Технологія приготування осетинських пирогів
Відео: Осетинський пиріг Картофджин
Чим відома звичайним людям така країна як Осетія? На жаль, не найкращим. І в нашій країні, і в інших державах Осетію розглядають виключно з військової точки зору. Адже там як раніше йшла війна, так і до сих пір ситуація там напружена. Про війну в Осетії навіть знято кілька фільмів, і саме південна частина цієї країни послужила причиною розриву дипломатії між Грузією і Росією. У зв`язку з цим мало хто згадує, що Осетія - це теж країна, зі своїм особистим самобутність і головне - національною кухнею. Найголовнішим блюдом країни є осетинський пиріг.
Відео: Як приготувати осетинські пироги.
Їх готують на всі свята - дні народження, весілля, релігійні події, та й просто в повсякденності. Крім того, печуть пироги і на поминки. Єдине, в чому відрізняється традиція подачі пирогів - так це в їх формі і кількості. Так, на поминальний стіл ставлять тарілку з двома пирогами, а в будні і свята їх кількість досягає трьох штук. Такий стан речей пояснюється дуже просто: в дохристиянські часи три пирога позначали Повітря, Сонце і Землю. Саме тому прибирали середній пиріг - символ сонця. З появою християнства символіка змінилася - тепер три пирога символізують Святу Трійцю, але традиція прибирати на поминках середній пиріг залишилася незмінною. Крім кількості, вони можуть відрізнятися і за формою. Зазвичай вони круглі, що нагадують сонечко і мають діаметр близько 30-35 см. Але для застілля в релігійні свята печуться і трикутної форми.
Приготування справжніх осетинських пирогів - одночасно і простий, і складний процес. Зараз можна знайти в інтернеті безліч рецептів приготування. Як правило, різняться вони начинками і назвою. Приміром, м`ясний пиріг називається фидджінт, а сирний - уалібахт. Також для начинок використовуються такі продукти як гарбуз, квасоля, картопля, листя черемші і буряка, капуста. Крім того, стали з`являтися і начинки з курки та індички, оскільки багато людей дотримуються дієти, і тому покуштувати традиційний осетинський пиріг не мають можливості.
Відео: Рецепт справжніх осетинських пирогів - осетинська кухня
Для того щоб пиріг вийшов по-справжньому смачним, слід точно дотримуватися технологію його приготування, не відступаючи від рецепта ні на крок. Дуже важливо готувати власними руками, адже відомо, що все, що робиться власними руками - робиться з душею. Саме домашні страви завжди смачніше, ніж ті ж страви, але тільки приготовані в фабричних умовах. Також важливим моментом для приготування осетинського пирога є правильний підбір продуктів. Борошно найкраще вибирати пшеничне, причому якість її повинна бути дуже високою - вона повинна бути розсипчаста і біла. Ні в якому разі не можна замінювати маргарином вершкове масло - це позначиться на смакових якостях готового пирога. Також важливо врахувати і те, що в справжніх осетинських пирогах ніколи не використовуються ніякі інші сири, крім Осетинського. Та й в м`ясні варіанти ніколи не лягає фарш зі свинини - для цих цілей береться яловичий фарш, рубаний за допомогою великої насадки на м`ясорубці.
Відео: Осетинські пироги на станції метро Крилатське
Є ще й один нюанс: їх готують в сковороді в духовці. Спочатку їх ставлять на нижній рівень до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до сковороди, а потім забирається вже на верхній рівень доготовляє. Печуть осетинські пироги при температурі 300 градусів. І ще: не забувайте, що справжні осетинські пироги повинні бути схожими на сонечко за кольором, а не бути надмірно підсмаженими.
