Квашена буряк. Кращі варіанти приготування
квашена буряк - Один з варіант домашніх заготовок, який вам дозволить зберегти овочі на всю зиму, а також використовувати їх для приготування супів і різноманітних вітамінних салатів, які взимку обов`язково повинні бути присутніми в раціоні. Оскільки в цьому яскравому овочі багато цукру, то самий простий і швидкий спосіб її заготівлі - це квашення, варіантів якого в народній кулінарній книзі безліч.
Ми ж знаємо, що традиція квасити, наприклад, капусту, з`явилася ще в стародавній Русі, де у такий спосіб заготовляли цей овоч на зиму. Не дивно, що і буряк, яка також в російській кухні відома ще з давніх часів, стали заготовлювати таким же чином. Традиційно ми готуємо щі з квашеної капусти, а ось буряк має більш широке застосування. Якщо ви приготуєте кілька баночок, то обов`язково спробуйте потім пісний борщ або ароматний борщ. Звичайно, ці страви можна готувати, використовуючи свіжий коренеплід, але саме квашений овоч дає унікальну кислинку.
Буряк квашений: рецепти
Вас може це здивувати, але в багатьох сім`ях готується буряк квашена, рецепти припускають її заготівлю цілком, шматочками і навіть у вареному вигляді, а ще можна додавати і інші овочі та фрукти. Якщо в цьому році, наприклад, ви зібрали урожай дрібних коренеплодів, то їх можна заквасити цілком. Для цього спочатку треба їх ретельно вимити з щіткою, щоб прибрати всю землю і бруд. Потім тонко очистити шкірку.
Для приготування можна використовувати каструлю або глиняний бочонок. У ємність треба щільно укласти овоч. Приготувати розсіл, додаючи столову ложку солі і півтора літра води, влити його в ємність, щоб він покрив овочі на п`ять сантиметрів зверху. Потім укласти зверху коло дерев`яний або тарілку і поставити гніт, зручно використовувати бутель з водою.
Відео: Бабушкін рецепт квашеної капусти.
Бродіння триває приблизно 10 днів, в цей час ємність повинна знаходитися в теплому приміщенні. Обов`язково треба акуратно видаляти піну, яка утворюється на поверхні в процесі бродіння. А також бажано щодня піднімати гніт і промивати коло проточною водою і розчином соди, це необхідно, щоб не з`явилася цвіль. Через 10 днів гніт можна прибрати, а бочонок прибрати в льох або ж зберігати в холодильнику.
Сьогодні на ринку можна знайти величезний асортимент пряностей і спецій, їх додають в різні страви, і коли господиня робить заготовки, вона також думає, які ж спеції можна додати до овочів. Є відмінний варіант - корейський салат з моркви на зиму, а якщо запозичити список прянощів, то можна таким же чином заквасити буряки. Для цього треба вимитий овоч опустити в киплячу воду, і після закипання варити ще 10 хвилин, після опустити в холодну воду, і очистити шкірку.
Відео: Квашена капуста з буряком. Рецепт моєї мами.
Розсіл готують з половини склянки солі на літр води, також треба додати зелень кропу, петрушки і зубчики часнику. Трави бланшувати протягом декількох хвилин, а потім можна зняти з вогню і процідити розсіл. Коли овочі охолонуть, їх треба також укласти в каструлю, перекладаючи спеціями і, за бажанням, гострим перцем, а потім влити розсіл. Квасити протягом 10 днів під гнітом, дотримуючись особливості, описані вище.
Квашена капуста з буряком
Приготування квашеної капусти з буряком - Це ще один незвичайний рецепт, який повинен бути в арсеналі у кожної господині. Така капуста вийде яскравою, а в поєднанні з буряком вийде справжній вітамінний салат, найкраща закуска на обідній стіл.
Нам знадобиться п`ять кіло білокачанної капусти, пів кіло моркви, 350 грамів червоного буряка, 20 горошин чорного і п`ять запашного перцю, 100 грамів кам`яної солі, житнє корочка і два лаврові листки. А ще можна використовувати кмин, коріандр, листя смородини і вишні.
Відео: Салат з квашеною капустою і буряками за 10 хвилин
На дно глибокої емальованої каструлі треба викласти шматочок кірки житнього хліба, цей маленький секрет активує процес бродіння. Кірку треба накрити листом капусти. Саму капусту можна нарізати дрібно або ж великими шматочками, моркву і буряк натерти на крупній тертці, а потім овочі ретельно перемішати в тазику. Туди ж додати підготовлені спеції. Заважати необхідно, трохи приминаючи, щоб виділився сік з капусти.
Потім овочеву суміш треба укласти в каструлю, ретельно її утрамбувати. Зверху накрити дерев`яним кругом або тарілкою меншого діаметру, встановити гніт. Скоро капуста пустить сік, тепер необхідно кожні 12 годин протикати її довгою палицею, щоб випустити гази, інакше капуста вийти м`якою, а не хрусткою.
Через 2,5-3 доби квашена капуста з буряком буде готова, її можна спробувати на смак і точно вирішити, заквасити вона або їй необхідно ще постояти. Потім ємність можна перенести в льох або на балкон, а якщо на вулиці температура вже нижче нуля, то її можна перекласти в банки і поставити в холодильник. Капуста придбає яскравий рожевий колір і стане прикрасою будь-якого святкового столу.
Якщо вам подобається пікантна капуста квашена з буряком, рецепт можна доповнити гострим перцем чилі або пряними травами, які додадуть їй ще більше аромат. тут ви знайдете ще декілька варіантів приготування овочевих домашніх заготовок з капустою і буряками.
