Кращі рецепти баклажанів на зиму
Господині з задоволенням використовують рецепти баклажанів на зиму, щоб приготувати смачні заготовки. Особливо їх приваблюють прості і доступні рецепти, з якими зможе впоратися молода і недосвідчена господиня, яка хоче спробувати приготування домашньої консервації, але боїться, що результат її розчарує.
Поряд з кабачками, баклажани є найпопулярнішим овочем, який найчастіше використовують для приготування ароматних зимових салатів, але на відміну від кабачка, чий смак можна назвати нейтральним, баклажанчікі має неповторний смак і аромат, тому і салатики виходять пікантними.
Рецепти баклажанів на зиму
Давайте розглянемо деякі способи, як заготовити баклажани на зиму, рецепти приготування соте вас напевно зацікавлять. Крім цього, овочеве соте можна купити сьогодні навіть в супермаркеті, однак багато виробників додають не тільки свіжі овочі, а й шкідливі добавки і ароматизатори. Куплені овочеві заготовки можна назвати корисними, тому господині вже давно освоїли домашні способи приготування.
Не тільки дорослі, а й діти з задоволенням наминали овочеві салати, але матусі повинні знати, що домашні заготовки можна запропонувати дитині тільки після трьох років. Щоб приготувати заготовки, які принесуть виключно користь маленькому зростаючому організму, не варто додавати до овочів оцтову кислоту, а адже саме оцет є найпопулярнішим консервантом. Щоб створити «кислу» середу в банку, в якій би не було умов для розмноження бактерій, можна додавати лимонний сік.
Природними консервантами є також часник і помідори, але ж без цих інгредієнтів не обходиться рецепт баклажанового соте. Якщо ви додали томат і часник, провели додаткову стерилізацію ваших заготовок, то можна обійтися і без додавання оцту, а продукція буде прекрасно зберігатися не один рік. Ми рекомендуємо вам готувати овочеву консервацію невеликими порціями, не варто заготовляти 10-20 літрів і зберігати їх кілька років, адже поповнювати запаси можна щороку.
Гострі баклажани на зиму в томатної заливки з часником можна готувати без додавання «кислого» консерванту, але при цьому салат слід стерилізувати в баночках.
На 2,5 літра готового соте нам знадобиться два кіло молодих синенькі, 700 грам соковитих томатів, по 300 г цибулі ріпчастої і моркви, додати можна і болгарський перчик, обов`язково - свіжу зелень і молодий часник. Ми вже вирішили, що в маринад Не будемо додавати оцет, покладаючись на природні консерванти, але обов`язково в соте додається рослинне масло - 100 мл, за смаком перець мелений і сіль.
Ви могли помітити, що коли готуються баклажани на зиму, кращі рецепти завжди припускають попередню обробку синенькі. Вся справа в тому, що цього овочу властива характерна гірчинка, яка може відображатися на смак готового блюда. Якщо вам здається, що гірчинка відчувається в соте і погіршує смакові якості готового продукту, обов`язково зверніть увагу на попередню обробку овочів.
Найчастіше господині замочують баклажанні скибочки в слабо-солоному розчині на 15-20 хвилин, потім промивають проточною водою. Після чого овоч готовий до основного етапу приготування. Якщо ви плануєте готувати смажені баклажани, то обов`язково попередньо замочувати їх в слабкому розчині солі, адже синенькі мають губчасту структуру м`якоті, а після замочування вони будуть менше вбирати масла під час смаження. Попередньо можна запікати баклажанчики в духовці або просто посипати сіллю нарізані скибочки.
Баклажани на зиму: кращі рецепти
Всі овочі, які ми підготували для соте, слід подрібнити: морква - на тертці, інші овочі - невеликими скибочками або кубиками. Ваш салатик матиме дуже апетитний зовнішній вигляд, якщо ви натрете морква на спеціальній тертці.
Для готування вам знадобиться велика сковорода, в якій треба розігріти олію. Першим обсмажується цибуля до золотинки, потім в сковороду додається перчик болгарський і гаситься протягом 4 хвилин.
Після перчика - синенькі, які на слабкому вогні повинні дійти до напівготовності. На цьому етапі в сковороду можна додати кілька ложок води, якщо овочі не пустили достатньої кількості соку. Всього баклажани готуватимуться близько 10 хвилин, після додається морква.
Головним помічником для господині, яка готує баклажани на зиму, рецепти з фото стануть: на фотографіях ви можете побачити, в якій послідовності додаються овочі, крім цього, можна оцінити ступінь їх готовності. Після додавання моркви сковороду слід накрити кришкою і томити три хвилини.
Окремо готується томатна заправка: томати попередньо треба очистити від шкірки і нарізати кубиками, після подрібнити в блендері. До томатної заливці додати подрібнений часник, рубану зелень, перець і сіль. Можна приготувати томатну заливку без насіння, для цього скибочки помідор спочатку млоять на вогні (або на водяній бані), а потім протирають через сито. Готовий томатний сік з прянощами додають до овочевої масі і тушкують до готовності всіх інгредієнтів.
Розклавши готове соте по банках, його обов`язково треба поставити на стерилізацію: всього 10-12 хвилин в киплячій воді, і залізну кришку можна закривати. І без оцту будуть зберігатися 1-2 роки баклажани заготовки на зиму, рецепти яких може на свій смак підібрати кожна господиня. Зокрема, тут представлений оригінальний рецепт фаршированих баклажанів на зиму.
