Як маринувати баклажани на зиму? Кращі рецепти
Багато господинь віддають перевагу маринувати баклажани на зиму, так як вважають цей пікантний салат кращої овочевий консервацією на зиму, яка особливо подобається дорослим, адже синенькі виходять пікантними, з великою кількістю спецій. Для дітей теж можна приготувати баклажани на зиму, наприклад, заготовити кілька баночок овочевої ікри, яка стане ідеальним гарніром до м`ясних страв і просто смачним доповненням до обіднього столу.
Відео: Мариновані Баклажани. Консервація. Заготовки на зиму.
Мариновані баклажани на зиму
Якщо ви хочете приготувати мариновані баклажани на зиму, можна використовувати один з найбільш незвичайних рецептів, в якому головним інгредієнтом виступає зовсім не баклажан, а болгарський перець. Вам знадобиться перець болгарський і баклажани, кількість їх ви можете брати за бажанням, в залежності від того, скільки баночок в результаті ви хочете заготовити. Зі спецій нам знадобиться кілька зубчиків часнику, зелень петрушки і кропу.
Маринад готувати з такого розрахунку: на 800 мл чистої води, 400 мл столового оцту, 200 г цукру, який можна замінити 100 мл натурального меду, дві склянки рослинного масла, шість горошин запашного перцю, два листочка лаврового, чотири бутони гвоздики, за смаком сіль .
Перці треба брати м`ясисті, з товстими стінками, їх треба промити, потім зрізати плодоніжки і видалити насіння, білі перегородки. Перець в цьому рецепті не треба бланшувати, він повинен залишатися твердим.
Відео: Мариновані баклажани з часником і зеленню на зиму
Що стосується баклажанчіков, то вони повинні бути невеликого розміру, їх треба промити, зрізати кінчики і нарізати поперек, щоб кожен шматочок був не більше сантиметра товщиною. Скласти їх в миску і посолити кожен шар, залишити на 15 хвилин, щоб з соком, що виділився вийшла і гіркоту.
На вогонь поставити сковороду, розігріти олію і обсмажити шматочки баклажана. Далі треба підготувати часник і кріп, нарізавши інгредієнти якомога дрібніше.
Після цього можна приступати безпосередньо до фарширування. Очищений перчик треба наповнити скибочками баклажанів. Спочатку треба укладати кружечки меншого розміру, потім - більшого. Шари пересипайте сумішшю часнику і зелені. Процес продовжуйте, поки все стручки НЕ будуть наповнені. Зверху можна рясно посипати рубаним селерою, але це залишається за бажанням.
Воду треба поставити на вогонь, додати решту інгредієнтів для маринаду і варити його на мінімальному вогні. У трохи киплячий маринад треба викладати перець і варити його протягом п`яти хвилин.
Банки вже повинні бути підготовленими, простерилізованих, куди відразу після каструлі, треба акуратно складати гарячі фаршировані перці. Укладати їх треба щільно, але не роздавлюючи. Коли баночка буде повною, зверху треба влити маринад, а потім закрити залізною кришкою, яку попередньо обов`язково треба прокип`ятити. Перевернути і накрити теплою ковдрою, а коли охолонуть, перенести на зберігання в прохолодне місце. До речі, одну баночку можна закрити капроновою кришкою і спробувати готові маринування вже через 1-2 тижні.
Є і схожі мариновані баклажани на зиму, рецепти яких припускають фарширувати перець не шматочками, для фарширування використовуються рулети з баклажанів, в які загортається терта морква, часник і зелень.
Мариновані баклажани на зиму: рецепти
Відео рецепт маринованих баклажан з морквою і часником на зиму дасть всім недосвідченим господаркам важливі підказки, як заготовити баклажани на зиму. Баночка з гострою закускою стане прекрасним доповненням до м`яса або запеченим на грилі овочів, такий салат можна запропонувати гостям на свято.
Відео: Баклажани як гриби на зиму
Нам знадобиться для цього рецепта півтора кілограма синенькі, 600 грамів моркви, кілограм ріпчастої дрібного лука, кілограм помідорів, велику головку часнику, за смаком мелений перець, зелень, сіль і чайну ложку цукру. Для смаження також знадобиться рослинне масло.
Синенькі слід нарізати кружечками досить товстими, скласти в миску, пересипаючи кам`яною сіллю. Завдяки солі з овоча виділиться сік, а разом з ним піде і гіркота. Залишити їх в мисці треба на півгодини, а потім віджати і злити сік, деякі господині також вважають за краще промивати шматочки проточною водою. Також у господинь є ще один секрет: вони замочують баклажанні скибочки в підсоленій воді, а в результаті йде гірчинка, і синенькі вбирають вологу, а потім будуть менше вбирати масла.
Розігріти олію і партія викладати кружечки овочів, обсмажувати з двох сторін до рум`яної. Цибулю і моркву очистити, моркву натерти на тертці, цибулю порізати кубиками. Томати необхідно на хвилину опустити в окріп, а потім відразу перекласти в холодну воду, завдяки цьому ви зможете легко зняти шкірку. Підготовлені томати треба подрібнити.
На сковороду викласти цибулю, обсмажити пару хвилин, потім додати моркву, а через 5 хвилин викласти томат і томатну пасту, додати спеції, посолити і посахаріть. Коли суміш буде кипіти, додати роздавлений часник і рубану зелень.
Потім в банки викладати шарами синенькі і овочеву суміш. Коли банку буде повною, її треба прикрити залізною кришкою і поставити на стерилізацію. На півлітрову банку піде близько 15 хвилин, потім її потрібно закатати, перевернути і залишити до охолодження. Можна закуску НЕ консервувати, а маринувати в мисці і з`їсти вже через пару днів.
