Болгарський перець на зиму. Популярні варіанти заготовок
Відео: Маринований болгарський перець на зиму рецепт Секрету консервування заготовки
Коли ви відкриваєте будинку баночку маринованих помідорів, перше, що поспішають зробити ваші дітки, це роздобути шматок хрусткого болгарського перчика, але ж можна заготовити болгарський перець на зиму, щоб все спробували цю смачну закуску. Існує безліч рецептів заготовки на зиму перцю, деякі з них ви можете знайти тут.
Відео: Як зберегти БОЛГАРСЬКИЙ ПЕРЕЦ на зиму свіжим без варіння і заморозки. Секрети Донський Кухні.
Маринований болгарський перець на зиму
щоб заготовити маринований болгарський перець на зиму можна використовувати рецепт, який передбачає попереднє бланшування овоча в киплячій олії. Для приготування знадобиться такий набір інгредієнтів: три кіло перцю, півлітра олії, склянку води, чотири ложки солі і 250 грамів цукру (один стакан), половину склянки столового 9ного оцту, 10 гілочок кропу, по шість горошин перцю на кожну баночку, ємністю 0,5 літра, і по одному лаврового листа.
По-перше, щоб дуже смачним вийшов болгарський перець на зиму, рецепти перевірені - це тільки пів справи, адже треба ще правильно купити овоч. На ринку влітку можна знайти безліч різних овочів, вибір болгарського перцю також величезний, для цього рецепта не підійдуть тонкошкірі зелені стручки, необхідно брати тільки товстошкірі сорти, в цьому випадку у вас вийде дуже смачна закуска, якою можна насолоджуватися протягом усієї зими, звичайно, якщо ви встигнете поповнити запаси в сезон овочів.
Відео: Болгарський перець: заготовки на зиму.
Стручки треба очистити від плодоніжки і насіння, промити, викласти в друшляк, а потім на рушник, щоб видалити надлишки рідини. Потім нарізати овоч продовгуватими шматочками. Для готування необхідно взяти глибоку каструлю, влити в неї масло, оцет, додати сіль і цукор, перемішати інгредієнти і поставити на вогонь. Коли суміш закипить, в каструлю треба невеликими порціями опускати підготовлені часточки. Бланшувати кожну партію необхідно протягом 10 хвилин. В результаті скибочки повинні стати м`якими, проте не повинні розваритися. Поки скибочки знаходяться в киплячій олії, їх треба постійно помішувати, а готовий овоч складати в чисті банки, які попередньо обов`язково треба обдати паром або розжарити в духовці, одним словом, вони повинні пройти процедуру стерилізації. Баночки треба наповнювати щільно, масло має виступати на поверхні, а потім треба накрити залізною кришкою.
Перед тим, як викладати обсмажену перчик, слід підготувати ємність, не тільки простерилізувати її, а й викласти на дно кілька горошин перцю, гілочки кропу і лавровий лист. Готові банки треба відправляти на стерилізацію, в киплячій воді півлітрова баночка повинна провести близько шести хвилин. Зазвичай стерилізацію проводять, якщо консервація зберігається при кімнатній температури, але якщо у вас є льох або ви ставите закачування в холодильник, то повторну стерилізацію можна не виконувати.
Заготівля перцю болгарського на зиму
Якщо провести опитування серед всіх господинь, яка найпопулярніша заготівля перцю болгарського на зиму, то 99% з них дадуть відповідь, що це лечо, і адже дійсно, щоліта ми обов`язково готуємо лечо на зиму, щоб взимку насолоджуватися найсмачнішим овочевим салатом.
У традиційній українській кухні болгарський перець з`явився порівняно недавно, тому всі рецепти були запозичені з батьківщини цього овоча. Але ось лечо стало популярним салатом завдяки угорській кухні, в основу покладено два компонента перець і томати. Російські господині доповнюють цей рецепт на свій смак, додаючи моркву і цибулю, баклажани і кабачки, квасоля і часник. Лечо може стати не тільки закускою, а й прекрасним гарніром до м`ясних страв, каш і вареної картоплі.
Для лечо треба брати тільки м`ясисті стручки, без пошкоджень, можна різнокольорові, завдяки цьому оригінальні салати з перцю будуть яскравими і відмінно піднімуть настрій холодною зимою.
Овочі треба промити, видалити плодоніжки і витягти насіння, потім промити і нарізати, при цьому треба пам`ятати, що шматочки повинні бути великими, щоб їх смак виділявся на тлі інших овочів.
Звичайно, ви завжди можете доповнити класичний рецепт та іншими продуктами на свій розсуд, але є один універсальний варіант приготування. Нам знадобиться два кіло перців, кіло червоних соковитих томатів, чотири середні цибулини, склянка рослинного масла, три пучка зелені, 10 зубчиків часнику, склянка цукрового піску, ложечка чорного меленого, ложечка паприки, столова ложка оцту, сіль за смаком.
Підготовлені стручки треба розрізати на чотири частини, можна дрібніше. Лук очистити і нарізати півкільцями. Стиглі помідори також розрізати на четвертинки.
У великій каструлі, обов`язково з товстим дном, треба розігріти олію. Викласти в першу чергу цибулю, коли він обжарится і стане прозорим, туди ж треба відправити помідори. Гасити близько 20 хвилин на невеликому вогні. Далі слід перчик. Готувати треба 5 хвилин при закритій кришці, потім ще 10 при відкритій.
Часник треба пропустити через прес або нарізати тонкими пластинами. Додати до овочів, відправити до них оцет, цукровий пісок, акуратно перемішати і тушкувати 20 хвилин. Із зелені треба взяти кріп, петрушку, кінзу, базилік, її треба промити і дрібненько нарізати. Разом із зеленню в каструлю додати і інші спеції - перець і чорний перець. Готувати ще до 10 хвилин, після чого салат можна вважати готовим. Тепер залишилося лише закатати салати на зиму, болгарський перець стане головною прикрасою будь-якого святкового столу.
