Як солити огірки: підказки для господинь
Влітку, коли настає сезон овочів, кожна господиня ламає голову над тим, як солити огірки. Є кілька старовинних рецептів, в якому їх солили в дерев`яних діжках, в яких вони зберігалися в погребі протягом всієї зими, сьогодні більш популярний варіант, коли їх готують в емальованому посуді, а потім вже в готовому вигляді перекладають по бутильке і зберігають у прохолодному місці .
Починаюча господиня, у якої ще зовсім немає досвіду приготування заготовок на зиму, може подивитися, як солити огірки відео. До речі, соління значно відрізняються за смаком від маринованих овочів, так що варто спробувати й інший рецепт, які є тут.
Треба пам`ятати, що огірки дітям треба давати обов`язково, адже це один з головних літніх овочів, а якщо ви робите для дітей заготовки на зиму, то не додавайте пекучі компоненти, припустимо лише пару зубчиків часнику, які не додадуть гостроти, але зроблять заготовки більш ароматними.
Як солити огірки
Кожна господиня хоче знати, як солити огірки, щоб були хрусткими, адже саме такі огірочки вважаються найсмачнішими і апетитними. На дно трилітрового бутля треба укласти два зубчики часнику, нарізаних кружечками, потім наповнити банку огірочками. В кінці укласти зелень, необхідно взяти суцвіття кропу, листя вишні і смородини, половину листа хрону.
Для розсолу беруть півтори ложки кам`яної солі на літр очищеної води, для консервації найкраще підходять вода з колодязя або джерела, а ось звичайну водопровідну попередньо треба закип`ятити і відстояти.
Перед тим, як солити огірки на зиму, їх треба правильно підготувати. Спершу їх слід скласти у велику миску і залити чистою водою, щоб вони ввібрали в себе рідину і потім менше вбирали розсіл, інакше в загорненої банку може надати всього половина розсолу. Залишити в воді їх треба мінімум на чотири години, а ось кінчики зрізати не варто, саме з цієї причини соління і виходять не хрусткими, а м`якими.
Коли ви заллєте в баночки розсіл, її не треба закривати залізною кришкою, адже солоні овочі виходять в результаті бродіння, тому треба накрити пластиковими кришками. Банку залишити в прохолодному місці, де температура не перевищує 20 градусів. Кришки роздуються через кілька днів, коли буде повним ходом йти бродіння, тоді їх треба відкрити, щоб вийшло повітря, ось саме цей крок і забезпечить хрест ваших солінь. Пару днів нехай банки постоять без кришок, а потім їх можна закривати капроновими кришками і ставити в холодильник на зберігання.
Обов`язково для зберігання треба вибирати прохолодне темне місце, наприклад, льох, і тоді соління прекрасно збережуться протягом всієї зими, і будуть залишатися хрусткими, а завдяки часнику ще й ароматними, і навіть трохи гостренькими.
Як правильно солити огірки
Є безліч варіантів, як правильно солити огірки, адже можна додавати інші прянощі, гострий перець і навіть цукор в розсіл, щоб вийшов їхній смак злегка солодкуватий. Але найцікавіший рецепт, звичайно, відомий вже багато років, саме по ньому солили огірочки в дерев`яних бочках.
Сіль треба розпустити в кип`яченої гарячої води, додаючи на кожен літр по 50 грамів солі. Залити огірочки розсольчик, зверху посипати гілочками кропу, прикрити листочками чорної смородини і додати ще кілька зубчиків часнику. Посуд, в якій готуються соління, треба перенести в прохолодне місце, коли розсіл охолоне. Можна поставити посуд на лід, а зверху поставити дерев`яний круг і вантаж, наприклад, камінь. Тепер вам відомо, як солити малосольні огірки, і вони будуть готові вже через чотири години.
Щоб заготовити смачні соління, які стануть не тільки ароматною і дуже смачною закускою, а й доповненням до святкових страв, адже в деякі рецепти дитячих салатів цей інгредієнт додається в першу чергу.
На 10 кіло овочів необхідно взяти близько 700 грамів солі кам`яної (не можна використовувати йодовану або екстра-сіль) і 600 грамів пряних трав, серед яких повинен бути кріп (300 г), а ще треба додати лист хрону, селера, базилік, петрушку, естрагон , вишню (можна з гілочками) і чорну смородину, а ще можна додавати листя дуба, завдяки яким овочі залишаться міцними навіть після тривалого зберігання.
Для гостроти додають червоний гіркий перець, можна сушений або свіжий.
У цьому рецепті солять огірочки у великій дерев`яній діжці, але можна використовувати і трилітрові баночки. Для розсолу беруть все ті ж 50 грамів кам`яної солі на кожен літр води, заливають їм овочі, розкладені по банках, накривають кришками і залишають на чотири дні. Стояти баночки повинні при кімнатної температури, щоб прискорить процес бродіння. Через чотири доби, перед початком молочнокислого бродіння, рідину треба злити і прокип`ятити.
Також ретельно промивають очищеною водою огірочки, потім додають в кожну баночку зелень, шість зубчиків часнику, 40 г зелені кропу, укладають назад в скляну ємність овочі і вливають киплячий розсіл. Ставлять баночки на пастеризацію на 15 хвилин при 90 градусів, тобто вода повинна залишатися гарячою, але не кипіти.
