Пісне тісто. Популярні рецепти
Щоб урізноманітнити свій раціон харчування, треба не тільки готувати корисні овочеві страви без тваринних жирів, але піч смачну випічку, в основі якої лежить пісне тісто. Навіть якщо раніше ви часто готували пиріг з м`ясом, то під час Великого посту замініть це блюдо овочевий або фруктовою начинкою для вареників, пирогів і пиріжків.
Пісне тісто для пирогів
Пісне пиріжкові тісто може використовуватися для приготування смачних пиріжків з овочевою або фруктовою начинкою, можна використовувати варення і повидло, а діткам такі ласощі припаде до смаку. Ці пиріжки не змусять вас довго возитися, ввечері замісили тісто, вранці вже можна приступати до приготування. Тісто виходить з даного рецептом чудове - повітряне і м`яке, нізащо не скажеш, що воно пісне. Начинка може бути солоною або солодкої, а ще використовуйте наші поради, як приготувати пісний торт.
Ми використовуватиме дріжджове тісто пісне для приготування пиріжків з капустою, до того ж, виходить бюджетне блюдо, адже всі інгредієнти доступні. Візьміть півтори склянки теплої води, пресовані дріжджі в обсязі 50 грам, половину склянки цукрового піску, неповна склянка (180 мл) олії рослинної рафінованої, півтори ложечки солі, половину пакетика цукру ванільного, близько 900 грамів борошна. Для такого тесту треба приготувати і начинку: півтора кілограма капусти, дві ложечки солі, чайна ложечка цукру, спеції за смаком (чорний перець мелений, коріандр).
Замішувати тісто ми вас радить ввечері, за ніч тісто встигне добре підійти, навіть якщо поставити його в холодильник. Візьміть велику каструлю (приблизно п`ятилітрову, адже тісто буде підніматися). Змішайте в каструлі теплу воду кип`ячену, цукор, сухі дріжджі, розмішайте, щоб розчинилися дріжджі. Потім додайте олію, сіль, ванільний цукор. Розмішайте і насипте поступово борошно, вимішують ретельно, і обов`язково з позитивними думками, інакше з тестом працювати не можна. Тісто у вас повинно вийти м`яке і трохи липнуче до пальців. Коли тісто готове, каструлю накрийте кришкою, поставте в холодильник на ніч. З такого тіста вийде і пиріг з картоплею, але на цей раз ми вибрали капустяну начинку.
Вранці тісто вже буде готово, тому треба починати готувати начинку: нашинкуйтекапусту, в сковороді з розігрітим маслом тушкуйте капусту, додавши сіль, цукор. Готується начинка під кришкою на маленькому вогні. Капуста трохи ужарітся і осяде через кілька хвилин, тоді можна поперчити її і додати три листочка лаврушки. Гасити капусту треба до м`якості, подібно до того, як ви готуєте капусняк.
Коли начинка готова, пісне тісто для пиріжків можна діставати з холодильника. Тепер ви будете відокремлювати шматочки тіста, скотився з нього кульки діаметром по чотири сантиметри. Їх треба розкладати на стіл, попередньо змащений маслом, залишаючи відстань між кульками. Коли розділіть все тісто, його треба накрити рушником і залишити на п`ятнадцять хвилин, але обов`язково треба забезпечити тепло в приміщенні, наприклад, включити духовку на кухні. Через 15 хвилин тісто збільшиться в об`ємі і можна приступати до ліплення пиріжків.
Дощечку присипте борошном, візьміть перший кульку, трохи його расплющьте, стягніть краю до центрі, так ви будете формувати красиві гладкі пиріжки. Защипніть краю і трохи втисніть їх всередину. Расплющьте кульку долонею, трохи розкачайте качалкою. В середину покладіть капустяну начинку - столову ложку з гіркою. Потім защипніть краю також, як при приготуванні вареників.
