Перлова каша. Кращі рецепти
каша перлова - Смачна страва, хоч і незаслужено забуте, вона виходить розсипчастою, якщо її приготувати на воді, для дитини можна приготувати її на молоці, для школяра ідеальним обідом буде не тільки розсольник з перловкою, але і другу страву у вигляді перлової каші з м`ясом, шматочками курки, підливою і тушкованим овочами.
каша перлова
Перловка проводиться з цільного ячмінного ядра шляхом очищення зерен від висівок, саме виходячи з цього можна і говорити про користь перловки в харчуванні дітей і дорослих. Адже ячмінь ще в стародавні часи вважався унікальним продуктом, наприклад, в Стародавньому Римі ячмінна каша входила в раціон харчування гладіаторів, вона гарантувала силу і витривалість. Ячмінної дієти дотримувався і Піфагор зі своїми учнями в математичній школі, справедливо вважаючи, що даний злак підсилює концентрацію розуму і є джерелом бадьорості.
Вже пізніше, коли наука дозволила досконально вивчити хімічний склад ячменю, а також продуктів з ячменю (наприклад, перлової і ячної круп), вченими був зроблений висновок про те, що Перлова каша корисна, тому що в ній містяться у великій кількості харчові волокна, вітаміни, необхідні організму елементи, які забезпечують нормальне функціонування організму і є гарантом здоров`я.
Якщо говорити про тих компонентах, які входять до складу крупи, то, в першу чергу, треба відзначити «правильні» складні вуглеводи, яких в перловки 73,7%. Таким чином, перлова каша на воді, з`їдена вранці, дає заряд енергії на робочий день. За кількістю мінеральних речовин і вітамінів вона така ж, як і вівсяна каша для малюка: Багата вітамінами групи В, вітамінами А, D, Е, нікотинової та фолієвої кислоти. У перловці міститься шістнадцять мінералів, з яких можна виділити фосфор, адже його тут більше, ніж в інших злакових.
Саме фосфор необхідний людині для якісної роботи мозку, для правильного обміну речовин, тому швидкий сніданок для школяра може бути тільки таким. За вмістом кальцію перловка також тримає лідерство серед інших круп, причому кальцій в ній знаходиться в природному вигляді, також присутні калій, магній, залізо, цинк, хром, йод, селен. А в перлової крупі містяться цінні білки за своїм амінокислотним складом (9,3%), в їх числі значиться і незамінний лізин.
Дана амінокислота сприяє зміцненню серцевого м`яза, підтримує життєвий тонус, а, до того ж, має противірусну дію при гострих респіраторних захворюваннях і герпесі. Лізин прискорює процес розщеплення жирів, бере участь у виробленні колагену, необхідного для збереження краси та молодості жінки. Представниці прекрасної статі повинні знати, що колаген запобігає появі зморшок, робить шкіру пружною і еластичною. А ще перлова крупа виконує роль чистильника організму, так як в ній великий вміст клітковини, яка сприяє нормалізації травлення і благотворно відбивається на мікрофлорі кишечника, в той же час, виводячи з нього все зайве. Народні цілителі багато століть назад після алкогольного або харчового отруєння прописували лікування перловою кашею. Не можна не відзначити, що корисна перловка для страждають на алергію, адже вона полегшує алергічні реакції.
Саме тому перлова каша повинна входити в раціон харчування дитини, адже вона робить його збалансованим, та й матусям, які турбуються про свою фігуру дієтологи рекомендують вживати перловку, приготовлену на воді. Калорійність продукту складає 324 ккал на 100 грам.
Рецепт перлової каші
Каша перлова з м`ясом - Відмінний обід для школяра. Інгредієнти, які вам знадобляться, це півкілограма м`яса (яловичини або нежирної свинини), стакан перлової крупи, одна цибулина, одна морквина, лавровий лист, чорний перець горошок, сіль за смаком, мелений перець за бажанням. Приготування починається завжди з одного етапу: треба промити перлову крупу, залити її водою і дати настоятися на всю ніч. Вранці з набряклою крупи треба злити воду, налити три склянки очищеної води, поставити на повільний вогонь на 40-60 хвилин. Дуже важливо, щоб перлова каша тужила саме на дуже слабкому вогні, тому що саме такий метод сприяє швидкому развариванию крупи. Є і ще одні рада, який допоможе вам дізнатися, як зробити так, щоб перловка швидше розварилася: після закипання з каші знову треба злити воду, залити її холодною і поставити на вогонь, нудитися вже до готовності.
