Банани ?? Тільки користь!
Не назву своє дитинство голодним, але перший свій банан у віці 7 років я пам`ятаю до цих пір. Дідусю приїхав з відрядження і привіз крім традиційної жуйки «Педро», кілька бананів. Вони були ще зелені, але здалися надзвичайно смачними! І з тих пір я прихильниця бананів, коктейлів з бананами, тістечок бананових!
користь банана
Банани взагалі ідеальні для перекусу. Це здорова, що тамує голод їжа. Вони забезпечують організм енергією і корисними речовинами. Мають зручну природну упаковку. Навіть у маленьких дітей майже не зустрічається алергії на банани. Більш того, банани корисні при виникненні у дітей шлункових недомоганій- наприклад, в США дітей при діареї часто переводять на «дитячу дієту», що включає банани, рис, яблучне пюре й тости (бананове борошно й пластівці активно використовуються в дитячому харчуванні). Недарма банани популярні в якості першого прикорму. Дорослі відмовляють собі в задоволенні поласувати бабанчіком, хіба що якщо їм шкідливий цукор.
Ростуть банани в більшості тропічних регіонів світу. Їх збирають ще зеленими, і вони дозрівають під час перевезення. У більшості випадків банани продають ще недозрілими, і тому, щоб дати їм дозріти, їх потрібно зберігати при кімнатній температурі. Після цього ще чотири ?? п`ять днів вони прекрасно зберігаються в холодильнику, загорнуті в папір.
Навіть якщо при цьому шкірка і стане темно-коричневої, м`якоть залишиться свіжою, міцною і збереже кремовий колір. Незрілі банани містять так званий «резистентний» (нерозчинний) крохмаль ?? він називається так тому, що не піддається переварюванню в тонкому кишечнику і ферментує в товстому кишечнику, що часто викликає газоутворення. У міру дозрівання плоду велика частина крохмалю перетворюється на цукор, ось чому зрілі банани не тільки солодші, але і набагато легше перетравлюються.
Багато людей, які страждають виразкою шлунка, стверджують, що банани пом`якшують біль можливо, це пов`язано з тим, що у бананів дуже ніжна м`якоть. Неодноразово робилися дослідження лікувального ефекту цих плодів при виразці шлунка. Стверджувалося навіть, що банани сприяють відновленню клітин і слизової шлунка-при цьому, обволікаючи стінки шлунка, банани сприяють лікуванню вже існуючих виразок і запобігають виникненню нових. Однак на сьогоднішній день існує дуже мало доказів, що підтверджують такі висновки.
Енергетична цінність бананів ?? 90 кілокалорій на 100 гр. Волокна, які вони містять, полегшують кишковий транзит і сприяють хорошій засвоюваності цукру і жирів. Банани мають збалансований вітамінний склад. У них міститься велика кількість вітамінів Е і С, а кількість вітаміну В6 становить не менше чверті рекомендованої щоденної дози.
Банани ?? хороший джерело калію. В організмі людини цей макроелемент надходить всередину клітин. Він необхідний серцю, печінці, мозку, кісток, зубів, але найбільше ?? м`язам. Кожному з нас в добу потрібно отримати найменше 1 г калію, а оптимальна добова потреба в ньому для дорослих ?? 3 ?? 4 г. Дітям калій теж необхідний щодоби, в кількості 16 ?? 30 мг на кілограм ваги. Недолік калію в організмі може викликати дистрофію навіть при нормальному споживанні білків. До дистрофії, звичайно, справа не доходить (калій ми отримуємо з картоплею, капустою, редькою, абрикосами), але ті, у кого бувають судоми м`язів ніг, особливо вночі, відчуває нестачу в цьому елементі. Банани ?? рекордсмени за його змістом: в 100 мг м`якоті виявлено 376 мг калію. Для порівняння ?? натрію там 1 мг, кальцію ?? 8, заліза ?? 0.7, фосфору ?? 16 мг.
Калій бере участь в регуляції водно-сольового обміну і сприяє виведенню з організму зайвої рідини. Значить, банани корисні при всіх захворюваннях, що супроводжуються набряками. У додатковому джерелі калію ?? в парі бананів щодня ?? потребують і сердечники. Банан прекрасно засвоюваний, в ньому мало клітковини, і ці властивості роблять його бажаним продуктом для післяопераційних хворих і для тих, хто отримав після операції ускладнення, в тому числі гнійні, а також для уражених великими опіками, для онкологічних хворих, особливо в періоди хіміо- і променевої терапії.
Велику цінність являє банан як джерело мікроелементів: в 100 грамах міститься 42 мг магнію і 348 мг калію, за змістом останнього банан можна порівняти хіба що з курагою. Крім того, тропічні плоди є джерелом кальцію, заліза і фосфору.
Як свіжі, так і сушені банани багаті натуральним цукром, який при перетравленні швидко потрапляє в кров. Тому багато спортсменів, особливо тенісисти, часто їдять банани до і під час змагань. На жаль, хворим на цукровий діабет є банани не можна ?? занадто багато в них сахарози, занадто мало фруктози і глюкози. З цим сумним для діабетиків фактом нічого зробити не можна. Зате всім іншим ?? і хворим і здоровим ?? банани дуже навіть бажані.
Банани у великих кількостях ні до чого гладким, але іноді поласувати і їм не зашкодить. А якщо хто хоче поправитися, їжте, скільки душа попросить і гаманець витримає. Плантен, або, як їх називають у просторіччі, «зелені банани», украй несмачні і не перетравлюються шлунком. На смак вони гіркуваті, оскільки містять багато таніну, але в процесі теплової обробки присмак гіркоти істотно слабшає. Плант містять більше крохмалю, ніж зрілі банани, оскільки в них крохмаль ще не перетворився в цукор.
