Огірки на зиму в банках: кращі рецепти з фото
помідори і огірки на зиму в банках - Два найпопулярніших варіанти домашньої консервації. Хрусткі мариновані або солоні огірочки доповнять будь-яку страву, їх можна просто поставити в тарілочці на стіл, нарізати скибочками і заправити олією, або додавати в різні салати. Без солоних огірочків не обходиться жодне сімейне застілля, а діти з задоволенням їдять їх зі смаженою картоплею.
Є кілька традиційних рецептів, як приготувати огірки на зиму в банках смачно, ви можете вибирати на свій розсуд соління або маринування, смак у овочів буде абсолютно різний. А хтось і зовсім вважає за краще маринувати в одній баночці огірочки і помідори, додаючи моркву, кільця ріпчастої цибулі і болгарський перець.
Відео: Солоні огірки - засолювання огірків на зиму в банках, рецепт без оцту
Огірки на зиму в банках
Треба правильно вибрати овочі, щоб заготовити хрусткі огірки на зиму в банках, рецепти вимагають, щоб вони були молоді, невеликого розміру. Саме молоді овочі мають солодкуватий смак, дрібне насіння і тому виходять дивно смачними. Обов`язково треба вибирати ті сорти, які придатні для заготовок, у них шкірка з пухирцями і шипами, гладкі огірочки призначені для приготування салатів.
Якщо ви купуєте овочі на ринки, то обов`язково спробуйте плоди, щоб вони не були гіркими, і щоб усередині не було пустот. Якщо вам подобаються хрусткі плоди, то і вибирати треба свіжий овоч з товстою шкіркою.
Відео: Рецепт маринованих огірків хрустких на Літрову Банку
Після того, як овочі будуть куплені, відразу приступати до приготування не можна, спочатку їх треба ретельно вимити, і залишити в мисці з водою мінімум на пару годин, а ще краще - залишити на півдня, таким чином, вони стануть ще міцнішими і пружними. Замочувати треба і ті плоди, які ви тільки зняли з грядки.
Рецепти закачування огірків припускають додавання прянощів, щоб смак у соління був більш насиченим, деякі господині вважають за краще тільки чорний перець, інші ж додають і зерна гірчиці, і бутони гвоздики. У кожну банку обов`язково треба додавати набір зелені, який складається з листя смородини, вишні, хрону, парасольки кропу і декількох горошин запашного перцю. Для насиченого аромату можна також додавати дубові листочки, зубчики часнику, черносмородіновиє ягоди, шматочок кореня хрону, листя м`яти, зелень селери, базилік, зерна кмину і коріандру.
В баночки, які попередньо треба обдати паром, треба викладати спочатку великі плоди (на дно), потім - дрібні. Укладати їх треба якомога щільніше один до одного. Як правило, зелень закладають на дно, але можна викладати її і між шарами. Також зеленню накриваються огірочки зверху, але вже після того, як в ємність ви заллєте розсіл.
Іноді вам здається, що були виконані всі вимоги, як приготувати огірки на зиму в банках, а все одно вони вийшли несмачними. Це може бути пов`язано з водою, адже не можна заливати в банки воду з-під крана, нехай навіть попередньо ви її закип`ятили. Якщо немає можливості заливати колодязну воду, то можна використовувати очищену бутильовану. Сіль треба брати кам`яну, використовувати йодовану заборонено для приготування домашньої консервації.
Для приготування розсолу беруть сіль з розрахунку 60 г на кожен літр води. 60 г - це близько двох з половиною столових ложок. Для соління можна використовувати гарячий або холодний метод. Якщо ж ви додаєте оцет, то виходить маринад, а, значить, і огірочки будуть вже маринованими.
Для гарячого способу треба розчинити сіль в окропі, залити його в банки, залишити на тиждень, а потім долити розсіл і закатати. Для холодного способу треба правильно вибирати місце зберігання. Якщо температурний режим буде порушений, то баночки вибухнуть, а консервація буде зіпсована. Укладені овочі треба залити холодним розсолом, залишити на місяць під капроновою кришкою. Щоб поліетиленова кришка села щільно, попередньо її треба нагріти в гарячій воді.
Є й деякі хитрощі, якими користуються господині, щоб їх заготовки завжди виходили смачними. Наприклад, від підривання може захистити щіпка гірчичного насіння або столова ложка спирту. Щоб під кришкою не утворювалася цвілевих плівка, можна покласти наверх пару скибочок кореня хрону.
Щоб огірочки вийшли щільними і хрусткими, обов`язково додайте шматочок кори дуба, це старовинний прийом, який зараз, на жаль, забутий.
Відео: Огірки на зиму в літрових банках (Cucumbers in the liter cans) - відео рецепт
Огірки на зиму в банках: рецепти
щоб огірки на зиму в банках швидко Просолов або промаринувалося, бажано обрізати хвостики, а також наколоти овоч виделкою або зубочисткою в декількох місцях, зазвичай до такого кроку вдаються, якщо необхідно влітку швидко зробити малосольні огірочки.
Мариновані огірки припускають додавання в киплячий розсіл 15 мл столового оцту на кожну літрову баночку, а потім обов`язково консервацію треба поставити на стерилізацію. Для літрової баночки - 5 хвилин, для трилітрової - 15 хвилин, відлік часу йде з моменту закипання води.
А ще можна приготувати зелений салат на зиму: З огірками, зеленим помідорами, капустою і цибулею. Це овочеве асорті не тільки виходить дуже смачною закускою, а й стане справжньою вітамінною знахідкою в зимові місяці.