Тепер потрібно потягнути трохи за обидва кінчика, разом з`єднати їх і защипнути. Можна руками надати пиріжку ідеальну форму і покласти його швом вниз на деко, змащене маслом. Заповнюйте весь деко пиріжками, сформованими за такою схемою, і не забувайте залишати досить вільного простору між ними, при випіканні пиріжки будуть збільшуватися в об`ємі.
Для вегетаріанців, які вживають молоко, можна порадити змастити верх кожного пиріжка підцукровані молоком, це допоможе отримати красиву скориночку. Тепер деко відправляється в духовку, де пиріжки випікаються при температурі 190 градусів протягом 15 хвилин, пиріжки повинні стати золотисто-коричневого кольору. У той час, як у вас готується перша порція пиріжків, займіться ліпленням інших пирогів. Готові пироги треба викладати на рушник, а на деко викласти акуратно нові пиріжки, поставити в духовку для приготування.
Рецепт пісного тіста
Звичайно, рецепт пісного тіста можна використовувати для приготування пирогів і без начинки. Наступний рецепт підходить як для пиріжків, так і для булочок, на його основі вийде смачний пиріг для дітей, а також на основі такого тесту можна готувати піцу, природно, вегетаріанську. Але треба пам`ятати, що якщо ви збираєтеся готувати несолодке випічку, то цукру треба додавати одну ложку, а для солодкої кількість цукру збільшується до трьох.
Випічка виходить пишною, і це при тому, що ні масла, ні маргарину, ні сметани, ні яєць ми додавати не будемо. Рецепт пісного тіста включає тільки дріжджі, цукор, воду і борошно, лише трохи рослинного масла. Виходить, по-перше, економічно, а по-друге, смачно і просто. Інгредієнти для пісного дріжджового тіста наступні: цукор (одна або три ложки), 30 грам дріжджів свіжих, дві склянки води теплої, близько шести склянок (що дорівнює одному кілограму) борошна, три ложки масла рослинного, за смаком сіль. Борошно можете брати пшеничне або житнє, масло допустимо додавати соняшникова або оливкова, тоді вийде різна випічка, з різними смаками, різними ароматами, зате можна поекспериментувати. Замішувати дріжджове тісто треба тільки в хорошому настрої, це рецепт успіху ваших пирогів.
Покришите дріжджі в миску руками, розітріть з цукром ложкою, щоб дріжджі стали рідкими, а цукрові крупинки «розтанули». Влийте один стакан теплої (це повинна бути кип`ячена вода, ні в якому разі не гаряча, але і не холодна) води, перемішайте. Просійте в миску півтори склянки борошна, перемішайте. Просіяти борошно треба обов`язково, оскільки вона таким чином збагачується киснем, який необхідний для активного бродіння дріжджів. А ще завдяки просівання все грудки борошна залишаться в ситі, і не потраплять у ваші пироги.
Відео: БУЛОЧКИ домашні з корицею! Рецепт булочок з пісним дріжджового тіста від kylinarik.ru
Пісне дріжджове тісто для пиріжків виходить негустим, цю миску ставимо на водяну баню на півгодини. Опара повинна піднятися в два рази. Тепер треба влити другий стакан води теплої, перемішати. Після в тісто яких проходять ще чотири склянки борошна, робиться це поступово, по одній склянці, а потім тісто перемішується. Після четвертого склянки вливається і рослинне масло. Тісто перемішується ложкою, потім викладається на стіл і поступово додається залишилася просіяне борошно. Вимішувати тісто треба кілька хвилин, воно повинно стати гладким, однорідним.
Пісне тісто для пирогів обсипати борошном знизу і зверху, покласти в миску і поставити на водяну баню, тісто буде підходити 20 хвилин. Через цей час тісто треба трохи обмять і приступати до формування булочок, або можна приготувати з тіста найсмачніший пиріг з яблуками для ваших дітлахів.
