Смачний домашній хліб. Рецепти
Відео: Хліб рецепт! Білий ХЛІБ в духовці! ДОМАШНІЙ хліб! Випічка хліба! Тісто для хліба від kylinarik.ru
Взагалі - то я хліб не їм. Чи не їла раніше. Взагалі не купувала, навіть в голову така дурість не приходила: своїми руками купити собі вуглеводів і, як наслідок, кілька зайвих кг на попу? Ну вже немає.
А потім я пропала. Почалося все з рецепта Джеймі Олівера, який за два роки роботи з його рубрикою став мені рідним. Все було так просто, що мені захотілося спробувати. Зменшивши норми продуктів рівно в три рази, я спекла шість булочок. Це була фантастика! М`який теплий хліб, який можна було намазати маслом, варенням, плавленим сиром, хумусом ...
Тоді, звичайно, мені не приходило в голову, що мої перші булочки ніякі. М`які і теплі, але ні хлібного смаку, ні трохи кислуватого запаху у них не було. Але до естетство я доросла пізніше. Поступово. Я, звичайно, і зараз всього лише зародок пекаря, я поки навіть не замовляла через Інтернет закваску з Німеччини, яку кілька поколінь хлебоделов підтримують в незмінному вигляді вже чотириста років ... 
Зате мені вже привезли з Америки правильний камінь для випічки. І я вже рік не купую хліб. Тому що я його печу. Раз чи два на тиждень. Смачний. Отже, ось вам досвід дилетанта, вистражданий методом проб і помилок.
Тісто для хліба - майже рідке. Воно намертво прилипало до миски, де підходило. Виявилося, треба змастити миску рослинним маслом і, помістивши туди тісто, покатати його по дну, щоб воно вкрилося тонким шаром масла.
Зверху треба затягнути миску плівкою. Чим повільніше підходить тісто, тим смачніше вийде хліб. Щоб загальмувати зростання, потрібно класти не більше 3 г (ч. Ложка без верху на 400 г борошна) дріжджів, цього вистачить на батон. І - це відкриття належать французьким пекарям - ставити тісто не в тепле місце, а в холодильник! Воно буде підходити добу, але результат того вартий. Духовку потрібно розжарити і відразу побризкати водою з пульверизатора.
А ще краще заздалегідь поставити на її дно чавунну сковорідку і, коли духовка добре розігріється, хлюпнути в сковорідку води і помістити хліб в тонкостінної формі в цю гарячу парову баню. У перші хвилини випікання висока температура дасть дріжджів сили для останнього ривка, а пар не дасть утворитися скоринці, яка може порватися або стримати підйом хліба. Кухонні ваги - незамінна річ при випічці хліба. Тому що, якщо в рецепті написано "27 г", краще відміряти саме 27 г - у всякому разі до тих пір, поки ти не стала великим пекарем, мірні чашки не працюють.
