Гострі баклажани на зиму: популярні рецепти з фото
Відео: Заготовки на зиму. Гострий салат з баклажанів на зиму
Гострі баклажани на зиму - Прекрасна закуска, яка особливо сподобається дорослим. Влітку, коли на грядках достигають баклажанчики, ми вважаємо за краще готувати овочеве рагу, фаршировані човники, забуваючи, що взимку ми обов`язково згадаємо про цей смачний овоч і захочемо овочевого салату, саме тому треба заготовити кілька баночок пікантного салату.
На Сході синенькі називають «овочами довголіття», адже в них міститися солі калію, які нормалізують серцеву діяльність. До того ж, цей овоч низькокалорійний, в 100 грамах міститься всього 24 ккал.
У різних країнах світу готують баклажани, десь їх обсмажують кружечками або шматочками, запікають на грилі або гасять з іншими овочами. Фаршировані синенькі можуть стати повноцінним обідом, адже в якості начинки можна вибрати м`ясо і гриби, крупи та інші овочі.
У Франції готують баклажани з горіхами, а в Італії популярністю користується блюдо під назвою «Рататуй», воно чимось нагадує традиційне рагу з кабачками і томатами, але при цьому дуже ефектно виглядає, тому його подають на святковий стіл. А ось в нашій країні прийнято заготовлювати гострі баклажани на зиму, рецепти такий консервації дуже прості і зрозумілі навіть для тих господинь, які не мають досвіду домашніх заготовок.
Головна особливість цього овоча полягає в тому, що він має характерну гіркуватістю, яка іноді може і зовсім зіпсувати смак закуски. Щоб від гіркоти позбутися, треба овоч вимочувати в підсоленій воді, запікати або витримувати під гнітом.
Гострі баклажани на зиму: рецепти
Особливий український рецепт, як приготувати гострі баклажани на зиму, нічим не поступається більш популярному рецептом «по-корейськи», а овочі виходять гостренькими, з неповторним ароматом. Нам знадобиться три кілограми баклажан, кілограм солодкого болгарського перцю, 300 грамів часнику, за смаком гіркий перець (1-2 стручки), по одній склянці оцту столового, цукрового піску і рослинного масла, півтори ложки солі.
Для початку треба підготувати овочі: синенькі промити, зрізати плодоніжки, потім розрізати кожен плід вздовж. Для цього рецепта краще брати невеликі овочі, а великі бажано нарізати на чотири частини (спочатку - уздовж, а потім ще раз - поперек). Присипати підготовлений шматочки сіллю і залишити на дві години, таким чином, ви досягнете того, щоб з них вийшла гіркота, і ваша консервація була дуже смачною.
Хтось вважає за краще все-таки вимочувати синенькі, адже коли він насититься водою, потім овоч вбере меншу кількість масла. Коли пройде пара годин, їх треба обсмажити на соняшниковій олії, при цьому масла треба додавати трохи, щоб вони не вийшли сильно масляні. Синенькі повинні придбати рум`яної скоринки. Перекласти в глибоку миску.
Тепер можна зайнятися приготуванням підливи, для цього треба очистити болгарський перець, зрізати плодоніжки, очистити від насіння і промити. Часник також очистити від лушпиння. Потім пропустити інгредієнти через м`ясорубку, додавши кілька стручків гіркого перцю, який і дає головну гостроту закуски. Потім додати до маси цукор, рослинна олія і оцет, в кількості однієї склянки, додати сіль і все ретельно перемішати.
Підливу слід влити до обсмаженою синенькими, перемішати. Тепер можна спробувати на смак, може не вистачає солі або ж ви вирішите додати трохи зелені. Готовий салат з підливою треба розкласти по скляних банках і поставити на стерилізацію, в цьому рецепті вона обов`язкова, щоб заготовки зберігалися не один рік, хоч ми і впевнені, що взимку ви обов`язково з`їсте всю приготовану консервацію. Для баночки в 700 мл стерилізація повинна займати 40 хвилин при слабкому кипінні. З даної кількості інгредієнтів у вас вийти 4,5 літра готового продукту.
Відео: СТРАВА ИЗ БАКЛАЖАНОВ. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №57. КУХНЯ.
Смачні гострі баклажани на зиму
Звичайно ж, найсмачнішими виходять корейські баклажани на зиму, рецепти гострі популярні в усьому світі, жінки в різних країнах заготовляють синенькі саме таким способом. Добре вони і тим, що маринуються дуже швидко, і вже через 12 годин ви можете пробувати закуску, або ж зберігати в холодильнику в скляних баночках під капроновою кришкою.
Вам знадобиться три баклажана, два великих болгарських перцю, велика морква або дві невеликі, одна велика цибулина, два зубчики часнику, за бажанням стручок гіркого перцю. Також додається зелень - петрушка, кріп, базилік, а з спецій треба взяти сіль і чорний перець, ложку столового оцту і рослинне масло. Коли всі продукти куплені, можна використовувати і інші рецепти, представлені тут.
Відео: Консервація. Баклажани Вогник, варені. На зиму
Овоч треба нарізати соломкою, посипати сіллю і залишити на ніч, потім ретельно віджати сік і обсмажити їх на розігрітій олії. Болгарський перець очистити від насіння, морква очистити, нарізати овочі соломкою. Цибулю подрібнити тонкими півкільцями, а часник пропустити через землянку. Зелень дрібно порубати. З`єднати всі інгредієнти, додати спеції. баклажани мариновані будуть готові вже через 12 годин, але чим довше вони будуть маринуватися, тим смачніше вийдуть. А смачні гострі баклажани на зиму треба розкласти по банках і простерилізувати, потім закрити залізними кришками.
