Суп-пюре з білого гриба: популярні рецепти з фото
Відео: Грибний суп в мультиварці Суп з білими грибами .Суп - пюре з грибами і сиром
Невипадково білий гриб вважається найсмачнішим, поживним і ароматним, саме за ці якості його люблять грибники, і, вирушаючи на «тихе полювання», з нетерпінням чекають, щоб знайти галявину з боровиками, та й кулінари оцінили все краще у цього продукту і пропонують дивовижні рецепти: суп-пюре з білого гриба сподобається всім, а готується він дуже просто, і ніяких складнощів у вас не виникне.
Грибочок має велику м`ясисту капелюшок і товсту роздуту білу ніжку. Забарвлення капелюшків залежить від віку, а також місця зростання: вона може бути світлою, темно-бурого і жовтуватою. Темніше капелюшки у тих, які ростуть в сосновому бору. І не хвилюйтеся, що вам доведеться довго блукати по лісі, щоб наповнити козуб, адже деякі з них досягають значних розмірів. Капелюшок може досягати в діаметрі до 50 см, а висота ніжки - 30 см.
Якщо ви збираєте гриби самостійно, то уважно вибирайте їх, не плутаючи з жовчним. У білого нижня поверхня капелюшки зеленувата або жовтувата, у жовчного - брудна. На ніжці жовчного - сітчастий темний малюнок, його м`якоть гірка, а якщо розламати, то побачите світло-рожеву м`якоть, яка відрізняється від білої м`якоті боровика.
Якщо ви готуєте суп-пюре з білого гриба, то не хвилюйтеся, що це буде висококалорійне блюдо, адже калорійність у продукту низька: 22 ккал. Нешкідливі для фігури і консервовані грибочки, які ви також можете заготовити самостійно, так і улюблені смажені - 26 ккал. Інша справа сушені, адже саме такий спосіб зберігання вибирають для боровиків, так вони збережуть свій чудовий смак довгий час. Калорійність - 286 ккал, через високий вміст білка, тому вживайте його в їжі в мінімальних кількостях, наприклад, готуйте тільки святкові страви.
У грибочки 1,7 г жирів, 1,1 г вуглеводів, 3,8 г білків. Присутній вітамін А, С, В1, високий вміст і вітаміну Д. Багато тут рибофлавіну, який відповідає за здоров`я волосся, шкіри, нігтів, важливий рибофлавін і для щитовидної залози. Крім смакових якостей, продукт славиться ще й здатністю активізувати секрецію травних соків, і в цьому відношенні навіть перевершує м`ясні бульйони.
У складі є лецитин, який перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судинних, це і робить такий продукт корисним при недокрів`ї і атеросклерозі.
Відео: Крем-суп з сезонних грибів [Рецепти від Рецептор]
Боровики - відмінне джерело білків, але і тут є одна особливість, вся справа в тому, що свіжоприготовлені гриби містять хітин, який ускладнює процес засвоєння продукту, тому в їжу треба використовувати попередньо висушені, а такі характеризуються високою калорійністю, зате засвоїться 80% білків.
Треба пам`ятати, що боровики - їжа важка, особливо в смаженому вигляді, але можна приготувати ніжний суп-пюре з білих грибів, який легко перетравиться і не призведе до ускладнень роботи травної системи, проте в цьому випадку треба бути дуже акуратними з додатковими продуктами, наприклад, не додавати картопля.
По любому з цих рецептів ви можете приготувати грибний суп-пюре з печериць, просто змінивши інгредієнти, але через таку заміни втратить смак страви.
Відео: Крем-суп з білих грибів
Суп-пюре з білих грибів
Насправді, просто готується суп-пюре з білого гриба, рецепт можна використовувати будь-якого грибного супчика, досить замінити звичні нам печериці м`ясистим боровиками. Смак від такої заміни зміниться кардинальним чином. Вам буде потрібно 200 г білих грибів, одну цибулину, половину морквини, два стебла селери, за смаком сіль і перець, чайна ложка вершкового масла і три ложки оливкової, три картоплини, 50 мл вершків.
Цибулька нарізати дрібними кубиками, обсмажити на суміші масел - оливкової і вершкового. Стебло селери порізати на кружечки, а очищену морквину потерти. Коли цибуля стане золотистим, можна додавати морквину і селеру. Коли овочі підсмажаться, можна додавати грибочки. Їх попередньо, звичайно, треба вимити, почистити і нарізати невеликими шматочками.
Води треба влити стільки, щоб вони покрили овочі, під кришкою залишити варитися на 20 хвилин. Вода може википіти раніше, тоді треба долити півсклянки і доварити. У цей час можна підготувати картопля: очистити, нарізати кубиками, варити разом з іншими овочами протягом 15 хвилин.
Коли ж все овочі будуть готові, треба їх перекласти в блендер і перебити в пюреобразную масу. Потім знову перелити масу в каструльку, влити вершки, поставити на мінімальний вогонь і підігріти (але не кип`ятити), помішуючи. це чудовий суп-пюре з вершками, який треба подавати до столу з хрусткими грінками.
Відео: Рецепти страв. Крем Суп з білих грибів рецепт приготування
Як приготувати суп-пюре з білого гриба
Якщо вам захотілося приготувати суп-пюре з білого гриба для дітей, не поспішайте робити це, по-перше, безпечні печериці можуть входити в раціон дитини тільки з 10-11 років, а боровики небажано давати раніше 12-13 років, і тільки якщо ви повністю впевнені в їхній якості. В меню підлітка грибні страви можуть бути присутні кілька разів на тиждень.
Цей варіант, як приготувати суп-пюре з білого гриба, цікавий тим, що продукт ми будемо подрібнювати чи не після приготуванні, а перед ним. Грибочки (350 г) треба промити, очистити, вибрати кілька маленьких капелюшків, які ми будемо використовувати для прикраси, відокремити їх від ніжки, і відкласти в окрему мисочку. А потім пропустити через м`ясорубку інші. Грибну масу треба перекласти в сотейник, покласти шматочок вершкового масла, тушкувати близько півгодини на невеликому вогні. На чистій сковороді розтопити вершкове масло (100 г), .смешать з борошном (100 г), і молоком (300 мл), перемішати, щоб вийшов однорідний білий соус без грудочок. Додати його до тушкованої масі, варити ще 25 хвилин, а якщо на поверхні з`явиться піна, то її треба прибирати.
Щоб отримати більш однорідну пюреобразную масу, можна додатково протерти на цьому етапі через дрібне сито. Потім поставити суп на водяну баню. При подачі до столу заправити сумішшю одного яєчного жовтка з 50 мл молока, в кожну тарілку покласти шматочок вершкового масла. А ще треба прикрасити капелюшками - їх попередньо треба обсмажити до готовності. Таким же способом можна приготувати і ароматний суп-пюре з печериць.
