Делікатеси на дитячому столі
Коли знімати заборону на шкідливі ласощі
Про такому різноманітті продуктів, представлених в сучасних супермаркетах, наші батьки і мріяти не могли. Мами і тата «балували» нас м`ятними пряниками, шоколадними цукерками, ванільним морозивом, домашніми пельмешками і справжньою ковбасою. Нашим діткам «пощастило» більше: в їх розпорядженні цілий арсенал солодощів, хрустких чіпсів, шипучих напоїв, ароматизованого попкорна та інших радощів застілля.
Відео: Разведопрос: Андрій Ваджра про книгу "Самогубство України. Хроніка та аналіз катастрофи"
Багато матусі, незважаючи на заборони педіатрів, поспішають скористатися асортиментом і купують своїм діткам все, що ті забажають. Але ж не варто забувати, що все смачне - не завжди корисне! І молодим батькам потрібно ретельніше ставитися до раціону свого малюка.
Соковитий, яскравий, ароматний!
У харчовій промисловості існує кілька способів, що продовжують продукту життя, а заодно роблять його таким смачним і привабливим! Спробуємо розібратися, чому смакоту, які зазнали серйозної промисловій обробці, не підходять для харчування малюка.
Найпоширеніший вид обробки - це посол. По суті, це процес накопичення в продукті посолочних інгредієнтів: кухонної солі, а також стабілізаторів забарвлення - натрієвої солі азотної кислоти (нітрит). Нітрит дозволений у виробництві продуктів в строго дозованих кількостях, тому як в неприпустимих концентраціях він перетворюється на отруту для організму.
Не піддавайтеся спокусам пригостити свого малюка копченої ковбаскою або рибкою. І ось чому. У коптильні димі містяться різні групи речовин, що захищають продукти від бактерій і гниття: феноли, альдегіди, спирти, золи, неорганічні кислоти, смоли, поліциклічні ароматичні вуглеводні. Медициною доведено, що ці компоненти здатні викликати онкологічні захворювання.
На щастя, виробники частіше використовують бездимний копчення. Роблять це за допомогою коптильних препаратів, що представляють собою екстракти продуктів термічного розкладання деревини. Але навіть такий спосіб обробки м`яса і риби недосконалий. Тут також присутні феноли (саме вони підсилюють аромат копченого продукту), і інші речовини, що роблять продукт апетитним: кислоти, карбонільні з`єднання (формальдегід, ацетон, пропіоновий альдегід). Ці хімічні сполуки порушують біохімічні процеси в клітинах, тому навіть дорослим не варто захоплюватися копченостями.
Харчові барвники (кодуються як Е100 - Е182) додають в продукти, щоб зробити їх більш привабливими зовні. Це можуть бути природні склади, виділені з рослинних і тваринних джерел (наприклад, бета-каротин). Не завжди барвники додають продукту тільки кольору, вони також збагачують їх вітамінами, насичують ароматом і смаком. Синтетичні барвники не зустрічаються в природі. Їх виробляють штучно, щоб навмисно надати продукту соковитий колір.
Відео: Делікатеси до новорічного столу
Давно відомо, що багато харчові барвники викликають алергію. Особливо ті, які забарвлюють продукти в яскраво-жовті та оранжеві кольори. Діткам двох років життя фахівці рекомендують давати продукти, що містять тільки натуральні барвники. За таким принципом працюють і виробники дитячого харчування.
Придатний до
Консерви, на жаль, теж не підходять для меню маленької дитини (мова не йде про спеціалізованому дитячому харчуванні). Задумайтесь, як же вдається продуктам з баночки так довго зберігати свої смакові якості? А справа тут в способах термічної обробки, харчових добавках і консерванти! Домашні консерви (маринади, солоності) вважаються нешкідливими, якщо в них не міститься оцет. Невелика часточка солоного огірочка або капусти не зашкодить карапузові, якому вже виповнився один рік.
Відео: Делікатес французької кухні для російського столу хочуть робити в Мордовії! Аграрії мають намір поставлені
Максимальний термін зберігання консервів - шість місяців. Для більш тривалого зберігання продукти піддають багаторазової пастеризації - тендалізаціі. Але в них уже не залишається корисних речовин і вітамінів. Те ж саме можна сказати і про стерилізацію. При такій обробці знижується смакова і харчова цінність продукту, крохмаль і цукор частково розщеплюються на складові, руйнується частина вітамінів, змінюється колір, смак, запах і структура продукту. І тут на допомогу виробникам приходять численні харчові добавки.
Найпопулярніші, звичайно ж, консерванти (кодуються як Е200 і далі). Ці хімічні речовини знищують або затримують ріст мікроорганізмів, тим самим, продовжують термін придатності товару і збільшують прибуток виробника. Найпоширеніші - кухонна сіль, етиловий спирт, оцтова, сорбінова, бензойна кислоти, сорбат калію, а також нітрати і нітрити.
Останні особливо підступні. Вони здатні накопичуватися в організмі і перетворюватися в токсини. У великих кількостях нітрати і нітрити знищують головну функцію гемоглобіну - переносити кисень. Консерванти присутні у всіх продуктах, чий термін придатності становить більше шести місяців. Особливо обачними повинні бути матусі алергіків. Запам`ятайте, що вашій дитині протипоказані продукти, що містять консерванти: «дорослі» консерви, солодкі газовані напої, шоколад, і т.д. - Як мінімум, до чотирьох - п`яти років.
