Соління на зиму. Відмінні рецепти для господинь
Соління на зиму - Це популярна закуска в усьому світі, але суперечки щодо того, яке ж дію надають на здоров`я людини, не вщухають. Хтось із фахівців стверджує, що без солінь можна собі уявити здорове харчування, інші дієтологи кажуть, що така кількість солі може бути шкідливим для організму, і взагалі з раціону краще виключити всі солоні і мариновані продукти. Але наші господині з року в рік закривають безліч баночок з ароматною консервацією, а їх сім`ї цьому дуже раді, адже навіть звичайна смажена картопля з маринованим помідором перетворюється на витвір кулінарного мистецтва.
Дівчатам, які стежать за своєю фігурою, треба пам`ятати, що соління на зиму в банках можуть входити в раціон харчування при багатьох дієтах. По-перше, цей продукт низькокалорійний, в ньому немає жирів, а цукру незначна кількість.
Відео: Обалденние огірочки. Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму.
У солоних овочах багато клітковини, вона необхідна для нормальної роботи травлення. Також в них є антиоксиданти, які сприятливо впливають на організм, виводячи з нього токсини і пов`язуючи вільні радикали. У консервованих овочах зберігаються корисні мікроелементи, це кальцій, залізо, магній. До того ж, коли немає свіжих продуктів, соління можуть ідеально вписатися в раціон харчування, а ще домашня консервація це прекрасний спосіб економії сімейного бюджету.
Треба пам`ятати, що можна приготувати по-різному соління на зиму, рецепти можуть включати додаткові інгредієнти, які також додають корисних речовин, наприклад, кріп і часник зміцнюють імунну систему, а флавоніди, що містяться в спеціях, сприяє збалансованому харчуванню.
Ми знаємо, що маринування на зиму передбачає додавання оцту, а в процесі засолювання овочі схильні бродінню. В ході бродіння розвиваються корисні бактерії, які позитивно відбиваються на мікрофлорі кишечника. У готових солоних овочах утворюється молочна кислота, вона покращуючи циркуляцію крові, знижує кількість жирів і сприяють зниженню підвищеного тиску. Такий продукт обов`язково повинен бути присутнім в раціоні діабетиків.
Соління огірків на зиму
Соління огірків на зиму залишається найпопулярнішим способом заготовити овочі на зиму, а «швидкі» рецепти допоможуть поласувати малосольними огірочками через кілька днів після засолювання.
Огірочки треба брати дрібні або середнього розміру, обов`язково молоді та без пустот всередині. Їх треба залити водою і залишити на чотири години, щоб вони ввібрали в себе рідину.
У кожну банку на дно викласти листя смородини, шматок листа хрону і парасольку кропу. Також додати чотири зубчики часнику, розрізані вздовж на тонкі пластини.
Відео: Як солити капусту на зиму (в банках)
Для розсолу треба взяти очищену воду і кам`яну сіль, дотримуючись пропорцію ложка солі на літр води.
Відео: Яблука у власному соку на зиму
Огірки розкласти по банках, зверху вкрити травами, викласти ще часточку нарізаного часнику і, накривши кришкою капронової, залишити до вечора, на 4-5 годин, щоб огірочки просочилися ароматом трав. Коли ви заповните банки, треба відразу приготувати і достатню кількість розсолу, щоб все крупинки грязі, які завжди є в солі, осіли. Уважно стежте, коли будете розливати розсіл по банках, щоб осад не потрапив в ємність.
Після того, як увечері ви залили розсіл, треба прикрити банки кришок, залишаючи доступ повітря, і залишити на чотири дні для бродіння. Через чотири дні вони просоляться, розсіл треба закип`ятити і влити назад, банки закатати.
Відео: Прозоре варення з яблук на зиму
Огірки на зиму в банках - Найсмачніші соління на нашому столі, рецептів їх приготування безліч, тому можна спробувати додавати в банку перчик чилі або зерна гірчиці, а хтось віддає перевагу солити їх разом з кабачками або патиссонами.
Соління капусти на зиму
Якщо і говорити про корисні соління, то не можна забувати про квашену капусту, яка володіє ударною дозою вітаміну С, такого необхідного нашому організму в зимовий час, коли так мало в раціоні свіжих овочів і фруктів. А якщо турбуєтеся про вітаміни, то спробуйте наш рецепт, як заготовити часник на зиму, який зберігає всі свої корисні властивості навіть в консервованому вигляді.
Для засолювання треба брати тільки щільні качани, з яких слід видалити верхні листки. Кришать капусту тоненькими смужками, і зазвичай додають до неї терту моркву, але якщо вам подобаються незвичайні рецепти, то можна скористатися старовинними російськими рецептами, засолити її з хроном, яблуками, журавлиною або брусницею.
Для капусти треба брати тільки сіль крупного помелу, щоб вона залишилася хрусткою. Інгредієнти можна розраховувати так: на п`ять кіло капусти треба взяти п`ять морквин і три ложки солі.
На дно ємності, а це може емальована каструля або відро з нержавійки, треба укласти капустяні чисті листки. Нашатковані овочі треба ретельно перемішати руками, придавлюючи, щоб вони пустили сік. Потім її треба укладати в ємність, ретельно придавлюючи шари. Потім зверху покласти тарілку і поставити вантаж. Через якийсь час виділиться сік, який буде повністю покривати овоч. Квашення займає близько чотирьох діб при кімнатній температурі, а щодня її треба протикати в декількох місцях довгим ножем або шампуром. На цьому соління капусти на зиму завершується, а її можна розкласти по банках і зберігати в холоді.
