Соління огірків. Відмінні рецепти з фото
Відео: Огірки в томаті Мариновані Рецепт
Здавалося б, немає нічого простішого, ніж соління огірків, але чомусь у однієї господині вони виходять хрусткі і смачні, а в іншої пересоленние і м`які. Все-таки у кожної жінки є свій рецепт консервації, який допоможе не тільки закрити кілька баночок огірочків, а й зробити їх самим смачним частуванням для всіх членів сім`ї і гостей. Якщо ви скористаєтеся нашими порадами, то про ваші огірочки будуть говорити: «Пальчики оближеш».
По-перше, якщо у вас є особливий рецепт соління огірків, то треба вибрати для нього спеціальний сорт, він так і називається «Засолочний». Треба вибирати маленькі за розміром, молоді плоди, які мають зелене шкірку з чорними шипами. Головне, щоб усередині не було пустот, інакше вони не будуть хрустіти. Якщо у огірочків шкірка без шипів, то ці овочі мають салатна призначення. Обов`язково овочі повинні бути твердими, мляві не можна використовувати для консервації.
Обов`язково спробуйте їх при покупці, щоб вони не були гіркими, інакше вашу консервацію можна вважати зіпсованою. Ще небажано брати овочі з тонкою шкіркою, тільки товстошкірі будуть хрустіти після засолювання.
Кілька рецептів засолювання ви можете знайти тут, а зараз ми докладніше зупинимося на ключових моментах, які допоможуть вам справитися з консервацією без зайвих труднощів.
Відео: Мариновані ОГІРКИ !!! ВІДМІННИЙ РЕЦЕПТ!
Рецепт соління огірків
Соління огірків на зиму - Процес нескладний, але тут багато тонкощів, на які іноді можна не звернути уваги, а потім отримати результат, який ніяк не виправдовує ваші очікування. Наприклад, яку використовувати воду для консервації. Хтось вважає, що це не має значення і бере звичайну воду з-під крана, забуваючи, що в ній багато хімічних елементів, а перш ніж вона надходить у водопровід, її хлорують. Хіба ви хочете отримати хлоровані огірочки? Звичайно, немає, тому і воду треба брати тільки очищену, бутильовану, колодязну або джерельну. Якщо ви один раз спробуєте приготувати баночку на воді з-під крана і джерельною, ви відразу ж помітите різницю.
Відео: Засолка огірків в банках
Воду з-під крана треба попередньо треба прокип`ятити або відстояти. Гарну воду треба використовувати вже не етапі замочування огірочків, адже саме її увберуть в себе овочі.
Замочувати перед солінням їх треба обов`язково на кілька годин, якщо немає часу, то мінімум на три години, а якщо часу вдосталь, то можна залишити їх на ніч. У процесі замочування вони стануть міцними, пружними. Замочувати треба навіть ті овочі, які ви тільки що зірвали з грядки.
Рецепт соління огірків в банках обов`язково передбачає додавання спецій, у кожної господині є свій набір трав, які завжди додаються в банку. Це чорний перець, гвоздики, зерна гірчиці. Класичний «зелений віник» складається з листя чорної смородини, вишні, парасольки кропу, горошин запашного перцю, листа хрону. Також додають за бажанням зелень кропу або селери, зубчики часнику або ягоди смородини, базилік, м`яту, естрагон, кмин або коріандр.
Листя спочатку треба вимити, а потім викласти на дно банки, зверху покласти огірочки. Залишити наповнені банки на пару годин і тільки потім вливати розсіл.
Щоб консервація довго зберігалася, баночки повинні бути чистими, тому їх треба ретельно вимити розчином соди. Не можна використовувати миючий засіб, який може залишити мильну плівку на стінках і зіпсувати смак розсолу. Потім обполоснути чистою проточною водою, а після обдати окропом або паром, або стерилізувати в духовці при 110 градусах. Кришки також треба стерилізувати, кип`ятити їх протягом 15 хвилин.
Соління огірків в банках
Закладати овочі в банку треба якомога щільніше, вниз укладати ті, які побільше, а маленькі зверху. Деякі господині вважають за краще зрізати кінчики з двох сторін, щоб вони швидше Просолов. Зверху треба прикрити листям хрону, щоб не з`явилася цвіль.
Сіль для розсолу треба брати тільки кам`яну, інша сіль може привести до того, що заготовки вибухнуть. Не рекомендується брати екстра або йодовану, від неї соління можуть стати м`якими.
Відмінні рецепти огірків на зиму припускають дотримання пропорції спецій для розсолу, зазвичай на один літр води беруть близько 60 грамів солі або шість столових ложок без гірки (або 2,5 з гіркою). Можна заливати холодним або гарячим розсолом.
Соління огірків в банках гарячим розсолом виконується так: спочатку вариться розсіл, додається сіль і стебла кропу. Потрібно залити в баночки і залишити на тиждень, потім долити ще розсолу до верху і закатати.
Холодна засолювання вимагає зберігання консервації в погребі чи в холодильнику, якщо поставити такі баночки в квартирі, то вони роздуються. Сіль змішати з водою і влити в баночки, закрити капроновими кришками. Уже через місяць у вас виходити малосольні огірки.
Щоб консервація точно не вибухнула, можна в банки додати гірчичні зерна, влити ложку спирту. Якщо ви хочете, щоб соління вийшли хрусткими, то додайте шматочок кори дуба, а корінь хрону захистить від цвілі.
Відео: засолювання огірків холодним способом ЗА 5 ХВИЛИН! Як засолити огірки на зиму? Рецепт засолювання огірків.
Це найпростіші поради, але, ми впевнені, що консервація у вас вийде вище всяких похвал. А щоб додати різноманітності в ваше меню, можете вже думати над тим, які можна приготувати страви з солоними огірочками, наприклад, розсольник або салат.
