Баклажани по-корейськи. Готуємо на зиму
Кожна господиня може привнести свою родзинку і приготувати баклажани по-корейськи за унікальним рецептом, а вже потім поділитися ним з подругами, які обов`язково зацікавляться вашими домашніми заготовками. Для дітей, звичайно, така закуска не підходить, по-перше, як і всі салати «по-корейськи», вона досить гостра, а, по-друге, у педіатрів є сумніви в питанні, чи можна дітям баклажани в ранньому віці. Зате таку закуску оцінять дорослі, адже вона чудово доповнить смак основного м`ясної страви, а на святковому столі без неї і зовсім не обійтися.
Сьогодні термін «по-корейськи» ми вживаємо до багатьох овочів та інших продуктів, які замаринувати з великою кількістю спецій. Насправді ж, зараз вже немає того рецепта, який був придуманий в Кореї, а сучасний варіант - це винахід радянських корейців, які в СРСР не могли роздобути пекінську капусту, тому почали маринувати морква, використовуючи ті ж спеції. Згодом цей рецепт поширився і на інші овочі, тому тепер у багатьох сім`ях готують корейський салат з баклажанів, навіть не підозрюючи, що корейського в ньому нічого немає. З традиційних спецій треба використовувати тільки червоний і чорний мелений перець, коріандр і часник.
Відео: Кабачки по корейські на зиму, Смачний Рецепт заготовки
У Кореї овочі краще маринувати сирими, тобто попередньо їх не обсмажують і не відварюють, однак, у випадку з баклажанами не обійтися без попередньої термообробки, щоб овоч позбувся властивої йому гіркоти. Якщо попередньо синенькі обсмажувати в маслі, то їх калорійність від цього збільшиться, так як масла вони вбирають багато, тому бажано їх або відварити, або запекти, або приготувати в мікрохвильовій печі.
Баклажани по-корейськи
У першому варіанті корейські баклажани на зиму ми будемо готувати з таких продуктів: кіло синенькі, три перцю, чотири морквини, три головки ріпчастої цибулі, столова ложка цукру і половина солі, 20 грамів коріандру, стільки ж чорного меленого перцю, 180 мл яблучного оцту і рослинне масло рафінована, в обсязі одного склянки.
Відео: Баклажани по корейськи на зиму.
Морква необхідно натерти соломкою, використовуючи спеціальну тертку. Скласти її в миску і влити окріп, який повинен покрити її повністю. Накрити миску кришкою і залишити, поки вона вода не охолоне. Після цього морквину необхідно ретельно віджати, воду злити, скласти її в миску.
Відео: Баклажани по корейскі.На зиму або поїсти відразу.
Перець слід очистити від насіння, промити, також очистити цибулину і нарізати її, і болгарський перець соломкою. Відправити в миску з морквою. Синенькі спочатку також необхідно промити, нарізати півкільцями і викласти в киплячу підсолену воду, проварити три хвилини і відкинути на друшляк. Коли вони трохи охолонуть, їх обов`язково треба віджати руками, адже їх пориста структура вбирає багато рідини. Додати їх до інших овочів.
В іншій ємності змішати спеції: коріандр, сіль, цукровий пісок, оцет і рослинне масло. Ретельно перемішати і з`єднати з подрібненим часником. Далі маринад необхідно влити до овочів, знову все перемішати і можна розкладати по банках.
Ємності попередньо треба підготувати: ретельно вимити баночки содовим розчином, промити проточною водою і простерилізувати на пару. Ідеально для заготовки салату використовувати півлітрові або літрові ємності. Після того, як всі баночки будуть наповнені, їх треба прикрити залізними кришками і поставити до каструлю, де вже практично закипає вода.
Кожну літрову тару стерилізувати треба 25 хвилин у воді, температура якої 80-90 градусів. Після герметично закупорена залізними кришками і залишити до повного охолодження. Якщо ви приготували 2-3 банки, то їх можна зберігати в холодильнику, в цьому випадку немає необхідності проводити повторну стерилізацію, а закрити їх можна капроновими кришками.
Корейські баклажани: рецепт
Попередній варіант був простий в приготуванні, адже досить було все інгредієнти змішати і залити маринадом, а тепер розглянемо, як приготувати фаршировані баклажани по-корейськи на зиму.
Відео: Салат з баклажанів по-корейськи
Для маринаду будемо використовувати ті ж спеції: мелену кинзу, сіль і цукор, але додамо ще паприку і куркуму.
Починається приготування з підготовки баклажан, щоб надалі зробити з них рулетики, треба кожен овоч розрізати тонкими пластинами. Кожен шматочок посолити і обсмажити на олії. Готові синенькі приправити подрібненим часником.
Морква необхідно відварити до готовності, очистити і натерти на тертці. Додати за смаком сіль і перець, посахаріть. Потім додати до моркви і інші спеції, часник, влити оцет. Ретельно перемішати суміш. Ця морква буде використовуватися в якості начинки для рулетики. На кожну пластину треба викладати трохи начинки і загортати.
Вийшли рулети, такі ж, як і баклажани з сиром для дітлахів. Тепер займіться приготуванням болгарського перцю. Його треба очистити і нарізати півкільцями, згасити, потім на сковороду викладаємо баклажани, а зверху прикриваємо вантажем, щоб синенькі повністю вкрилися соком і як слід просочилися. У цьому випадку їх можна їсти відразу, а в іншому варіанті рулетики і соус з болгарського перцю треба розкласти по банках і закатати.
Якщо вас цікавлять і інші варіанти, як приготувати корейські баклажани, рецепт можете знайти тут, а, керуючись нашими порадами, ви приготуєте смачну домашню консервацію.
