Соління помідорів. Як заготовити на зиму?
соління помідорів менш популярне, ніж маринування, адже соління можна зберігати тільки в холодному погребі або в холодильнику, а в умовах міської квартири такої спосіб неприйнятний, адже максимум в холодильник можуть поміститися 3-4 трилітрових банки і кілька літрових.
З томатами в одній банці можуть солитися і інші овочі, наприклад, огірки, їх також можна приготувати на «швидкому» рецептом, спробувавши малосольні овочі вже через кілька днів.
Якщо ви любите пікантні варіанти консервації, то обов`язково додайте спеції, наприклад, червоний перець, для неповторного аромату можна додати зелень базиліка або м`яту, а ще насіння кмину або кінзи.
Деякі поради, щодо підготовки скляних баночок, можна знайти, подивившись наші відмінні рецепти огірків на зиму. Власне кажучи, і рецепт приготування розсолу ви зможете знайти там же.
Соління помідорів: рецепти
щоб виконати соління помідор на зиму, треба відібрати помідори однакового розміру і бажано однаковою мірою стиглості, найкраще підійдуть злегка недозрілі плоди, які відмінно просоляться, але при цьому збережуть свою щільну м`якоть і не розлізуться в банках.
Відео: Фаршировані зелені помідори заготовки на зиму
Для засолювання краще використовувати грунтові помідори, у яких тонка і міцна шкірка, вони повинні бути з рівною поверхнею, без пошкоджень. Растрескавшиеся помідорчики ви можете використовувати для приготування томатного соку або томатної заливки для овочевих салатів, які ви також закочує в баночки на зиму.
Без засолювального віника не обходиться жодне соління помідорів, рецепти обов`язково включають різноманітну зелень: стебла і парасольки кропу, листя хрону, чорної смородини і вишні. Засолочний віник треба ретельно промити, потім розрізати на шматки по 8 см. Зелень викладають на дно простерилізованих трилітрової банки, саме таку ємність найзручніше використовувати для домашньої консервації томатів.
Плоди треба укладати в банку щільно, але не сильно натискаючи на них, інакше вони можуть лопнути і перетворитися в пюреобразную масу при заливці розсолу. Обов`язково в кожну банку додати чотири очищених зубчика часнику, а також можна покласти шматочок чилі за бажанням.
Частину зелені (2/3 засолювального віника) треба викласти зверху, прикривши плоди, а потім влити розсіл.
Заливка для помідор повинна готуватися з джерельною або бутильованої води, домашні заготовки небажано робити на воді з-під крана. «Домашню» воду можна брати тільки після фільтрації, або ж її можна прокип`ятити, а потім остудити.
Сіль обов`язково брати кам`яну, соління помідор в банках за допомогою йодований або екстра солі будуть несмачними, до того ж, процес бродіння може і зовсім не початися.
Відео: Засолка зелених помідорів в бочці! Ароматно і апетитно!
Можна знайти рецепти, де вказані різні співвідношення сіль: вода, але ідеальним вважається розсіл, для приготування якого беруть чотири столові ложки на кожен літр джерельної води, але навіть якщо ви зробили розчин більш концентрованим, не хвилюйтеся, що соління будуть зіпсовані, адже плоди вберуть таку кількість солі, яка їм необхідна. Як правило, на одну трилітрову ємність йде до одного літра розсолу, це залежить від щільності укладання томатів.
Розчиняти сіль треба в киплячій воді, потім залишити розсіл трохи охолонути, близько п`яти хвилин, і розлити по банках. Після цього настає головний момент, саме в ньому криється відміну соління від маринування, адже при маринуванні ви вливаєте оцет і відразу закриваєте залізними кришками. В процесі засолювання після того, як ви заллєте розсіл в банку, треба залишити її відкритою на пару днів, і поставити в тепле місце. В процесі бродіння на поверхні будуть утворюватися бульбашки, а потім розсіл помутніє.
Зберігати соління можна тільки під капроновими кришками в холодному місці, тому в міській квартирі краще використовувати рецепти маринування, які є тут. Баночки з солоними томатами можна поставити в холодильник, льох або в підвал. Соління можна пробувати вже через 15 днів.
Відео: Помідори на зиму за маминим рецептом без оцту
Соління помідорів і огірків
Огірки на зиму в банках закриває кожна господиня, а ще можна виконати соління помідорів і огірків в одній ємності, таким чином, ви зможете відразу насолодитися смаком і огірочків, і помідорів, відкривши тільки одну банку. Нам необхідно взяти півкілограма огірочків, 300 г дрібних томатів або черрі, щоб вони помістилися в банку. На кожну банку додається чайна ложка солі, за смаком мелений перець, два зубчики часнику, шматочок кореня хрону.
Рецепт цих солінь називається «швидкий», тому для нього навіть немає необхідності мити банку, а можна використовувати целофановий пакет. Огірочки треба ретельно промити, зрізати краю з двох сторін, розрізати великі на чотири частини, а дрібні навпіл. Огірочки слід скласти в целофановий пакет, туди ж відправити роздавлений часник, хрін, кріп, посолити. Пакет треба закрутити і кілька разів струсити. Залишити на 10 хвилин, а за цей час підготувати черрі.
Відео: Мариновані Помідори на Зиму (Дуже і Дуже Смачно) | Pickled Tomatoes
Кожен плід над наколоти зубочисткою в декількох місцях, а потім відправити до пакет до огірків. Перемішати, струснувши кілька разів, і поставити в холодильник. Пробувати їх можна вже через годину, а ось зберігаються вони недовго, всього пару днів.
