Про сир: корисні властивості сиру
Відео: Сир. Користь і шкода
Незважаючи на те, що сир є дуже зручною і живильним закускою, його вживання має бути обмеженим. Більшість видів сиру містять велику кількість насичених жирів. Наприклад, чеддер містить в шість разів більше жирів, ніж смажений біфштекс такої ж ваги. Але сир є цінним джерелом білків, кальцію і вітаміну В12. Саме завдяки сиру вегетаріанці можуть отримувати вітамін В12 з сиру.
Відео: Олена Малишева. Користь і шкода сиру
При вживанні сиру знижується ризик захворювання остеопорозом, завдяки вмісту в ньому кальцію. Вчені довели, що якщо діти отримують достатньо кальцію, то в зрілому віці не хворіють на остеопороз.
Сир перешкоджає руйнуванню зубної емалі і запобігає карієсу, перешкоджаючи утворенню кислот в роті.
Відео: Олена Малишева. Користь козячого сиру
Але вживання сиру в великій кількості підвищує рівень холестерину в крові, що призводить до захворювань серцево-судинної системи і навіть інсультів. Вміст жиру залежить від сорту сиру. Зазвичай інформація про жирності завжди є на етикетці.
У сприйнятливих до молочної їжі людей сир може викликати алергічну реакцію, яка в свою чергу може призвести до мігрені або екземі. Причиною мігрені може бути тирамін, який діє на кровоносні судини мозку і нервові закінчення, викликаючи напад болю. Тирамін містять такі сири як горгонзола, чеддер, пармезан, стилтон і груер.
Більшість сирів виробляють з пастеризованого молока. Пастеризація не може вбити все мікроорганізми, хоча і вбиває більшість хвороботворних мікробів. Молоко для сиру не можна кип`ятити, так як висока температура при кип`ятінні робить кальцій нерозчинним і невідповідним для закваски. Сири, вироблені з сирого молока, можуть містити сальмонелу або лістерію. Якщо мікроби починають швидко розмножуватися, вони отруюють продукт. Сальмонельоз викликає гостре шлунково-кишкове захворювання, а лістеріоз, що нагадує за своїми симптомами грип, дуже небезпечний для немовлят і вагітних жінок.
