Спаржа - низькокалорійний і корисний делікатес. Як вибирати, готувати і подавати спаржу?
Спаржа стимулює роботу нирок і ... сприяє схудненню. Вона має прекрасний смак, подається як самостійна закуска або як доповнення до інших страв. У їжу вживають надземні молоді пагони рослини, які потрібно встигнути зібрати, перш ніж рослина з`явиться на поверхні землі. Найпопулярніші біла і зелена спаржа. Фіолетовий різновид, яка вважається делікатесом, менш поширена. Зелена спаржа тонше білої, але більш ароматна і виразна на смак. Вона відрізняється від білої тим, що перед приготуванням її не потрібно чистити.
Гідність спаржі в її низькокалорійності - тільки 18 ккал в 100 г, при цьому вона досить живильна - містить багато білка. Вам просто потрібно контролювати калорійність інгредієнтів,, таких як вершкове масло, сметана. Спаржа є джерелом вітамінів C, K також групи B, заліза, калію, магнію, селену і фосфору. Крім того, зелені пагони містять вітамін A і фолієву кислоту. Оздоровчих властивостей у спаржі ще більше:
- покращує згортання крові і зміцнює капіляри, завдяки високому вмісту клітковини покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
- як перекушування спаржу сміливо можуть вживати люди з гіпертонією, тому що в ній мало натрію;
- надає м`яку проносну і сечогінну дію (корисно пити воду, в якій варилася спаржа).
Увага! У спаржі містяться пуринові сполуки, яких слід уникати людям з подагрою і захворюванням нирок. Але, з огляду на, що на наших столах спаржа з`являється рідко і в малих кількостях, вона нікому не зашкодить.
Як подавати спаржу?
З спаржі можна приготувати чудові супи (найбільш популярний суп-крем), омлети, терті пироги, запіканки, вона є також прекрасним компонентом салатів. Французи їдять спаржу, заправлену соусом з білого вина. Страви із спаржі можна подавати з гарячими і холодними спеціями і соусами, які легко контрастують з м`яким смаком спаржі, наприклад, бешамель, оцет, запашні трави, голландський соус, часник. Однак досить буде навіть трохи хорошого оливкової олії і лимонного соку. Можна також посипати спаржу зеленню, наприклад, чебрецем. Дуже смачно подавати її з грінками, підрум`яненими на маслі.
Як купувати і готувати спаржу?
Купуючи спаржу, зверніть увагу, щоб на стеблах овоча не було плям, вони були тверді і гладкі, а верхівки пружні. Якщо з переламаною стебла струмує сік (некислий на смак), це означає, що спаржа свіжа. Найкраще вживати свіжозібране стебла. Спаржа швидко в`яне: в холодильнику її можна зберегти не довше ніж 2 дні, вставлену вертикально в контейнер (на 1/3 висоти) з невеликою кількістю води з льодом, або загорнуту у вологу тканину. Нижні затверділі кінці спаржі відрізаються ножем або просто відламуються. Білу спаржу потрібно чистити тільки під верхівкою (вона повинна залишатися незайманою). Спаржа, пов`язана в пучок, кип`ятиться в вертикальному положенні (верхівки виступають над водою) в спеціальній (або звичайної, тільки високою) каструлі. Стебла поміщають в киплячу воду з сіллю і цукром і варять, поки вони не стануть м`якими (10-15 хвилин, біла спаржа вариться трохи довше, ніж зелена). Спаржу можна розварити, вона повинна бути пружною!
Як продовжити сезон на спаржу?
Є два способи, як радіти спаржі протягом цілого року. Після промивання і сушіння, ви можете заморозити стебла - в цьому випадку ви повинні з`їсти її протягом місяця. Але якщо перед заморожуванням спаржу бланшувати (тобто варити кілька хвилин в солоній воді), можна зберігати 9 місяців. Можна спаржу також консервувати: після трихвилинної варіння стебла поміщають в високі банки, заливають водою з сіллю і цукром і пастеризують.
