Як приготувати кефір і сир для дитини в домашніх умовах?
Що знадобиться для приготування кефіру і сиру?
Отже, що потрібно для того, щоб приготувати кисломолочні продукти самому?
Відео: Як зробити сир для дитини? Домашній сир для дітей
- Йогуртниця або термос
- молоко
- бактеріальні закваски
- 5-10 хвилин Вашого часу
Які продукти?
Йогуртница у мене вже була, закваски купила, найбільше запитань виникло з вибором правильного молока. В принципі, можна готувати на будь-якому дитячому молоці (але ні в якому разі, не на домашньому молоці, яке продається на базарі, воно дуже жирне). Різниця полягає лише в тому, що пастеризоване молоко, перед тим як робити з нього кефір або сир потрібно прокип`ятити, а ультрапастеризоване - немає.
молоко
пастеризоване молоко - Це термічно оброблене молоко, котре продається в пакетах, пляшках і поліетиленової упаковки. ультрапастеризоване - Молоко в коробках, щодо якого у мене особисто були не самі позитивні уявлення. Існує думка, що, так як це молоко зберігається довго, значить, в нього додають антибіотики, стабілізатори і консерванти, адже, якщо тверезо подумати: як молоко може зберігатися два тижні, якщо в нього не додали якусь ту хімію? Виявляється, все не так просто.
Як мені пояснив лікар, якого у мене немає підстав не довіряти, це молоко зберігається довго не через антибіотики та іншої хімії, а через те, що в результаті термічної обробки в ньому загинули не тільки мікроби і бактерії, які є в будь-якому молоці, але і їх спори. Справа в тому, що суперечки дуже стійкі до температури і гинуть тільки лише при дуже високих її значеннях.
метод пастеризації передбачає нагрівання молока тільки до 72-75 градусів і обробку максимум 20 секунд. метод стерилізації - Нагрівання молока до 115-120 градусів і обробку 15-30 хвилин. На жаль, при обох методах не досягає абсолютна безпека продути, з точки зору суперечка і бактерій, в силу цього через 5-6 днів спори бактерій починають проростати і утворюються бактерії, які і призводять до скисання молока.
при ультрапастеризації молоко нагрівається до температури 135-150 градусів і обробляється 2-3 секунди, таким чином, вбиваються і бактерії і спори, молоко стає абсолютно очищеним від всього шкідливого і тому зберігається довго. На ньому найкраще виходять все саморобні йогурти, кефіри і сирки, так як корисні бактерії закваски заселяються як-би на «чисту грунт».
Ми вирішили готувати на дитячому ультрапастеризоване молоко, на якому написано: «Рекомендовано МОЗ» і навіть ISO є, продукт виходить дуже навіть непоганим, дитині моєму подобається. Як же це робиться?
Як приготувати кефір і сир самостійно?
кефір
Для початку потрібно приготувати посуд: ємність для молока, черпачок, баночки з йогуртниці і все це обдати окропом. Після чого, вилити літр молока в ємність (нагадую, якщо пастеризоване - кип`ятимо, якщо ультрапастеризоване - немає), додати в молоко бактеріальну закваску. Все добре перемішати, розлити по банках, поставити в йогуртницю, засікти час.
Кефір готується 6-8 годин, але так як зараз жарко, то на годину-дві раніше. Через необхідну кількість годин - вимикаємо йогуртницю, дістаємо баночки, закриваємо кришками і в холодильник.
Все - продукт готовий! Зберігається він у холодильнику не більше двох діб.
Порада
Я роблю так: ставлю кефір для приготування на ніч, щоб до ранку він був готовий. Так як кефіром ми снідаємо, то дві доби у нас розтягується на три ранку і, відповідно, на три прийоми їжі.
Тровог
Час приготування сиру - 8-10 годин (Залежить від якості молока і температури навколишнього середовища). На початку, процедура та ж сама, що і з приготуванням кефіру, тільки йогуртницю ми включаємо не так на весь час сквашування, а тільки на 5:00, після чого, не відкриваючи кришки йогуртниці, її відключаємо і залишаємо ще на 3-4 години. А далі найцікавіше.
Коли я вперше прочитала інструкцію, то, відверто кажучи, засумнівалася в тому, що буду готувати сир, але, коли спробувала, все виявилося не так страшно, а на другий раз приготування - вже і зовсім легко.
Отже, подальші дії такі: коли молоко остаточно сквасітся - відкриваємо йогуртницю, дістаємо баночки з продуктом і ставимо їх на водяну баню (В каструлю набираємо воду і ставимо на вогонь). На маленькому вогні потрібно довести температуру води та 60 градусів, після чого вимкнути вогонь і залишити, не розбираючи всю конструкцію, на 40 хвилин.
Відео: Смачний сир в домашніх умовах - рецепт приготування
Після закінчення цього часу - дістати баночки, охолодити їх і вилити вміст в марлю, після чого - підвісити вузлик, щоб стекла сироватка. Готово!
Порада
Коли я готувала сир в перший раз, то, чесно кажучи, дуже змучилася з баночками - така метушня з ними, тому я придумала своє ноу-хау, ніж з Вами із задоволенням поділюся.
Я купила широку скляну миску і використовую її з самого початку процесу приготування. Дуже зручно і на водяну баню ставити і потім охолоджувати. Тільки потрібно підібрати таку миску, щоб в неї вмістився літр молока, а вона сама - в йогуртницю.