Відразу деко з кружечками з тіста не треба ставити в духовку, нехай хвилин 15 постоять в теплому приміщенні, тільки після ставити в духовку для випікання при двохсот градусах протягом півгодини. Щоб булочки подрумянились, треба за п`ять хвилин до кінця приготування збільшити вогонь. До речі, в тісто можна додати родзинки, а зверху посипати сахарком.
Пісне тісто для вареників
Для приготування вареників використовується тісто пісне бездрожжевое, для них можна використовувати всіляку начинку: картопля з смаженою цибулею, тушковану свіжу або квашену капусту, смажені грибочки, а можна і зовсім зробити вареники з гречаною кашею. А якщо не хочете морочитися з тестом, то запіканка морквяна для дітей стане відмінним частуванням.
просте пісне тісто для вареників готується з 500 грамів борошна, 250 мл води, двох столових ложок олії рослинного, за смаком в тісто треба додати сіль. А можна і зовсім тісто робити несолоне, але тоді трохи треба пересолити начинку. У просіяне борошно додайте воду, сіль, рослинне масло, вимішують круте тісто. Накрийте його і залиште приблизно на годину, за цей час ви можете приготувати начинку. Тісто виходить еластичне, воно не рветься при тонкому розкачування, в окропі разваривается.
Є і ще один рецепт заварного тесту, яке готується з двох склянок борошна, склянки води, двох ложок олії рослинного, солі. У глибоку миску насипається борошно, в центрі робиться ямка, додається рослинне масло, щіпка солі. У центр вливається склянку окропу, одночасно треба помішувати борошно, вона рівномірно повинна завариться. Розмішайте і розітріть тісто, щоб воно розпалося на великі крихти. Посипте борошном поверхню, викладіть на неї тісто, добре вимісити, щоб воно перестало липнути до поверхні. Далі тісто треба накрити на годину теплою мискою, і можна ліпити вареники.
Відео: суупер смачні Вареники з картоплею рецепт тісто для вареників і як приготувати пісні страви
Пісне листкове тісто
Щоб приготувати пісне листкове тісто, часу буде потрібно багато, як і терпіння, а ще тут важлива точність. Але якщо ви все ж вирішили приготувати на пісний стіл дитяче печиво, рецепт якого ґрунтується на листковому тісті, то сміливо приступайте до приготування. Візьміть 2,25 склянки пшеничного борошна першого сорту, стакан води, чверть ложечки солі, половинку лимонної кислоти, 150 мл соняшникової олії рафінованої.
Додайте в стакан води кислоту лимонну, гарненько розмішайте і поставте в морозилку ненадовго. Просійте дві склянки борошна і додайте сіль.
Влийте холодну кислу воду, акуратно перемішайте тісто. Місіть тісто 8 хвилин, воно повинне добре відділятися від миски і від рук. Скачайте велику кулю, загорніть в поліетиленову плівку, залиште на півгодини в холодильнику. Змішайте соняшникову олію з чвертю склянки борошна, залиште суміш на 25 хвилин в холодильнику.
Розкачайте шар тіста товщиною до 2 мм, посипаючи борошном. Змастіть зверху рослинним маслом тісто, згорніть у рулет, накрийте мокрою серветкою, залиште в холодильнику на півгодини. Розкачайте качалкою рулет два рази вздовж, два рази поперек, розкачайте тонкий прямокутний пласт, скрутіть його в 4 рази, накрийте вологою серветкою, замотайте в поліетиленову плівку, залиште в холодильнику до моменту приготування страви з листкового тіста.
Рецепт пісного тіста
Тепер ви знаєте, що з тіста, для приготування якого не використовуються тваринні жири, молоко, масло і маргарин, яйця, можна приготувати найрізноманітніші страви - це і пиріг з варенням для малюків, і булочки, і піца з овочевою начинкою, і овочеві пиріжки, і вареники з фруктовою начинкою, і навіть листкові булочки.
