Маринування огірків. Кращі способи заготовки
маринування огірків - Головна частина домашньої консервації. Багато господині вважають за краще робити домашні заготовки, адже це відмінний спосіб не тільки урізноманітнити зимовий раціон харчування, але і заощадити сімейний бюджет, адже взимку не треба буде купувати овочі, а можна дістати з погреба баночку з вітамінним салатом або маринованими кабачками.
Огірки: сорти для маринування
Не можна забувати, що для консервації на зиму необхідно купувати спеціальні засолювальні сорти, найчастіше на упаковці насіння вказано їх призначення. Спеціальні сорти не тільки добре промаринується, залишаться в банку хрусткими і щільними, а й мають неперевершені смакові якості, адже саме таким має бути огірки на зиму в банках.
Відео: Мариновані огірки і помідори Рецепт секрету смачного приготування заготовки на зиму
Ви точно будете знати, які ви виростили огірки, сорти для маринування якщо садите на своєму городі, але якщо ви купуєте овочі на ринку, то треба орієнтуватися на зовнішній вигляд. По-перше, вони повинні бути невеликого розміру, з щільною шкіркою і чорними шипами. Обов`язково спробуйте їх перед приготуванням, адже вони можуть бути з гіркотою, а через це і консервація буде несмачною.
«Конкурент» швидко дозріває, при цьому практично не вражається хворобами, стійкий до борошнистої роси. Огірочки виростають невеликого розміру, з прекрасними смаковими якостями. «Універсальний» дає великий урожай, тому, якщо ви любите маринування огірків на зиму, то можете спробувати кілька рецептів.
«Воронезький» відмінно підходить для засолювання і консервації, зберігається в банку не один рік, зберігаючи свої смакові якості і щільну м`якоть. «Вязниковский» - універсальний сорт, його можна використовувати і для маринування, і для засолювання, в переробленому вигляді вони зберігаються тривалий час, це важливо, якщо ви любите готувати овочеві салати на зиму.
Відео: Огірки на зиму. Маринуємо. Швидко.
Ранньостиглі сорти рідко використовують для консервації, адже з перших овочів краще зробити вітамінний овочевий салат. Але якщо ви вирощуєте огірочки в теплиці, то вибирайте «Витончений», консервація з ним виходить приголомшлива за своїми смаковими якостями. Такі мариновані огірочки можна подавати на стіл як закуску або додавати в салат.
Можна вибирати серед новинок зарубіжної селекції, наприклад, гібриди японські або китайські: «Смарагдовий потік», «Пекінський смачний» або «Китайський фермер», овочі пупирчатие, з смарагдового кольору шкіркою, соковиті і солодкі, їх шкірка тонка, а консервація виходить ароматною і хрусткою.
Звичайно, господині завжди намагаються заощадити, тому вибирають класичні вітчизняні сорти, насіння яких можна збирати в домашніх умовах і виростити овочі і на наступний рік. Можна вирощувати «Російський стиль», «Чемпіон», «Весела компанія». Їх стандартний розмір - до 12 см, що дозволяє щільно наповнювати трилітрову банку.
Головне правило, щоб маринування на зиму вийшло смачним, треба вибирати тільки молоді плоди, зрілі огірки з великими насінням не підійдуть, це ж правило застосовується і для кабачків.
Рецепти маринування огірків
Коли з сортами ви розібралися, можна вибирати рецепти маринування огірків, адже в будь-якому вигляді є який-небудь особливий інгредієнт, який додасть огірочками неповторний смак і аромат, це стосується, по-перше, трав, які обов`язково додають в банки, а, по-друге, додаткові інгредієнтів, адже крім огірочків в банку можуть бути присутніми та інші овочі.
Обов`язковий інгредієнт будь-яких маринування на зиму - це оцет, саме він створює кисле середовище, в якій потім будуть просолюється овочі. Багатьом не подобається використання столового оцту, адже вважається, що він подразнює шлунок. Його замінюють менш концентрованим і натуральним яблучним або винним оцтом, Шестипроцентне. Іноді для отримання кислого середовища додають в банки таблетку аспірину або ж замінюють натуральними кислими соками.
Відео: Незвичайний спосіб засолювання Огурцов.Рецепти закруток На Зіму.Заготовкі На Зиму.
класичний рецепт маринування огірків на зиму передбачає використання таких інгредієнтів: 100 грамів солі, стільки ж цукру, півлітра яблучного оцту, 10 аркушів лаврових, п`ять перчиком чилі, 50 горошин перцю чорного і стільки ж запашного, бутони гвоздики. Овочів треба три кілограми, тобто вийти в результаті кілька трилітрових банок і спеції треба розподілити між ними.
Овочі треба промити ретельно, замочити на вісім годин у холодній воді, щоб вони наситилися рідиною і не поглинали швидко маринад. Потім у кожного плода треба зрізати з двох сторін хвостики, ретельно промити і обшпарити окропом.
Скласти їх по банках, туди ж викласти прянощі і спеції. Маринад готується з півтора літрів воду, додавши задану кількість солі і цукру, в кінці влити оцет. Киплячий маринад розлити в банки і поставити на додаткову стерилізацію. У киплячій воді треба стерилізувати близько 20 хвилин.
Відео: Хіт сезону смачна засолювання огірків на зиму рецепт Секрету заготовки та консервування
Можна вибрати незвичайний рецепт маринування огірків на зиму, наприклад, з брусницею, в цей рецепт додавати не треба оцет, адже кисла ягода і так зробить маринад смачним. Треба взяти ще два кіло огірків, 50 грамів солі і 100 грамів цукру. Укладаючи овочі в банки, треба пересипати шар брусницею, а потім влити гарячий маринад.