Деякі дослідники вважають, що дієта, багата таким погано перетравлюється крохмалем, обумовлює низький рівень захворюваності на рак шлунка. В даний час проводяться нові дослідження, мета яких ?? встановити, що для запобігання раку шлунка крохмаль так само важливий, як і клітковина.
Як вибирати банани
Купуючи банани, ми в першу чергу оцінюємо їх зовнішній вигляд: колір, наявність або відсутність чорних плям, розміри плодів і ступінь їх зрілості. Відомо, що хороший банан має соковитий жовтий колір, гладку, блискучу поверхню і обтічну, не дуже ребристу, форму. Чорні точки на поверхні ?? знак того, що фрукт набрав максимальну цукристість. А ось чорнота, що покриває всю поверхню банана, ?? це перебір, який свідчить про те, що фірмі-постачальнику не вдалося зберегти свою продукцію належним чином. Втім, і такі плоди, які мають не надто естетичний вигляд, нешкідливі і цілком їстівні. Особливо якщо виробник істотно зменшить їх ціну.
На жаль, в який спосіб регулюється ціна на банани, залишається тільки гадати. Вітчизняний стандарт на подібну продукцію до цього відношення не має. Та й навряд чи кому-небудь вдавалося виявити на цінниках вказівку сортності бананів. Схоже, про існування ГОСТу знають тільки ті, хто його розробляв.
Тим часом, згідно з цим документом, банани діляться на три сорти. Найкращі ?? «Екстра», повинні бути довжиною не менше 20 см, об`ємом 3 ?? 4 см. Плодам першого сорту при такій же товщині дозволено бути на пару сантиметрів коротше. Вимоги до продукції другого сорту: довжина ?? 14 см, об`єм ?? 2.7 ?? 4.1см. Однак зазвичай фрукти усіх сортів: товсті і тонкі, довгі і короткі ?? продаються за однією ціною.
В основі експортованої продукції ?? столові банани. Найбільш відомі сорти ?? Кавендіш, Гро Мішель, Лакатан. Банани експортного класу повинні стійко переносити всі труднощі транспортування. Адже відмінність продукції різних сортів головним чином і полягає в тому, якою вона доходить до споживача.
Крім їдалень, існують банани десертні і овочеві. Маленькі десертні банани сьогодні можна зустріти і у нас в торговій мережі. Їх величина помітно менше традиційних: 8 ?? 12 см, шкірка тонка, смак медовий, солодкий, вишуканий. За ціною вони рази в два дорожче сталевих.
Всі інші банани для нас екзотика. Є різновид бананів зі смаком яблука ?? їх їдять, коли плоди стають зовсім чорними. Є червоні банани, схожі на столові, але з червоно-коричневої, червоно-бордовою шкіркою і рожевого кольору м`якоттю. А на батьківщині овочеві банани варять, смажать, сушать, кладуть в суп замість картоплі. З них виробляють чіпси і навіть пиво. Ці плоди містять багато крохмалю і зовсім не солодкі.
Трохи про бананах, як про представників рослинного світу
На чому ростуть банани? Думаєте на пальмах? А в енциклопедії сказано: «банан ?? рід багаторічних трав ... »Трава, значить! Чи не дістає здається фантазії уявити бананову травичку в три ?? чотири метри заввишки, на стеблинці якій висять триста «ягідок» вагою в півцентнера. До того ж діаметром «травичка» в добрий десяток сантиметрів. Зверху вона закінчується розлогою мітелкою з довгастих листя (саме тому реакція європейця однозначна: пальма). З розетки листя зверху вниз звішується щось на зразок хобота півтораметрової довжини.
Це суцвіття, на якому зав`язуються 250 ?? 300 маленьких бананчіков. Хобот по науковому називається «гроно», а те, що ми купуємо і називаємо гронами, насправді кисті з чотирьох ?? семи зрощених плодів. Справжня бананова гроно ?? безліч кистей, тісно-тісно одне до одного прилеглих.
Кілька слів про те ?? як збирають банани
Як тільки зав`язі на грона починають формуватися, на неї терміново натягають поліетиленовий чохол, щоб, не дай Боже ніщо на зріють плоди не село. Так і ростуть вони під ковпаками, захищені від тропічних поганців-комах, одинадцять тижнів. До повної стиглості не доходять, але їх же везти на інший континент!
У цій стадії і приходить пора жнив. Нічого за століття не змінилося: як прадіди з дідами врожай збирали, так і тепер роблять. Робочий, тримаючи довгу жердину з прикрученим на кінці потужним тесаком, підходить до стовбура і, спритно тюкнувши в височині, відтинає величезну гроно. І як зашелестить вона вниз, так приземлитися на плечі або спину другого робітника, спеціально поруч стоїть. Бадьоро замортизовані, він на собі ж тягне урожай на склад. Там грона розберуть на дрібні частини, покидають їх у резервуари зі спеціальною рідиною для більшої дезінфекції і довгої схоронності, а потім виловлять, посушат, загорнутий в поліетилен, упакують у фірмові ящики, і поїдуть вони морським шляхом, рідко літаком, в інші країни. А «ствол» з якого зрізали гроно, більше не жилець. Засихає.
Трава вона і є трава. Але від кореневища із землі вже лізуть на світ Божий нові «травинки». Правда, рости їм до зрілості цілий рік. І принесуть вони теж тільки по одній грона, зате процес оновлення на плантаціях безперервний. Як безперервний у теплому кліматі врожай: одні грона зрізаються, інші ?? зріють, треті ?? зав`язуються ... Словом, хай живе вічне тропічне літо! І нехай не пропадуть банани на нашому столі!
Цікаві факти
