Що можна з баклажанів приготувати на зиму?
Є безліч варіантів, що можна з баклажанів приготувати, це можуть бути рецепти на зиму або найсмачніші страви на кожен день. Синенькі - овочі з особливим смаком, тому особливо апетитними виходять пікантні закуски і салати з часником, а якщо ж ви віддаєте перевагу більш ніжні салати, то можна заготовити соте, лечо або баклажанну ікру.
Що можна зробити з баклажанів
Соте стане найулюбленішим салатом у вашій родині, його можна заготовлювати на зиму в скляних баночках і готувати влітку, подаючи на стіл в гарячому вигляді. У цьому рецепті, що можна зробити з баклажанів, немає ніяких секретів, але є маленькі хитрощі, про які ми вам розповімо. Щоб спробувати цей простий рецепт, вам знадобиться такий набір продуктів: по чотири штуки синенькі, томатів, перців болгарських м`ясистих, цибулі ріпчастої. Для маринаду треба взяти по 50 мл рослинного масла і столового оцту, півтори ложки солі і стільки ж цукру.
Набір інгредієнтів дуже простий, в результаті вийде дві півлітрові банки готового соте, обов`язково приготуйте, щоб спробувати, а в наступному році ви напевно захочете заготовити в кілька разів більше.
Овочі треба ретельно вимити, цибулю очистити від лушпиння, перець - від насіння і білих перегородок. Нарізати цибулю тонкими кільцями, інші овочі невеликими шматочками. Всі овочі скласти в залізну миску або каструлю з товстим дном, найзручніше варити соте в казанку, додати до них сіль і цукор, влити оцет і рослинне масло. Ретельно перемішати.
Поставити на вогонь, після закипання вогонь зменшити і варити протягом 30 хвилин, регулярно помішуючи.
Підготувати півлітрові банки, саме в ємностях такого обсягу найзручніше консервувати овочеві салати, щоб у відкритому вигляді вони не зберігалися довго в холодильнику, а півлітра ви з`їсте за 2-3 дня. Банки треба простерилізувати на пару або розжарити в духовці. Гарячий салат розкласти в підготовлену тару і закатати.
Закупорені банки перевернути догори дном, зверху укутати теплою ковдрою, щоб до охолодження вони перебували у своєрідній бані.
Якщо ви готуєте соте, варити його треба невеликими порціями, тому що якщо буде багато овочів, варитися вони будуть довше, а при регулярному помішуванні можуть просто перетворитися в однорідну овочеву масу.
Як бачите, тут не були дотримані головні тонкощі приготування баклажанів, їх не присипали сіллю, щоб видалити гіркоту, але вона не завадить цій закусці, яка вийде дивно смачною.
Що можна приготувати з баклажанів
У числі найбільш популярних рецептів, що можна приготувати з баклажанів, значиться і баклажанна ікра, яка завжди виходить дуже смачною і, звичайно ж, відрізняється від тієї, яку можна купити в магазині. Домашня консервація не тільки смачніше, але й корисніше, адже ви точно знаєте, що не додавала до овочів ні консервантів, ні ароматизаторів.
Цей рецепт ікри значно відрізняється від класичних, адже в ньому багато пряних інгредієнтів, як і тоді, коли ми готували баклажани по-корейськи. На один баклажан, один червоний перець і одну цибулину, нам знадобиться три зубчики часнику, дві ложки оливкової олії, столова ложка кореня імбиру, половина чайної ложки куркуми, ложечка цукру, 10 мл лимонного соку, за смаком перчик і сіль, 400 г томатів у власному соку (або свіжих м`ясистих без шкірки), рубана зелень.
Відмінний варіант, що можна приготувати з баклажанів швидко, передбачає не тільки можливість консервувати ікру, а й їсти її відразу після приготування, адже вона стане ніжним гарніром до м`яса або її можна з`їсти з хлібом. Для консервування треба заздалегідь підготувати баночки, бажано брати півлітрові або ємністю 0,4 літра.
На деко викласти синенькі, які необхідно проколоти виделкою в трьох місцях, і болгарський перець. Духовку розігріти до 230 градусів, поставити деко і запікати протягом півгодини, щоб овочі стали м`якими. Обов`язково перевернути в процесі приготування на іншу сторону. Перець можна діставати вже через 10 хвилин, так як приготується він швидше. Викласти гарячий перець в целофановий пакет і зав`язати. Через деякий час можна дістати перчити і легким рухом зняти з нього шкірку. Те ж саме зробити і з синенькі, а потім нарізати їх на шматочки.
Три свіжих м`ясистих помідора очищених від шкірки, це легко зробити, якщо занурити на пару хвилин томат в киплячу воду, розрізати уздовж, видалити насіння і нарізати кубиками. Можна використовувати томати в банках у власному соку, які ви заготовляли минулого літа.
Цибулю нарізати кубиками й обсмажити на оливковій олії п`ять хвилин, потім додати до нього подрібнений часничок, тертий імбир і гострий перець, нарізати кружечками, без насіння. Смажити ще хвилину, помішуючи, потім додати куркуму і кмин. Після чого в сковороду треба відправити нарізані помідори, посахаріть і влити воду. Гасити протягом 7 хвилин на невеликому вогні, поки овочева маса не загусне.
Потім в сковороду відправити синенькі і перець, тушкувати п`ять хвилин і додати сік лимона, зелень, сіль і мелений перець. Оскільки гра повинна мати однорідну консистенції, масу треба перекласти в блендер і подрібнити в пюре, а після цього розкласти по стерилізованим баночках.
Такий же рецепт можна використовувати, якщо вам цікаво, що можна приготувати з кабачків і баклажанів, овочевий мікс зробить ікру ще смачнішою. Тепер ви точно знаєте, як приготувати баклажани смачно і корисно, і зможете радувати себе і своїх рідних домашньої консервацією.
