Тонкощі приготування баклажанів на зиму
приготування баклажанів вибирають ті господині, які люблять гострі соуси і пікантні закуски. Синенькі ідеально поєднуються з пекучими компонентами і зеленню, тому зазвичай їх маринують з перцем чилі, часником і петрушкою. Є й інші варіанти, як заготовити баклажани на зиму, наприклад, можна зробити овочевий мікс з болгарська перчиком, кабачками і помідорами.
Приготування маринованих баклажан
Приготування баклажанів на зиму в пікантному соусі - популярний варіант консервації. Якщо ви скористаєтеся даними рецептом і візьмете продукти в нашій пропорції, то отримаєте 10 півлітрових банок готового продукту. Нам знадобиться п`ять кіло синенькі, 10 солодких перців і п`ять стручків гіркого, півтора пучка зелені петрушки і стільки ж кропу, п`ять великих головок часнику, 200 мл оцту яблучного, 400 мл рослинного масла, шість ложок солі.
Спочатку треба ретельно вимити банки, поставити їх в розігріту духовку і стерилізувати протягом півгодини при 130 градусах. Потім духовку вимкнути, і не відкривати її, поки банки не охолонуть.
Баклажанчікі треба ретельно промити проточною водою, обсушити рушником, потім зрізати плодоніжки і нарізати овоч кружальцями, щоб товщина кожного була сантиметр-півтора.
На вогонь поставити каструлю, в яку влити чотири літри чистої води, додати чотири столові ложки кам`яної солі. Довести до кипіння і викласти скибочки баклажанів в киплячу воду. Можна бланшувати їх у воді 5 хвилин невеликими партіями. Потім вийняти і викласти на друшляк, щоб стекла вода.
Відео: Як приготувати смачні баклажани на зиму :)
Коли все скибочки буде перероблені, треба їх залишити, щоб холоднішими, а в цей час зайнятися приготуванням приправи. Перець треба промити, відрізати плодоніжки і очистити від насіння, очищати треба і солодкий, і гіркий перець.
Очистити головки часнику, а зеленушку промити проточною водою, обсушити рушником і нарізати досить крупно.
Далі треба компоненти пропустити через м`ясорубку - з перців, часнику і зелені повинна вийти однорідна маса, в яку треба додати дві ложки солі, влити оцет 6ний і соняшникову олію. Все ретельно перемішати.
Відео: Лечо з баклажанів на зиму. Лечо з баклажанів і перцю
Тепер треба підготувати банки і починати їх наповнювати овочами за такою схемою: кожну скибочку занурити в соус і викласти в банку, хоча можна, звичайно, змішати все баклажани з соусом, ретельно перемішати, а потім розкладати по банках досить щільно. Якщо в мисці залишиться ще соус, то його треба розлити по банках, а потім треба поставити на стерилізацію. Кожну півлітрову банку треба стерилізувати 20 хвилин, а потім закрити залізною кришкою, і поставити догори дном до охолодження.
Як ви бачите, приготування маринованих баклажан - Дуже простий процес, а всі його тонкощі можна освоїти за лічені хвилини. Не хвилюйтеся, навіть якщо у вас немає великого досвіду домашніх заготовок, можна спробувати заготовити тільки 2-3 баночки і залишити їх в холодильнику під капроновими кришками.
щоб гострі баклажани на зиму зверху не покривалися пліснявий плівкою при зберіганні в холодильнику, треба в кожну баночку влити ложку соняшникової олії.
Баклажани: рецепти приготування
Серед найбільш популярних овочів в літньому меню треба відзначити баклажани, рецепти приготування дозволяють створювати з простого овоча пікантні закуски, ніжні гарніри і повноцінні овочеві страви. Але сезон врожаїв швидкоплинний, а взимку синенькі на ринку не знайти, вони продаються тільки в супермаркетах, як правило, це товар експортний, а, значить, і вартість його значно вище. Тому господині намагаються робити домашні заготовки і роблять ароматні гострі закуски, використовуючи цей овоч з фіолетовою шкіркою.
Баклажани швидкого приготування можна приготувати вже влітку, щоб урізноманітнити меню хрусткими маринованими скибочками синенькі. Такі овочі будуть готові вже через два тижні, а зберігати їх треба в холодильнику.
Нам знадобиться 10 кіло синенькі, 5 літрів оцту 6ного, велику сіль, часник, лимонний сік, чилі, зелень на ваш смак і близько трьох літрів оливкової олії.
Синенькі треба очистити від шкірки, зрізати кінчики. Тепер нарізати їх тонкими смужками, можна використовувати для цього слайсер або спеціальниq ніж для овочів, в результаті повинна вийти тонка локшина.
Баклажанну локшину змішати у великій мисці з крупною сіллю, полити лимонним соком, щоб на смак вони були пересоленими і кислими. Все перемішати, щоб спеції рівномірно розподілилися. Зверху поставити вантаж і залишити на ніч, щоб маса пустила сік. З ранку злити всю зайву рідину, знову перемішати інгредієнти. Влити оцет і знову залишити на пару годин.
Через цей час злити оцет, встановити вантаж, і через пару годин знову злити всю зайву рідину.
Подрібнити часник і чилі, дрібно порубати зелень, і почати викладати закуску по банках: бажано викладати шарами зі пекучими інгредієнтами і зеленню.
У кожну банку налити оливкову олію, не шкодуючи, щоб воно покрило поверхню баклажанчіков. Коли все банки будуть наповнені, треба в кількох місцях проткнути ножем, щоб вийшов все повітря. На наступний день необхідно поглянути на заготовки і якщо синенькі ввібрали масло, то його треба долити. Баклажани по-корейськи швидкого приготування будуть готові вже через два тижні, але їх смак не стане гірше, якщо ви їх будете зберігати пару місяців, а також можна закатати залізними кришками.