Тепер переходимо до приготування м`яса, його треба промити і порізати кубиками, також почистити і порізати цибулю півкільцями. Морква також почистити і натерти. Для гасіння м`яса треба використовувати сотейник або каструлю з товстими стінами і дном, в якій треба розігріти три столових ложки вершкового масла. У розігріту каструлю викладається м`ясо, його треба обсмажувати протягом п`яти хвилин, періодично помішуючи. Потім до м`яса додати цибулю та моркву, посолити, помішуючи, готувати ще хвилин п`ять. Після чого в сотейник влити води так, щоб вона покрила м`ясо і овочі, а далі залишити під кришкою на маленькому вогні на півтори години, щоб м`ясо згасити, обов`язково періодично помішуючи. У готовому вигляді м`ясо повинно бути м`яким, легко розділяється на волокна. Додайте до м`яса лавровий лист і перець за 15 хвилин до того моменту, як воно буде готове. А коли закінчаться півтори години, до м`яса треба додати перлову кашу. Якщо ваша каша вже досить розварилася, то досить буде і п`яти хвилин, щоб вона потім з м`ясом, але якщо крупа не зварилася, то залиште її з м`ясом в каструлі на повільному вогні, поки вона не розвариться рівномірно, можна також додати трохи рідини. При подачі на стіл кашу з м`ясом можна посипати рубаною зеленню.
А якщо ви не їсте м`ясо або ж дотримуєтеся посту, то перлову кашу можна готувати просто з овочами, вийде не менш смачно і поживно. У даному рецепті крім крупи вам знадобляться ще й цибулю, моркву, баклажани, хоча за власним бажанням ви можете додати найрізноманітніші овочі, наприклад, купити в магазині в замороженому вигляді овочеву суміш.
Для приготування каші візьміть стакан перлової крупи, промийте її не менше восьми разів. Готуйте крупу на водяній бані протягом півгодини, а потім перекладіть її в каструлю і залийте гарячою водою, додайте солі і варіть до готовності. Також є другий спосіб, як зварити перловку, знову ж крупу треба промити, потім залити її водою так, щоб рідина покрила крупу на 3-4 пальця. Поставте каструлю на вогонь, і почекайте поки вона закипить, потім воду злийте з каші, залийте іншу холодну і вже варите до готовності, на це піде близько 40 хвилин.
Поки ж вариться каша, саме час зайнятися овочами. Почистіть дві цибулини, одну моркву і три зубчики часнику, помийте два баклажана, все дрібно наріжте кубиками, часник дрібно порубати. Готувати овочеве рагу можна в сотейнику, додайте три ложки масла і спочатку обсмажити цибулю, потім додайте інші овочі, і тушкуйте близько 15 хвилин на повільному вогні, а потім змішайте овочі з перловкою, і дайте страві настоятися.
Як варити перлову кашу
Щоб у вас виходила перлова каша розсипчастою, потрібно обов`язково знати, скільки по часу її варити і які брати пропорції. Вариться крупа довго - до 1,5 годин, при цьому час варіння залежить від якості крупи. Щоб зварити перлову кашу швидше, попередньо крупу рекомендується замочити. Спочатку гарненько переберіть і промийте крупу, замочіть її на всю ніч, приблизно на 12 годин, хоча і 3-4 години значно прискорять час варіння. Пропорції такі: на один стакан крупи - літр води. Перлова каша вийде ще смачніше, якщо з вечора замочити крупу в кислому молоці. Однак, якщо ви готуєте кашу для перлової дієти, то варити її треба тільки на воді. Вранці воду можна злити, промити розбухлу крупу і залити 2,5 склянками води, довести до кипіння і варити на слабкому вогні від 30 хвилин до однієї години. Після чого каструлю з кашею треба зняти з плити, добре укутати і залишити на півгодини упревать.
Другий рецепт перлової каші такий: крупу теж треба вимочити, промити, потім залити водою, довести до кипіння і доварити на водяній бані 4 години.
