Особливості засолювання грибів на зиму
Відео: Засолка грибів
Якщо ви захоплюєтеся «тихим полюванням», то напевно попадали в ситуацію, коли «урожай» був досить рясним. Що ж робити в такій ситуації, не пропадати ж добру? Справжньою паличкою-виручалочкою в такій ситуації стане засолювання грибів на зиму - робиться вона вельми просто, знадобиться тільки сіль харчова та деякі додаткові інгредієнти.
Відео: Засолка грибів від бабусі
Пам`ятайте, що для засолювання, як і для будь-якого іншого способу обробки, придатні тільки їстівні грибочки. Ось чому якщо ви не належите до грибникам, а поласувати такій традиційній закускою дуже хочеться, то краще всього придбати свіжі або заморожені гриби на https://ua.all.biz/. Там же ви можете придбати і інші харчові продукти і товари, які знадобляться вам для приготування зимових заготовок.
В принципі, солити можна будь-які грибочки, але все ж прийнято вважати, що найкраще для цієї мети підходять саме пластинчасті різновиди: сироїжки, Валуєв, білі і чорні грузді, горькушки, вовнянки тощо
Попередньо зібрані дари лісу слід очистити від бруду, швидко промиваючи над струменем теплою води. Якщо вам попалися досить великі екземпляри, то відріжте у них ніжки. Постарайтеся підібрати грибки за розміром. Якщо ви засолюють гіркі види, то попередньо їх слід вимочити в холодній воді протягом двох-трьох днів.
сухий спосіб
Даний спосіб підійде тільки для рижиків і подорешніков, їх потрібно буде обтерти серветкою або сухою ганчіркою, скласти рядами в діжку і пересипати сіллю в помірній кількості. Зверху покладіть чисту тканину і покладіть гніт, в ролі якого може виступати великий чистий камінь. Над гнітом повинна виступити рідина. Спробувати такі засолені рижики можна буде вже через тиждень або 10 днів.
Відео: Солоні грузді. Приголомшливі хрусткі гриби!
Гарячий спосіб
Очистіть і відсортуйте дари лісу, великі екземпляри розріжте на 2-3 частини. Підготовлену сировину залийте прохолодною водою.
Влийте півсклянки води в каструлю (на кожен 1 кг грибочків), всипте сіль і доведіть до кипіння, потім туди помістіть грибні капелюшки або шматочки. Акуратно помішуйте вміст, щоб воно не пригоріло. Після закипання пінку приберіть шумівкою, вкиньте лаврушку, перець і інші приправи і потім варіть валуї сироїжки і вовнянки чверть години, підберезники, підосичники і боровики 20-15 хвилин.
Перекладіть гриби в широку посудину для охолодження, потім разом з розсолом (його кількість повинна бути приблизно п`ятою частиною до ваги грибочків) помістіть в банки або бочки, закрийте. Через 40-45 днів можна буде спробувати таку чудову закуску.
