Користь і недоліки ковбасних виробів
Відео: Шкода ковбасних виробів - "Ранок з вами" 04.05.2016
Всі ковбасні вироби - перероблені форми м`яса. Вони містять, як правило, багато жирів, білків і солі. Ковбасні вироби за своєю харчової цінності мають більш низькі показники, ніж свіже м`ясо, хоча набір поживних речовин залишається той же. Всі види ковбас містять харчові добавки. На даний момент кількість барвників і консервантів жорстко контролюється, але, тим не менш, нітрати і нітрити викликають особливе занепокоєння.
Відео: ШКОДА М`ЯСА. Користь м`яса. Чи шкідливо їсти м`ясо? Ковбаса, сосиски, курка.
Нітрати і нітрити іноді вступають в реакцію з хімічними речовинами шлунка або з м`ясом, що містяться в самій ковбасі, і утворюють нітрозаміни. Поява онкологічних захворювань і ракових пухлин пов`язують саме з нітрозамінниками. Хоча з іншого боку доведена здатність харчових добавок боротися з розмноженням в травній системі бактерій, що викликають ботулізм.
Крім консервантів і барвників ковбасні вироби містять спеції, трави і наповнювачі (сухарі, толокно), які сприяють проходженню продукту по стравоходу.
Відео: ковбаса користь
Для виробників існують правила щодо продукції, що випускається: якщо ковбаса яловича, то вміст м`яса має бути не менше 50%, якщо свиняча - не менше 65%. Але з іншого боку, ніякими нормативами неможливо проконтролювати яка частина туші пішла на ту чи іншу ковбасний виріб, тому недобросовісний виробник іноді може вжити і неходових частина (шкіра, черево, мізки).
Дуже рідкісні виробники можуть пишатися дійсно корисними випускаються продуктами, що не містять барвників, консервантів та інших шкідливих сполук. На їх виробництві існують жорсткі правила, які не допускають застосування штучних жирів або обрізків. М`ясна худоба не отримує гормональних препаратів, що стимулюють ріст, а вміст м`яса в таких виробах не менше 80%.
Салямі можна віднести до дуже «нездоровим» ковбас. Така ковбаса містить дуже багато натрію і жирів. У 50 г салямі міститься половина щоденної норми солі для людини. Правда, такий ковбаси багато не з`їси.
Копчені ковбасні вироби, як правило, містять тирамін, який може викликати алергію у деяких людей. Якщо ви дотримуєтеся солі дієту, то все копчені ковбаси необхідно виключити з раціону.
Вегетаріанські ковбаси хоча і містять менше калорій, але кількість жиру в них майже таке ж, як і в м`ясних. Позитивний момент в тому, що більшість цих жирів ненасичені. Вегетаріанські сорти ковбасних виробів виготовляються з рослинних масел, рослинних білків і зернових культур з додаванням спецій. Вони містять клітковину в більшій кількості, ніж м`ясні, але вітаміну В12, заліза і цинку в них набагато менше.