Якщо ви вирішили приготувати перловку, але забули замочити крупу на ніч, то вам допоможе й інший спосіб. Один стакан промитої крупи треба залити крутим окропом, залишити на годину, а можна просто проварити 5-10 хвилин, потім воду злити. Залити перловку трьома склянками холодної води, довести до кипіння і варити на слабкому вогні близько години, потім залишити ще на півгодини при закритій кришці. Краще буде і зовсім поставити кашу в духовку на 40 хвилин, а потім залишити її потомитися в остигає духовці. Пам`ятайте, що після приготування обсяг каші збільшиться в 5-6 разів, враховуйте це при виборі каструлі. Готовність перлової каші визначається по консистенції і виду - повністю зварена крупа набрякла, м`яка, проте не кашоподібна. Їсти її треба гарячою, адже охолола вона вже не така смачна, та й гірше засвоюється.
Як приготувати перлову кашу
Молоді мами напевно думають, як приготувати перлову кашу для дитини до року, адже прочитавши про всі її корисні властивості, неодмінно хоче ввести її раціон. Дієтологи називають перлову кашу досить трудноусвояемих продуктом, тому введення її в раціон дитини краще трохи почекати, страви з використанням перловки дитині можна давати тільки після дворічного віку. Перлова каша, рецепт якої зовсім не викличе труднощів, може похвалитися високим вмістом крохмалю. Для дитини постарше бажано готувати перловку на молоці, для цього знадобиться 800 мл молока, один стакан крупи, пів столової ложки цукру, сіль за смаком, дві ложки вершкового масла. Крупу, звичайно ж, треба перебрати і промити, залити водою і варити 15 хвилин. Поки вариться крупа, поставте молоко на плиту, дайте йому закипіти і додайте сіль. На друшляк відкиньте перловку, коли вода стече, її перекладіть в каструлю, де закипає молоко. У молоці варити крупу треба хвилин двадцять, періодично помішуючи. Після чого додайте цукор і вершкове масло, закрийте кришкою, а потім поставте в духовку, яку попередньо розігрійте до середньої температури, нехай каша потомиться в духовці 25 хвилин.
Тепер вам відомо, як варити перлову кашу, ви можете сказати, що це зовсім не важче інших видів молочних каш, більш популярних серед дітей. Обов`язково запасіться рецептами інших страв, які готуються з додаванням даної крупи, наприклад, в розсольник з рисом для малюків можна додавати перловку.
Перлова каша в мультиварці
Існує безліч рецептів, як приготувати перлову кашу, і кращі рецепти для дітей - в мультиварці приготовані. Перловку можна їсти як самостійну страву або ж подати її як гарнір. Обов`язково їжте перловку, це дуже корисна крупа, її можна назвати справжньою криницею корисних речей. Хоча багато хто не звертають увагу на ту кількість вітамінів і мікроелементів, і кривляться від виду вареної перловки.
Перлова каша в мультиварці готується швидко, але ж не всім відомо, як саме її приготувати, тому що багато років перловка готувалася традиційно на плиті. Відповідаючи на питання, як приготувати кашу для дитини в мультиварці, важливо пам`ятати, що треба виставляти режим «молочна каша», і нехай в складі необхідних інгредієнтів немає молока, а блюдо ви будете готувати на воді. Коли ви виставляєте цей режим, час автоматично встановлюється.
Спочатку перлову крупу треба промити проточною водою. Обов`язково приберіть зайвий сміття з крупи (в ній іноді можуть траплятися навіть камінці, тому бажано її перебрати, як і коли ви починаєте приготування гречаної каші). Якщо вам дозволяє час, то перловку можна замочити на годину в холодній воді, а потім воду злити з каші і перекласти перловку в ємність мультиварки. Далі в перловку додається стакан води (можна і молоко). Рецепт перлової каші передбачає такі пропорції: на склянку крупи треба брати дві склянки рідини. Також в мультіварочную ємність додається сіль, деякі господині одразу додають шматочок масла. Далі необхідно виставити режим і чекати, поки пролунає сигнал, який сповістить все, що каша готова. Перед подачею на стіл кашу треба добре перемішати, додати ще масла.
