Як заготовити баклажани як гриби на зиму?
Один з найпопулярніших рецептів заготовки передбачає, що будуть замаринувати баклажани як гриби. Такий овочевий салат за смаком дивно нагадує улюблені мариновані лісові гриби, а при цьому, щоб його приготувати, не треба йти в ліс на «тихе полювання».
щоб спробувати баклажани як гриби на зиму, необов`язково готувати велику партію, можна заготовити пару баночок по півлітра. Для цього необхідно взяти кілограм баклажанів, чотири зубчики часнику, стручок гострого перчика, 100 мл соняшникової олії. Для маринаду на літр води беруть 100 г солі (в залежності від її солоності, тому спирайтеся на свій смак) і 150 мл натурального яблучного оцту 6%.
Спочатку треба нарізати баклажани, в цьому рецепті їх не поєднують з іншими овочами, а лише додають пекучі прянощі - часник і чилі. Синенькі необхідно нарізати кружальцями завтовшки в два сантиметри (не тонше), а потім кожен кружок розрізати на чотири частини. Шматочки скласти в миски і присипати двома ложками солі. У миску влити чисту воду і залишити в розсолі шматочки овоча на годину. Сольова «ванна» допоможе баклажанчікі позбутися характерною гіркуватості, тому вони і будуть до смаку нагадувати мариновані грибочки. До того ж, після тривалого перебування у воді, пориста структура м`якоть вбере в себе воду і під час смаження він буде менше вбирати масла.
У каструлю влити воду, додати необхідну кількість солі і довести до кипіння, потім влити укус і знову закип`ятити. Синенькі відкинути на друшляк і ретельно промити проточною водою від солі, потім викласти шматочки в киплячий маринад. Коли вода закипить, треба варити ще протягом чотирьох хвилин, потім відкинути овочі на друшляк.
Поставити на вогонь сотейник і розігріти олію, викласти синенькі і обсмажувати три хвилини, помішуючи. Часник очистити і пропустити через прес, додати в сотейник в кінці приготування, також нарізати якомога дрібніше чилі, відправити його до овочів. Перемішати і залишити на вогні ще на хвилину.
Вогонь вимкнути, а обсмажені овочі розкласти по чистих баночках. Закатати залізними кришками і перевернути їх до охолодження, накривши рушником. Зберігати можна і під капроновою кришкою, але в цьому випадку в погребі повинно бути холодно або ж слід зберігати баночки в холодильнику.
Баклажани як гриби смажені можна подати до столу, додавши маринований ріпчаста цибуля і полив рослинним маслом, салатик вийде вище всяких похвал. До того ж, така закуска може похвалитися своїми дієтичними властивостями і позитивним впливом на травлення. Єдине, баклажани не можна давати їсти дітям-дошкільнятам.
Баклажани як гриби смажені
Звичайно, абсолютними лідерами заготовок є баклажани як гриби на зиму, рецепти є і смачних овочевих гарнірів. Нам знадобиться 2-3 молодих баклажана, дві середні головки ріпчастої цибулі, три курячих яйця, грибний бульйонний кубик, чорний мелений перець, для смаження рослинне масло, а ось сіль додавати не можна, так як сіль уже присутній в складі бульйонні кубики, і ви ризикуєте пересолити ваш овочевий грибний гарнір.
З синенькі треба зрізати шкірку, потім нарізати скибочками по 2 см завдовжки. Яйця розбити в миску і збивати ретельно виделкою або вінчиком до легкої пінки. Баклажани скласти в миску і залити яєчною масою, зверху накрити кришкою або харчовою плівкою і залишити на годину, періодично перемішуючи інгредієнти, щоб яєчна маса розподілялася по овочах рівномірно. Протягом години скибочки овочів, який мають пористу м`якоть, будуть активно вбирати яєчну суміш і через годину від яєць і сліду не залишиться.
Грибний кубик треба подрібнити в порошок. Лук очистити і нарізати дрібними кубиками. На сковороду влити олію, розігріти і злегка обсмажити синенькі, помішуючи. Потім відправити в сковороду цибулю, знову перемішати і смажити протягом 3 хвилин. Далі посипати овочі грибним кубиком і приправити за смаком чорним перцем. Обсмажувати до готовності, а потім можна подавати до столу в гарячому вигляді до смаженого або приготовленого на грилі м`яса. Це відмінний варіант, як приготувати баклажани смачно і корисно.
Баклажани як гриби: рецепти
Є й інші варіанти, як заготовити баклажани на зиму, можна зробити салат «Тещин язик» або замаринувати їх по-корейськи, але найсмачнішими будуть баклажани як гриби, рецепти вимагають наявності такого набору продуктів: п`ять кіло синенькі, три ложки солі, пів кілограма ріпчастої цибулі, п`ять головок часнику,
Вимочені в солоній воді синенькі треба обсмажити на олії з обох сторін. Бажано викладати овочі невеликими порціями, щоб обсмажувати їх швидко, а не мучити на вогні, поки овочі не перетворяться в неоднорідну кашоподібну масу. Маринувати їх можна в каструлі або розклавши по чистим баночках.
Очистити цибулю і часник, подрібнити. Викладати шарами, чергуючи три сантиметри синенькі і суміш цибулі з часником. Наповнити банки, а потім влити в них маринад. Для маринаду треба закип`ятити дві склянки води, додати горошини чорного перцю, лавровий лист, половину склянки оцту. Через дві доби можна знімати пробу, або закривати капроновими кришками і зберігати в холодильнику кілька місяців.
Якщо ви думаєте, як маринувати баклажани на зиму під залізними кришками, то не забувайте про стерилізацію: на кожну повну банку 0,5 літрів піде 15 хвилин.
