Юшка з фрикадельками для дітей
Відео: Дитяче меню. Суп з фрикадельками
Риба обов`язково повинна входити в харчування дитини починаючи з 8 місяців, так як вона не тільки постачає організму необхідний білок, але і містить особливі, властиві тільки їй жирні амінокислоти. Часто з риби готуються котлети і суфле, але не багато варять рибні супи.
Звичайний рибний суп включає до свого складу очищені від кісток шматочки риби, але вуха з фрикадельками набагато цікавіше.
Відео: Суп з курячими фрикадельками
Для її приготування береться будь-яка НЕ жирна риба, прекрасно підійде пікша, тріска або судак. Риба чиститься, потрошити, з голови, хвоста і плавників відварюється рибний бульйон.
Вуха вариться 10-15 хвилин, якщо при варінні крім солі, перцю горошком і лаврового листа додати цілу цибулину і маленьку морквину, а також будь-які наявні коріння, то бульйон вийде смачніше.
Потім сира рибна м`якоть неодноразово подрібнюється в м`ясорубці разом з скибочкою білого хліба, вимоченого в молоці, і шматочком вершкового масла.
Сіль додається в мінімальній кількості, так як сам бульйон також солиться. З цього фаршу і виходять фрикадельки, з якими вариться суп для дітей. Секрет збереження цілісності фрикадельки при варінні полягає в тому, що в рибний фарш потрібно додати збитий білок.
Деякі вважають за краще спочатку обсмажувати фрикадельки, кажучи, що при такому способі приготування бульйон виходить прозорим.
Далі рибний бульйон проціджують, цибулю і моркву, з якими він варився, викидаються і доводиться до кипіння.
У нього викладаються фрикадельки, пасеровані цибулю і моркву, крупа за смаком (це може бути рис, манка), порізаний брусками картоплю і суп з фрикадельками вариться 15-20 хвилин. Ступінь готовності фрикадельок визначається в міру їх спливання.