дивимося склад
Матусі, не лінуйтеся читати етикетку. І вчіться розбиратися в складі продуктів! Серед шкідливих інгредієнтів трапляються і безпечні. Наприклад, антиокислювачі (антиоксиданти) захищають жири та жиросодержащие продукти від прогоркания. Вони продовжують термін придатності напоїв, не дають овочам і фруктам швидко темніти в процесі переробки. Найвідоміші природні антиоксиданти, які використовуються у виробництві, - аскорбінова і лимонна кислоти, вітамін Е, лецитин - вони не заподіють шкоди дитячому організму.
Відео: рецепти кулінарії
Безпечними для здорових дітей також вважаються стабілізатори та емульгатори (вони ж загусники). Але тільки, якщо вони мають натуральне походження. До них відносяться агар-агар, камедь ріжкового дерева, желатин, пектин, крохмаль рисовий. Камедь ріжкового дерева і рисовий крохмаль використовують навіть у виробництві лікувальних молочних сумішей для немовлят. Загусники дуже часто додаються в кисломолочні продукти для збереження і підтримання форми і консистенції напоїв. Саме тому кисломолочна продукція з тривалим терміном зберігання має однорідну структуру і не розшаровується.
Для додання їжі особливих властивостей, виробники додають в неї підсилювачі смаку і аромату. Це і традиційні сіль, цукор, підсолоджувачі (фруктоза, сахарин, ксиліт і інші), ароматизатори (натуральні і штучні). Найпоширенішими вважаються Глутамати (глутамінова кислота, глутамат натрію). Їх завдання - збільшити чутливість сосочків мови, а значить, посилити смакові відчуття і підвищити апетит (тому нам так хочеться їсти одні й ті ж продукти знову і знову)! Підступність глутамату натрію в тому, що він може викликати алергічні реакції, а в неприпустимих концентраціях - млявість, слабкість, головний біль, розлад шлунку і інші неприємні симптоми. Тому, дорогі батьки, віддайте перевагу натуральним спецій.
Солона і солодка екзотика
Рибні делікатеси, незважаючи на свої переваги в плані змісту вітамінів, білка, заліза, поліненасичених жирних кислот і інших корисних речей - все-таки не повинні міститися в дитячому меню. Для їх приготування використовують жирні сорти риби, а діткам раннього віку з їх недосконалою ферментної і травної функцією будуть корисні нежирні тріска, судак, хек, минтай, путасу, камбала. Рибні делікатеси містять багато солі, яка подразнює слизову оболонку шлунка і кишечника малюків, порушує водно-сольовий баланс і навантажує печінку. Шматочок солоної рибки для поліпшення апетиту не зашкодить гурману, якому вже виповнилося три роки!
Всіма улюблені морепродукти (креветки, мідії, кальмари, восьминоги) не завжди бувають корисні. Наприклад, в тканинах устриць, молюсків і крабів накопичуються токсини, які продукують планктоном. А нешкідливість мідій безпосередньо залежить від екологічної обстановки їх місця існування, недарма ж їх називають «фільтром» світового океану. До того ж, морепродукти часто викликають у дітей алергічні реакції.
Такий традиційний і корисний продукт як сир, виявляється, теж вважається делікатесом! Діткам буде корисний сир твердих сортів ( «Російський», «Голландський», «Швейцарський») - з низьким вмістом жиру і солі. Малюкам до п`яти років, а також алергікам протипоказаний сир з прошарками цвілі. Відмовтеся також від плавлених сирків з наповнювачами, ковбасних і копчених сирів. Ці продукти рясніють різними добавками і «нагородять» вашого малюка алергію.
Знайомити з оливками і маслинами краще дітей старше п`яти-шести років. Плоди оливкового дерева, звичайно, мають масу достоїнств, але ми їх отримуємо в консервованому вигляді, приправлених великою кількістю солі. Залиште їх для прикраси овочевих салатів або інших страв.
Яскраво-помаранчеві і червоні екзотичні фрукти (так само як і російські), часто викликають у дітей харчову алергію. Пробувати заморські плоди можна малюкам з восьми - дев`яти місяців, оскільки для їх переробки крихітному організму не потрібно виробляти ніяких спеціальних ферментів. Але вводити ці вскусності потрібно дуже обережно, маленькими порціями і, звичайно, стежити за реакцією. Починати фахівці рекомендують з бананів. У десять місяців почастуєте крихту манго, ще через пару місяців дайте спробувати ківі, ожину, ще пізніше - цитрусові.
Як захистити?
Чим пізніше батьки познайомлять малюка з делікатесами, тим краще. Всі наші харчові звички: смакові пристрасті, тяга до перекусу і «сухом`ятки» - родом з дитинства. Тому дуже важливо закласти своїй дитині основи здорового харчування. Годуйте дітей кашами, супами, овочевими та м`ясними рагу, котлетами на пару, кисломолочними продуктами та іншими корисними стравами.
Сервіруючи дитячий святковий стіл, включите фантазію! На традиційному гарнір викладіть галявину з фігурно вирізаних овочів. Нехай на ній відпочиває їжачок-котлетка з соковитим помідором на спинці. У кашу додайте ягідки, острівці джему або варення. Замість газованої запропонуйте дітлахам морс з натуральних ягід, компот із сухофруктів або сік. А родзинкою свята зробіть молочний коктейль, збитий з сиропом шипшини - буде смачно і корисно.
Обговорити на форумі
