Ведична кухня: масло дхі (блог майстра)
Відео: Як легко зробити топлене масло (витративши на це 10 хвилин!)
Блог веде Татьяна Полотова, дизайнер, художник, виробник косметики ручної робіти
Відео: Топлене масло!
Масло ДХІ (ги ghee) - це очищене вершкове топлене масло. Воно вживається в їжу, має виражену лікарським ефектом.
Як приготувати ДХІ (ги)
Берете вершкове масло, краще найвищої якості - бажано домашнє (сільське) або як мінімум без добавок і несолоне. Від сировини залежить не тільки якість ДХІ, але і його кількість (з поганого масла виходить дуже мало ДХІ). Далі берете скляну або емальовану каструлю (НЕ алюмінієву), складаєте в неї вершкове масло, ставите на самий слабкий вогонь. Протягом декількох годин воно буде перетоплюємо (очищатися), з нього втечуть всі домішки, в тому числі вода. Зверху утворюється шапка білої піни (легкі домішки з масла) - її потрібно якомога частіше прибирати шумівкою. На дні каструлі буде накопичуватися осад (важкі домішки, сир і т.п.).
Відео: Масло ДХІ
В процесі перетоплювання і очищення масло стане прозорим. Через якийсь час вода википить, а осад на дні стане щільним. Вам необхідно буде стежити якомога уважніше, щоб масло не підгоріло.
Час перетоплювання і очищення визначається кількістю вершкового масла. Чим більше його було, тим довше воно буде очищатися.
Отриманий продукт - ДХІ - золотистого або янтарно-жовтого кольору, з приємним запахом, за смаком трохи нагадує мед. Після того як ДХІ злегка охолоне, його потрібно процідити. Через якийсь час масло загусне (особливо при прохолодній температурі) і може стати біло-жовтим, але це теж допустимо. Зберігати ДХІ можна при кімнатній температурі як завгодно довго, навіть століттями.
Масло ДХІ абсолютно чістое- якщо, наприклад, покласти його в сковороду або каструлю і включити вогонь, то воно поступово википить, без диму і без залишку. ДХІ - це не тільки харчове, але і лікарський засіб. Воно стимулює всі процеси травлення, дія ферментів, при цьому не робить негативного впливу на кишечник і печінку, на відміну від інших масел, що засмічують їх.
Відео: Як приготувати масло ДХІ
Читати всі блоги наших майстрів
