Щи із квашеної капусти: кращі рецепти з фото
Традиційна страва російської кухні - щі з квашеної капусти, рецепт яких був відомий ще на Русі. Історики кулінарії стверджують, що з`явилося це перше блюдо десь в дев`ятому столітті, коли селяни стали вирощувати капусту. Про те, що щі займали особливе місце на селянському столі, можна судити по великій кількості прислів`їв і приказок, де згадується назва цього ситного страви і різні похідні від нього.
Варити щі з квашеної капусти було прийнято в глиняному, а пізніше чавунному горщику в російської печі, саме завдяки такому способу можна було витримувати м`який температурний режим. Як правило, щаной горщик був особливим, його використовували тільки для приготування цього супу, ретельно мили і дбайливо до нього ставилися. Залежно від місцевості в традиційний рецепт вносилися деякі зміни.
alt = "Щі з квашеної капусти: кращі рецепти з фото" style = "display: block- margin-left: auto- margin-right: auto;" height = "346" width = "500" / gt;
Щи із квашеної капусти: рецепт
Якщо ми готуємо щі з квашеної капусти, то треба пам`ятати головний принцип: продукти закладаються без попередньої термообробки (тобто без обсмажування), але ось тільки квашена капустка спочатку окремо гаситься. Взагалі, саме закладка сирих інгредієнтів - відмітний прийом російської кухні, тому на Русі був популярний салат зі свіжої капусти, рецепти для всіх Зараз використовуються сучасними домогосподарками.
В якості керівництва, як готувати щі з квашеної капусти, відео урок можна використовувати, але ці рецепти досить прості, і недосвідченим господаркам буде легко впоратися з приготуванням. так, овочевий суп для дітей найкраще готувати на яловичому бульйоні, як в традиційному варіанті. М`ясо при цьому відварюють цільним шматком. На заході Росії використовують домашню птицю, свинину, але це вже сучасні модифікації, як втім і додавання шинки до основних інгредієнтів.
«Порожні» або пісний борщ з квашеної капусти готуються на грибному або овочевому відварі. А ось ще один спосіб: рибний бульйон, але тут треба правильно поєднувати певні сорти риби, піддавати їх різним тепловій обробці, тому через складність приготування поширення цей рецепт так і не отримав.
Зверніть увагу на прянощі, які є відмінною рисою цієї страви, з класичних прянощів сюди входять тільки лавровий лист і чорний перець, а також можна внести додаткові компоненти (мочені яблука, солоні гриби).
Відео: Найсмачніші ЩИ - Рецепт смачного супу / Shchi Recipe - Tradition of russian cuisine
Забелка для щей - сметана або суміш вершків зі сметаною, і обов`язково треба подавати до них житній хліб.
Суп щі з квашеної капусти
Повні (багаті) варяться з квашеної капусти (її знадобиться півкілограма), також додаються гриби (свіжі або сухі). Це найбільш повний варіант цієї страви, який вважали за краще їсти міські багатії або заможні селяни. Для його приготування треба взяти 750 г яловичини, 200 г білих грибів, 100 г солоних грибів, 80 г моркви, 80 г картоплі, 80 г ріпи, 50 г цибулі, 50 г селери із зеленню, стільки ж петрушки (корінь і зелень). За смаком кріп, лавровий лист, майоран, сіль, чорний перець горошком, чотири зубчики часнику, вершкове масло, вершки (20 мл) і сметану (100 мл).
Спочатку треба зварити м`ясний бульйон, додавши у воду половину коріння. Коли він буде готовий, треба процідити і викинути коріння. У глиняний горщик викласти квашений продукт, влити півлітра окропу, покласти шматочок вершкового масла, закрити кришкою і поставити в духовку, нагріту до середніх температур. Коли вона почне мягчеть, її треба з`єднати з процідженим яловичим бульйоном. Грибочки порізати на шматочки, картоплину розрізати на чотири частини. Інгредієнти покласти в емальований сотейник, влити дві склянки холодної води, поставити на вогонь. Після закипання гриби вийняти і нарізати соломкою, знову опустити в бульйон доварюватися. З`єднати готові продукти з м`ясним бульйоном. Дрібно нарізати цибулю і коріння соломкою, додати в бульйон, посолити. Варити 20 хвилин. Потім заправити кропом, роздавлений часник, залишити на 15 хвилин настоюватися, при цьому каструльку треба закутати в теплу ковдру. Подаючи на стіл, заправити солоними грибочками і сметанкою.
