або довгозернистий. Набір спецій для супу можна використовувати класичний - хмелі-сунелі, пара горошин перцю чорного запашного, лавровий лист, базилік, можна додати для гостроти червоний мелений перець, шматочок стручка перчика чилі, можна використовувати естрагон, коріандр, шафран.
У рецепті можна збільшити кількість ткемалі, і не замінювати соус томатним пюре. Наприклад, харчо можна приготувати на курячому бульйоні, в рецепт також входить чотири цибулини, півтори склянки ткемалі, півтори ложки борошна, склянка горіхів, чотири зубчики часнику, ті ж спеції, що і в попередніх рецептурах. Варити домашню птицю треба досить довго, на слабкому вогні, обов`язково періодично знімаючи пінку, щоб уникнути помутніння бульйону. Борошно необхідна, щоб зробити суп густішим, можна використовувати кукурудзяну або пшеничну. А ось спеції додаються в останню чергу, але відразу не можна розливати суп по тарілках, він повинен настоятися.
Крім страв, які готуються на м`ясному бульйоні, в меню може бути і рибний суп-пюре для дітей кілька разів на тиждень.
