Мариновані овочі - джерело корисних речовин для організму
Мариновані овочі містять натуральні пробіотики (є джерелом молочної кислоти), які виникають в процесі бродіння ферментів, очищають організм і зміцнюють імунну систему, тим самим захищаючи нас від хвороб. Молочна кислота регулює бактеріальну флору в кишечнику і покращує травлення і всмоктування продуктів обміну речовин, знижує рівень холестерину в крові. Молочнокислі бактерії відіграють важливу роль в синтезі вітаміну К і деяких вітамінів групи B.
Мариновані овочі постачають багато вітамінів В1, В2, В3, які регулюють обмін речовин і полегшують перетравлення білків, жирів і вуглеводів, розгладжують шкіру, зміцнюють волосся і нігті, а також збільшують засвоюваність заліза, захищаючи нас від анемії. Вони є досить багатим джерелом вітаміну C, А, Е, K, а також магнію, кальцію, фосфору і калію. Однак всупереч поширеній думці, вони не містять більше вітаміну C, ніж свіжі овочі та фрукти.
Мариновані овочі, як і свіже, містять багато клітковини, яка дає відчуття ситості, а це сприяє підтримці здорової ваги і спонукає роботу кишечника, запобігаючи запори. В процесі бродіння цінні складові проникають в сік, тому він також цінний, як і самі квашені продукти.
Овочі і фрукти під час квашення втрачають калорії! Один середній огірок або тарілка капусти складають всього 12 ккал. Це пов`язано зі зменшенням вмісту цукру і збільшення кількості води. Під час бродіння під впливом молочнокислих бактерій відбувається перетворення цукру, що міститься в овочах і фруктах, в молочну кислоту, яка є чудовим консервантом.
Мариновані овочі містять багато солі, яка в надлишку шкодить. Тому слід їсти їх помірно в якості добавки. Найкорисніше консервація, приготована самостійно. Промислово приготовані квашена капуста і огірки зазвичай містять консерванти. До продуктів переробки додається, наприклад, один штам бактерій або інші речовини, які прискорюють процес ферментації. Такі мариновані продукти є менш доцільним для здоров`я, ніж ті, в яких процес бродіння відбувається природним чином. Тому, якщо у вас немає домашньої консервації, квашену капусту купуйте на ринку у перевіреного продавця або в екологічному магазині, а не в супермаркеті.
Відео: Їжа повинна бути натуральною - Із села!
Щоб домашня консервація вдалася, продукти до послові тісно утрамбувати в банку, потім залийте солоним маринадом (сіль має консервуючі властивості) так, щоб повністю покрити їх. Блокуючи доступ кисню, консервація буде захищена від розвитку плісняви. Після відкриття її потрібно з`їсти протягом 3-5 днів, а також зберігати в холодильнику, щоб перервати процес бродіння.
Що можна квасити?
Відео: Квашені огірки цілющі властивості 6 причин чому необхідно регулярно їсти квашені огірки лікування
Для засолу придатні майже всі фрукти і овочі. Крім традиційних капусти і огірків це можуть бути буряк, морква, біла редька, цибуля, яблука. Продукти повинні бути свіжими, здоровими, зрілими. На додаток до послові можна додати, наприклад, кріп, запашний перець, часник, цибуля, ягоди ялівцю - вони не тільки збагачують смак, але також мають оздоровчі та консервують властивостями.