Відео: Суп щі з квашеної капусти рецепт з фото
Приготування щей з квашеної капусти
Особливості харчування дітей 3-4 років припускають, що щодня в меню повинно бути присутнім перше, і добре, якщо це будуть щі, адже при їх приготування ми беремо тільки найкращі та корисні продукти. Щоб їх приготувати треба взяти яловичу кістку, чверть курки, одну морквину, половину цибулини, стебло селери, перець горошком, гвоздика, лавровий лист, сіль за смаком, три літри води. Це кількість інгредієнтів необхідно, щоб зварити наваристий ароматний бульйон. А ось безпосередньо для супу потрібна капуста - свіжа (300 г) і квашена (200 г), одна цибулина і одна морквина, 200 г печериць, дві середні картоплини, 100 г перловки, сіль, часник, кріп.
Звичайно ж, вам допоможе приготувати мультиварка щі з квашеної капусти, наприклад, в цій диво-каструльці ви можете зварити бульйон. Якщо вам треба відлучитися з дому і немає часу спостерігати за процесом приготування, то просто слід викласти інгредієнти, встановіть таймер і відповідний режим, і займайтеся своїми робити. Для бульйону треба промити м`ясо, очистити цибулю і моркву. У воду додаємо ще й спеції, солимо і закриваємо кришку. Так, в скороварці бульйон вариться півтори години з моменту закипання. Якщо ж ви варите його на вогні, то обов`язково в процесі кипіння знімайте піну, щоб бульйон вийшов прозорим.
Відео: Кислі щі - Щи з квашеної капусти. Рецепт без проблем !!!
Тепер займемося основними інгредієнтами: цибулю нарізати кубиками, обсмажити на олії, додати натерту моркву. Далі додати капустку свіжу, нашатковану дрібненько. Через кілька хвилин влити трохи бульйону, посипати насінням кропу і тушкувати під кришкою протягом десяти хвилин.
Далі треба додати нарізані шматочками печериці, можна брати і інші лісові гриби, з ними суп буде навіть смачніше і наваристий. Гасити ще 10 хвилин. Тепер в казанок вливаємо гарячий бульйон, його треба попередньо процідити, щоб прибрати всі спеції і прянощі. Покласти кубики картоплі.
Так як в рецепт входить перловка, а вона готується 10 хвилин, то її треба засипати разом з картоплею. У цей час треба перебрати м`ясо, зняти його з кістки і порізати шматочками, потім відправити до решти інгредієнтів в суп. Додати квашений продукт, коли картопля буде вже м`яким, варити 5 хвилин. Заправити суп часничком, кропом. Вогонь вимкнути. Закрити кришку і залишити на 15 хвилин настоюватися.
Пісний борщ з квашеної капусти
Ми знаємо, що використовуючи рецепт з фото, щі з квашеної капусти можна швидко приготувати, тому що ви будете знати всі тонкощі приготування, але в даному випадку рецептура дуже проста, тому, ми впевнені, досить буде і опису. У цьому випадку, традиційний рецепт ми доповнили рисової крупою, яка зробить пісний супчик ще більш ситним. Його можна включати в зразкове меню дитини в дитячому садку, і малюк із задоволенням його з`їсть.
Вам знадобиться третину склянки рису, дві картоплини, цибулина, середня морквина, столова ложка томатної пасти, за смаком цукор, сіль, перець, лаврове листя, зелень. Бульйону маємо отримати 2,5 літра.
Якщо у вас є мультиварка, для дітей кращі рецепти з фото ви можете використовувати, щоб приготувати і цей пісний суп. Спочатку треба закип`ятити воду, додати рисову крупу, кубики картоплі, варити 20 хвилин.
Цибулю порізати кубиками, моркву натерти або порізати соломкою. На розігріте рослинне масло викласти цибулю, через кілька хвилин - морква. Гасити три хвилини на середньому вогні. Капустки промити, віджати, додати в сковороду. Гасити 10 хвилин, помішуючи.
Відео: Відео рецепти: Щи з квашеної капусти - російська кухня
Потім до овочів додати ложку томатної пасти, три ложки овочевого бульйону, тушкувати ще п`ять хвилин. Додати зажарку в суп, посолити і поперчити за смаком, додати ложечку цукру. Варити ще 10 хвилин на мінімальному вогні, після дати настоятися ще 20 хвилин.
тут ви можете знайти ще кілька оригінальних рецептів, в тому числі і з додаванням буряка, а також обов`язково спробуйте рибні щі або збірні, де бульйон готується з декількох виду м`яса і ковбасних виробів (на зразок солянки).
