Маринування на зиму. Кращі рецепти для господинь
Коли ви готуєте заготовки на зиму: з буряка або з капусти, з помідор або огірків, з кабачків або баклажанів, треба потурбуватися про правильні спеціях і пряних травах, а також правильно підготувати тару, щоб смачним вийшло маринування на зиму. Банки спочатку треба ретельно вимити, але ні в якому разі не можна використовувати миючий засіб, який може залишити мильну плівку. Краще обробити їх содою або гірчичним порошком. Стерилізувати їх можна в духовці, тримати їх при 130 градусах протягом 10 хвилин або ж обробити паром. Кришки треба тримати в окропі п`ять хвилин.
Відео: Мариновані опеньки на зиму по домашньому
Маринування огірків на зиму
Маринування огірків на зиму - Найпопулярніший варіант консервації, у кожної господині є свої особливі секрети, щоб огірочки були хрусткими або більш пікантними. Головне, правильно підібрати пропорції солі і цукру, додати в кожну баночку оцет, і можна вважати, що заготовки готові. У класичному рецепті передбачається, що на кожен літр рідини слід додати дві ложки солі і одну ложку цукру. Сіль необхідно брати тільки кам`яну, екстра сіль в закачування, розраховані на тривале зберігання, додавати категорично заборонено. Обов`язково в кожну баночку додають горошини запашного перцю, два лаврові листки.
Відео: Мариновані гриби на зиму. Хороший рецепт маринованих опеньків.
На кожну трилітрову банку додають 100 мл столового оцту (9%), відповідно, якщо ви віддаєте перевагу маринування на зиму, рецепти якого припускають додавання яблучного або винного оцту, менш концентрованого, то його кількість слід збільшити. Якщо ж ви консервуєте огірочки в дволітрових банках, то оцту додають близько 70 мл, в літрові - 35 мл або 3,5 столових ложки.
Є і ще один дуже важливий момент, який треба знати, якщо ви плануєте заготовляти огірки на зиму в банках, адже для таких заготовок можна використовувати тільки спеціальні засолювальні сорти, вони мають пухирчатою поверхню і чорні шипи. Овочі треба обов`язково ретельно вимити, а потім ще й замочити в холодній воді на пару годин. Таким чином, овочі вберуть достатню кількість рідини, і будуть помірно вбирати маринад. Потім їх треба знову промити і можна приступати до маринування.
Для маринаду воду треба закип`ятити, розчинити в ній сіль, цукор, додати перець і лавровий лист. Варити протягом 4 хвилин, а потім розливати по банках. Оцет додають безпосередньо в бутель, з огляду на його обсяг.
Що ж стосується спецій і трав, то на кожен літр треба взяти аркуш чорної смородини, два листа вишні, черешок хрону, три зубчики часнику, шматочок гіркого перцю за смаком і парасольку кропу. Зеленої підкладкою треба вкрити дно скляної тари, а потім плотненько наповнити її овочами.
Перш ніж вливати маринад, треба зробити дві попередні заливки, це дозволить овочам добре прогрітися. У перший раз їх в окропі їх треба залишати на три хвилини, вдруге - сім хвилин, а відразу після цього можна вливати киплячий маринад, після в кожну баночку влити необхідну кількість оцту.
Закочувати треба через пару хвилин, щоб повітря спочатку вийшов. Як тільки кришки будуть герметично закриті, банки треба перевернути і поставити під теплу ковдру, хоча деякі господині стверджують, що нічим накривати не слід, через це огірочки можуть вийти м`якими. Коли вони охолонуть, треба ще раз поглянути на кришки, вони повинні бути втягнутими, ніколи не повинен виходити повітря. Якщо ж ви помітили, що десь є пропуск повітря, цю банку треба зберігати в холодильнику і відкрити вже через два місяці в першу чергу. Добре загорнена консервація буде прекрасно зберігатися до наступного врожаю.
Відео: Мариновані гриби на зиму - смачно МАРИНАД!
Маринування помідор на зиму
На другому місці після маринованих огірочків можна відзначити маринування помідор на зиму, і якщо огірки найчастіше використовують при приготуванні салатів, то помідори можна подавати на стіл як закуску.
Пряні помідори особливо сподобаються дорослим, а ось для діток можна заготовити апетитні черрі з болгарським перцем. У цьому рецепті нам знадобляться не тільки томати, але і болгарський перець, на кожну банку три зубчики часнику, невелика цибулина, чотири гілочки петрушки, кілька горошин чорного, духмяного перцю. Для маринаду ложку солі з гіркою, дві з половиною ложки цукрового піску і п`ять ложок оцту.
Відео: Огірки мариновані на зиму хрусткі! Бабушкін рецепт!
Підготовлені банки треба наповнити овочами, попередньо томати треба наколоти зубочисткою. Лук очистити, нарізати великими кільцями. Очищені зубчики часнику нарізати пластинами. Болгарський солодкий перець очистити від насіння, промити і нарізати тонкими долечкамі.
Деякі господині радять на двадцять секунд опустити в киплячу воду, а потім розкладати по банках. Плодоніжки можна видалити, а можна зберегти їх, тоді соління будуть виглядати дуже апетитно. Бажано завжди зберігати плодоніжки при маринуванні черрі. У кожну скляну ємність викласти зелень, часник, потім укладати томати, чергуючи з кільцями цибулі і болгарським перцем. Влити готовий маринад в наповнені банки і закатати.
Маринування капусти на зиму не настільки популярно, адже капуста доступна круглий рік, а вартість її невелика, тому квашену капусту можна приготувати в будь-який час. А ще можна приготувати салат із зелених помідорів з капустою, рецепт ви знайдете тут.
