Баклажани по-корейськи: рецепти зимових заготовок
Заготовлює ви на зиму або готуєте швидко баклажани по-корейськи, рецепти можна брати однакові, тільки в першому варіанті після безпосереднього приготування настає момент закачування салату по банкам, а баклажани швидкого приготування можна їсти вже на наступний день.
Для приготування нам знадобиться 600 г синенькі, дві дрібні цибулини або одну велику, одну моркву, пару гілочок петрушки і селери, чотири зубчики часнику, перчик чилі. Маринад готується з 100 мл рослинного масла, бажано використовувати нерафіновану, 50 мл столового оцту, ложечки зерен коріандру і стільки ж насіння гірчиці, дві ложки столові цукрового піску, половину ложечки меленого перцю, пару горошин чорного і запашного, сіль за смаком.
Синенькі необхідно як слід промити, зрізати кінчики і нарізати овочі кубиками по півтора сантиметра. Скласти в миску і ретельно посолити, розподілити сіль рівномірно, щоб вона потрапила на кожен шматочок. На 20 хвилин залишити, щоб вийшла гіркота, а потім виділився сік злити. У цей час поставити на вогонь каструлю з водою і бланшувати шматочки протягом двох хвилин в окропі. Потім баклажанчики відкинути на друшляк і тут же промити крижаною чистою водою.
Головне, овочі не переварити, щоб вони не припинилися в кашу, вони повинні залишатися досить щільними, щоб смачними вийшли баклажани по-корейськи, рецепт з фото підкаже вам подальше приготування.
Тепер треба очистити цибулю і нашаткувати його тонкими півкільцями. Вимити зелень, відібрати тільки листочки, а гілочки не знадобляться, але їх можна залишити, а потім використовувати під час варіння овочевого бульйону.
Чилі нарізати дуже тонкими кільцями, часник треба очистити, але не тиснути, а також подрібнити ножем, щоб в ньому залишився весь сік. Очищену моркву потерти або нарізати тонкою соломкою.
Приготувати маринад, змішавши всі зазначені інгредієнти. Залежно від того, яке масло ви будете використовувати, овочі придбають певний відтінок смаку. Найкраще підходить нерафінована соняшникова або оливкова. Прянощі можна брати на свій розсуд, наприклад, взяти готову суміш спецій для моркви по-корейськи, до речі, краще купувати спеції в спеціальний магазинах, де мікс зроблять при вас, і не використовувати спеції в пакетиках, там можуть бути непотрібні інгредієнти. Наприклад, в спеціях «Морква по-корейськи» є куркума, абсолютно не потрібна для баклажан, адже через неї вони стануть жовтуватого відтінку.
Овочі та зелень змішати в мисці, влити маринад. Можна злегка утрамбувати, а потім накрити кришкою і залишити на добу маринуватися, періодично треба перемішувати. На маринування салатик залишати треба при кімнатній температурі, проте, якщо у вас в кімнаті дуже жарко, то можна поставити в холодильник, але тоді збільшити час маринування на 12 годин.
Баклажани по-корейськи на зиму: рецепти
Для того, щоб заготовити баклажани по-корейськи на зиму, рецепти, зазначені вище, можна використовувати, головне, не забувати про правильну підготовку баночок, які повинні бути чисті і стерилізованими. Зберігати овочевий салат можна протягом декількох місяців в холодильнику під капроновою кришкою.
Баклажани по-корейськи називають «Хе», для того, щоб заготовити кілька баночок, необхідно взяти чотири кіно синенькі, по половині кілограма ріпчастої цибулі та болгарського перцю, 200 г кропу, 200 г часнику, стручок перцю гострого і три ложки есенції оцтової.
Синенькі треба нарізати соломкою, присолити і залишити на три години. Після чого овочі треба віджати, а потім викладати на сковороду порціями і обсмажувати на рослинній олії.
Відео: Баклажани по-корейськи на зиму
Очищену цибулю нарізати тонкими напів-або четвертькольцами, болгарський перець нашаткувати смужками, кріп дрібно нарізати. Всі інгредієнти змішати в глибокій мисці з обсмаженими синенькими, додати оцтову есенцію і залишити на пару годин, помішуючи періодично, щоб всі овочі промаринувалося. Подрібнений часник і перець додавати слід в останню чергу, після чого розкласти салат в стерилізовані чисті банки і закрити кришками. Консервацію поставити в холодне місце.
Баклажани по-корейськи: рецепти
Можна і трохи по-іншому приготувати баклажани по-корейськи салат, рецепт цієї закуски, яка підходить для швидкого маринування і для заготівлі на зиму, має деякі особливості, наприклад, додавання соєвого соусу. Нам знадобиться три баклажана, три червоних перцю солодких, одна червона цибулина, три ложки соняшникової олії і п`ять ложок соєвого соусу, дві ложки винного (або яблучного) оцту. Що стосується приправ, то знадобиться чорний мелений перець, мелена паприка, спеціальна приправа для моркви по-корейськи, шість зубчиків часнику, зелень за смаком.
Немає нічого складного в тому, щоб приготувати мариновані баклажани по-корейськи, рецепти їх дуже прості і доступні, як і інгредієнти для таких домашніх заготовок. Тонкощі приготування баклажанів на зиму припускають, що шматочки овоча треба обов`язково бланшувати в киплячій воду, щоб видалити гіркоту.
Відео: салат з баклажанів по-корейськи. eggplant salad in Korean
Гострі баклажани на зиму в банках можуть зберігатися не один рік, звичайно ж, якщо правильно була дотримана технологія заготівлі та умови зберігання, під капроновими кришками 2-3 місяці їх можна зберігати в холодильнику.
