Баклажани на зиму: рецепти для господинь
Відео: Салат з баклажанів на зиму рецепти.
Як правило, заготовлюючи баклажани на зиму, рецепти вибирають дуже пікантні, так як саме гострі синенькі є найсмачнішою закускою, яку можна подати навіть на святковий стіл. Страви з баклажанів для дітей можна готувати влітку, а ось взимку урізноманітнити раціон допоможуть заготовки.
Відео: Баклажани на зиму. Дуже смачний Салат!
Баклажани на зиму: рецепти
Один з найсмачніших варіантів, як приготувати баклажани на зиму, рецепт фото з базиліком і помідорами. На кожне кіло синенькі необхідно взяти половину кілограма томатів, три гілочки базиліка і чотири зубці часнику. Маринад готуватися окремо, в нього входить три ложки меду, чотири ложки оцту столового, половина склянки олії соняшникової та сіль за смаком. Таку закуску зручно заготовлювати в півлітрових або літрових баночках.
Треба вибрати молоді баклажанчики і м`ясисті помідори, їх ретельно промити. Синенькі потім нарізати кружечками, близько сантиметра завтовшки. В цей час вода в каструльці повинна закипіти, в ній розчинити півтори ложки солі і викласти баклажани скибочки. Бланшувати протягом трьох хвилин.
Потім відкинути їх на друшляк, щоб стекла вся рідина і промити овочі проточною водою. Посипати овочі в друшляку двома ложками солі, перемішати і залишити ще на 20 хвилин. Потім знову промити водою. Таким чином, піде вся гіркота.
Томати також нарізати кружечками. Укласти їх на дно каструльки, зверху - баклажани. Накрити каструльку кришкою і поставити на вогонь. Через п`ять хвилин відправити до овочів мед, оцет, соняшникова олія і чайну ложку солі. Гасити на повільному вогні протягом 15 хвилин.
Базилік промити і дрібненько посікти. Часник очистити і пропустити через прес. Додати до решти інгредієнтів за п`ять хвилин до закінчення приготування. Гарячу масу розкласти в теплі стерилізовані ємності і закатати. Як бачите, часнику тут небагато, тому що ми робимо солодкий маринад, але по своєму смаку ви можете додати ще.
Якщо вам подобаються більше пікантні закуски, то спробуйте рецепт смачних баклажан на зиму з перцем чилі. На п`ять кіло синенькі треба взяти пів кіло часнику, 300 г перчика чилі, 500 мл оцту і дві ложки солі.
Баклажани мають бути молоді, стиглі, з шкіркою темно-фіолетового, однак вибирайте не переросли. Слід промити їх і нарізати кружечками в сантиметр завтовшки. Викласти скибочки в киплячу воду і варити хвилин 15. Вони повинні стати м`якими.
Для приготування маринаду треба пропустити через м`ясорубку очищений часник і перчик чилі. Додати до гострої масі сіль. Все перемішати і влити оцет. Баклажанчікі відкинути на друшляк, почекати, поки стече вода, і змішати з гострою масою. Розкласти по скляних баночках, які попередньо треба простерилізувати. Закупорені залізними кришками банки будуть відмінно зберігатися всю зиму.
Відео: Баклажани на зиму як гриби, Eggplant in the winter like mushrooms
Рецепт смачних баклажан на зиму
Якщо ви думаєте, як приготувати баклажани заготовки на зиму, рецепти можна брати з традиційних російських солінь. Тільки обов`язково треба прибрати гірчинку, властиву цьому яскравому овочу. Синенькі треба вибирати середнього розміру, ретельно вимити і надрізати, але не до кінця. Потім щільно укласти овочі в банку або каструльку, пересипаючи сіллю, нарізаним кропом і естрагоном.
Зверху встановити гніт і залишити на тиждень при кімнатній температурі. Після цього перенести їх на зберігання в прохолодне місце. Також можна солити овочі в розсолі, для приготування якого треба додати на кожен літр рідини 60 грамів солі. Також в розсіл треба додати корицю, базилік, естрагон, хрін, часник, гвоздику. Всі ці інгредієнти додаються за смаком. Соління будуть готові через півтора місяці, а зберігати їх треба під капроновою кришкою.
Відео: ЛЕЧО з баклажанів. Заготовки на зиму (консервація). рецепт
баклажани мариновані є найпопулярнішим варіантом заготовки, але можна також спробувати квашені овочі, які за своїми смаковими якостями нітрохи не поступаються. Це найсмачніші салати «Баклажани на зиму», рецепти якого включають в себе 2,3 кіло синенькі, три великих перцю, пів кіло моркви, по 100 грамів кореня петрушки і селери, 100 г цибулі, вісім зубчиків часнику, за смаком зелень, 40 г солі і 200 грамів рослинної олії.
Фаршировані квашені баклажани - ароматна закуска, яка прекрасно підійде до основної страви. Для початку треба обробити синенькі: промити, видалити плодоніжки і розрізати уздовж, не розрізаючи до кінця. Додати на літр води 30 г солі, і проварити у воді близько тридцяти хвилин. У цей час очистити перці, часник, морква, коріння, ріпчасту цибулю.
Синенькі відкинути на друшляк і дати воді стекти. Укласти їх на дошку, зверху поставити ще одну дошку і встановити вантаж. Таким чином, з овоча піде гіркоту.
Нарізати зелень і коріння, моркву - соломкою, дрібненько нарізати цибулю. Обсмажити цибулю на рослинній олії, додати моркву і коріння. Все обсмажити, додати зелень і посолити за смаком.
Селера обдати окропом і залишити на 15 хвилин. Овочеву начинку остудити і начинити нею баклажани. Готові овочі перев`язати м`яким стеблом селери. Укласти фаршировані овочі до трилітровий бутель, пересипаючи шар часничком.
Залишити на три дні, а потім влити рослинне масло і закрити кришкою. Це найсмачніший варіант, як заготовити баклажани на зиму.
