Мариновані гливи: рецепти на зиму
Навряд чи хтось із вас пробував мариновані гливи, рецепт яких дивовижно простий і зрозумілий, а головний інгредієнт доступний круглий рік. У супермаркетах і на ринках гливи, як і печериці продаються і взимку, і влітку, але мариновані печериці можна купити там же, в великих і маленьких баночках. А ось гливи ми пропонуємо вам заготовити самостійно, а потім ці маринування можна додавати в салати з грибами.
Плевротові грибочки великі за розмірами, у них довгаста округла капелюшок і тонкі краю, які іноді бувають хвилястими, іноді загорнутими. Діаметр капелюшка може досягати і 20 см. Молоді капелюшки завжди світло-бурого кольору, їх і треба використовувати для консервації, а ось старі, попелясто-фіолетові, краще не купувати і не збирати.
Багато хто знає гливи, як ті грибочки, які продаються на ринках і, швидше за все, як і печериці, вирощуються на спеціальних фермах. У цьому, звичайно, є частка правди, але ці грибочки можна знайти в будь-якому парку або лісі, вони виростають на деревах великими групами. Як правило, починають виростати на початку-середині осені, коли повітря стає вологим, а денна температура опускається до 10-12 градусів.
Плевротові незамінні в харчуванні вегетаріанців, адже в них багато рослинного білка, вітамінів і мінералів, які є в м`ясі, це калій, залізо, кальцій. Вживаючи цей продукт, можна знизити рівень холестерину. Важливо, що продукт має і низьку калорійність, на кілограм припадає менше 360 ккал, звичайно, калорійність збільшиться, якщо ви їх будете варити на рослинному маслі або маринувати, але все одно кількість вуглеводів залишиться мінімальним.
У кулінарії плевротові використовуються активно, цей продукт часто присутня на столі у сімей середнього достатку, адже він доступний, коштує недорого. Їх можна варити і тушкувати, смажити і маринувати. Обов`язково спробуйте грибний суп з локшиною, а гречана каша з грибами має непередаваний аромат.
Рецепт маринованих грибів глив
Смачний рецепт маринованих глив напрочуд простий, вам необхідно взяти кілограм грибів і приготувати спеціальний маринад. Інгредієнти для маринаду будуть такі: на 600 мл води дві ложки солі і одна ложка цукру, два лаврові листки, шість горошин перцю, шість бутонів гвоздики, пару зубчиків часнику, три ложки столового оцту і кілька гілочок сушеного кропу або насіння.
Грибочки необхідно промити проточною водою, ретельно змити бруд і сміття. Як правило, ніжки не маринують, тому що вони жорсткі і гумові, тому ніжки треба зрізати, їх ви можете, наприклад, заморозити, а потім використовувати для приготування грибного бульйону.
Капелюшки можна нарізати великими пластинами. Скласти все у велику каструлю, влити 600 мл води. Туди ж відправити сіль і цукор, і інші прянощі. Як тільки рідина закипить, влити три ложки оцту столового 9ного. З цього моменту варити їх треба ще протягом 25 хвилин. Обов`язково під час варіння треба знімати піну, що утворюється.
Наприкінці слід спробувати маринад, на сіль він повинен бути «солоним», тобто трохи більше, ніж потрібно, якщо ж він не досить пересолений, то можна додати ще трохи каменой солі.
Відео: Готуємо смачно - Мариновані гливи
Коли вони трохи охолонуть, можна розкладати по банках, потім налити розсіл, щоб він покрив продукт. Далі можна закривати залізними кришками. Якщо ви плануєте їсти їх уже через кілька днів, і зберігати заготовки в холодильнику під капроновою кришкою, то обов`язково треба влити одну ложку рослинної олії.
Саме так можна отримати вже на наступний день мариновані гливи, рецепт швидко дозволить їм промаринуватися, і можна їсти або додавати до різних страв. Подаючи на стіл, додайте до грибочками маринована цибуля і заправте рослинним маслом.
Відео: Як смачно замаринувати гриб - гливу.
Мариновані гливи: рецепт
Звичайно, рецепт маринованих грибів глив можна доповнити на свій розсуд іншими інгредієнтами. А якщо додати прянощі, то можна спробувати гриби «по-корейськи», дивовижно смачні та ароматні. Нам знадобиться на пробу таку кількість інгредієнтів: 400 грамів капелюшків і дві моркви середнього розміру. Для маринаду слід взяти неповну чайну ложечку оцтової есенції або кілька ложок столового укусу, зубчик часнику, половину ложечку пудри цукрової, чотири ложки рослинної олії, ложечка меленої паприки, чверть ложечки перцю чорного і дрібку червоного.
Так готуються по-корейськи мариновані гливи, дуже смачний рецепт простий і зрозумілий, а промаринується вони вже через кілька днів. Великі капелюшки треба промити, ніжки зрізати, нарізати капелюшки соломкою, а дрібні залишити цілком.
У каструлю викласти скибочки, додати півтори ложечки каменой солі, влити воду, щоб вона не доходила до верху грибів. Коли закипить, вогонь зменшити і варити ще п`ять хвилин. Плевротові відкинути на друшляк.
Тепер слід очистити моркву і потерти її на спеціальній тертці або ж нарізати соломкою самостійно. Часник не видавлювати, а порубати дрібненько ножем. Змішати овочі, додати цукрову пудру і оцтову есенцію.
У сковороду влити рослинне масло, насипати інші спеції, дочекатися, поки масло розжаритися і влити до грибів. Залишити їх маринуватися на всю ніч, а з ранку пісні гриби можна спробувати з картопляним гарніром.
