Розчинна кава - чи варто його пити?
Правильно зварити каву з зерен - це ціле мистецтво. Для приготування розчинної кави потрібні лише сам порошок, чашка і окріп, і тому більше половини кавоманів готові пожертвувати чудовим смаком і вживати сумнівний коктейль з ароматизаторів з кофеїном.
Три особи розчинної кави
Розчинна кава винайшли на зорі минулого століття.
За однією версією, цей було зроблено для потреб американської армії - в шанцях ніколи возитися з джезві, а попити підбадьорливого напою хочеться. Мабуть, устремління військових відомств вдало збіглися з побажаннями бразильського уряду. У цій латиноамериканській країні завжди вироблялося забагато зерен, і кава - дуже швидко псується: він швидко втрачає аромат, його складно зберігати, потрібно дотримуватися певної вологість і температури. І тому вирощені і зібрані зерна нерідко гнили і псувалися ще на батьківщині.
Спосіб зберегти «бразильське золото» шукали вже давно. Рішення виявилося дуже простим: довго зберігаються сушені продукти - кава потрібно ... висушити. Так з`явився перший вид розчинної каву - порошковий. Зерна обсмажують, подрібнюють, і декілька годин обробляють гарячою водою - тобто, по суті, варять найміцніший кави. Одержаний дуже концентрований напій висушують, перетворюючи в порошок. Коштує такий кави найдешевше, але і корисних речовин в ньому практично не залишається. На останній стадії в порошок додають ароматизатори, щоб він по запаху хоч трохи схожий на натуральний, або, навпаки, надають йому аромат кокоса або «Амаретто», ванілі або шоколаду. Недобросовісні виробники можуть робити каву з відвологлих, некондиційних зерен, а подібні сторонні запахи допомагають продати неякісний товар.
Через кілька десятків років, в 1930-х роках був винайдений інший вид кави, який зараз можна зустріти в будь-якому магазині - гранульований, він же агломерований. Спочатку все відбувається так само, як і з порошковим, але потім кавовий порошок зволожують ще раз, крупинки склеюються, утворюючи гранули. Вважається, що смак напою від цих маніпуляцій виходить більш приємним, насиченим.
І, нарешті, всього півстоліття тому з`явився третій вид кави - сублімований, він же виморожена або «фриз-драйд». Кавовий екстракт спочатку заморожується, а потім його чекає холодна сушка у вакуумі. Вважається, що така кава майже нічим не поступається натуральному, бо не піддається термічній обробці і зберігає всі органолептичні властивості свіжого продукту, і якщо вже пити напій швидкого приготування, то краще зупинитися саме на сублімованому. Однак в магазинах покупці нерідко проходять повз такого кави - він найдорожчий.
Розчинна кава vs кави в зернах
Чи варто пити розчинну каву або віддавати перевагу каві, звареного з зерен? Ось кілька фактів, які допоможуть порівняти ці два напою.
У розчинної кави є безперечні переваги: його можна довго зберігати, а потім швидко приготувати. Мабуть, на цьому його переваги закінчуються.
Після збору зерен їх сортують. Кращі продаються цілком, а найдрібніші, пошкоджені, та деколи і лушпиння теж - все це йде на виготовлення кавового екстракту для розчинного напою.
У розчинній каві майже не використовуються благородні зерна арабіки. Навіщо це робити, якщо можна обійтися дешевшим сортом - робустой? Адже тонкий характерний аромат якісної арабіки все одно пропаде!
Розчинна кава багато людей знаходять більше бадьорить. По-перше, тому що робуста містить більше кофеїну, ніж арабіка. По-друге, виробники, прагнучи зберегти смак і надати напою «цілющу» силу, додають кофеїн додатково. Тому, випивши чашечку розчинної зілля, людей відчуває заряд енергії, а ось як це відбивається на його серце? Все добре в міру - як в створених природою зернах.
Є і зворотна тенденція: кофеїн, навпаки, «витягують» й роблять «корисну каву» - без кофеїну. Ось тільки навіщо потрібне такий напій, що не містить ніяких корисних речовин, та ще й не дає ні дещиці бадьорості?
Навіть якщо вдалося знайти свій улюблений, найсмачніший сорт розчинної кави, регулярно купувати його буде непросто. Цей продукт дуже часто підробляють. Кілька років тому, відкривши щільно запечатану банку, там можна було виявити навіть сміття. Останнім часом фальсифікатори не діють так нахабно, проте небезпека замість якісної кави придбати щось, створений на підпільних заводах з порушенням технологій, досить велика. Втім, споживачі можуть цього і не помітити, особливо якщо кава «поліпшений» неабиякою порцією ароматизатора.
Виробництво хорошого розчинної кави дорого, і тому за ціною цей напій не дешевше кави в зернах.
Виробники, прагнучи заощадити, не завжди приділяють увагу упаковці дешевого розчинної кави. Порошок часом набуває запах затхлості, а бляшані банки можуть надати кави неприємний металевий або лакофарбовий аромат і присмак.
Бариста (професійно готують каву в барах і ресторанах) говорять, що не буває двох однакових чашок: у кожній кава буде «звучати» по-різному. Чи можна це сказати про розчинну напій?
джерело
Обговорити на форумі
