Яблука мочені - смачна зимова заготівля
Яблука можна сміливо назвати фаворитами серед інших овочів, цей фрукт їдять у всьому світі, використовують для приготування різних страв, але ось яблука мочені прийшли до нас з традиційної російської кухні, як і щі з квашеної капусти, саме таким чином їх вважали за краще зберігати всю зиму. Мочені яблучка зберігають всі свої корисні властивості, вони також корисні, як і свіжі плоди, до того ж, вони вбирають аромат і смак тих прянощів, які використовують при їх заготівлі.
Традиційний рецепт передбачає використання дерев`яної бочки, на дно якої обов`язково слід укласти запарену житнє соломку, і кожен шар яблучок чергується з шаром листя вишні, чорної смородини. Коли бочка буде заповнена вщерть, її треба залити холодним розсолом, до складу якого входять сіль і цукор.
Звичайно ж, зараз наявністю дерев`яної бочки може похвалитися не кожен колгоспник, не кажучи вже про міських жителів. Адже в умовах міської квартири бочку просто нікуди поставити, тому мочені яблука в домашніх умовах тепер готують в емальованих відрах.
Найкраще для мочіння підходять зимові та пізні осінні сорти, а перед заготівлею їх треба залишити відлежатися протягом 10 днів.
Відео: Компот з яблук на ЗИМУ. Дуже смачні вітаміни!
Для тих, хто дотримується правил правильного харчування, величезне значення набуває і користь мочених яблук. По-перше, в цьому продукті багато аскорбінової кислоти, а при вимочування її кількість збільшується в кілька разів, а щоб підвищити вміст вітаміну С, необхідно вимочувати з журавлиною або калиною. Саме таким рецептом користувалися в російських селах здавна. Такі яблучка мають протизапальну дію, підвищують імунітет організму, тому їх треба обов`язково їсти в період авітамінозу. У тому числі яблука дуже корисні для вагітних, але тільки в обмеженій кількості, про це ви можете прочитати тут.
У мочених фруктах багато кальцію, їх вживання в їжу збуджує апетит і прискорює секрецію шлункового соку.
Мочені яблука: рецепт
Плоди для мочіння треба брати тверді, перевагу треба віддавати зимовим сортам, наприклад, ідеальним варіантом стануть «Антонівські». Плоди треба відібрати зелені, з рівною, непошкодженою шкіркою. Їх необхідно ретельно вимити. Для мочіння можна використовувати скляну і емальований посуд, саме такі ємності найчастіше використовують для тривалого зберігання продуктів.
Отже, для початку треба покласти на дно зелену підкладку, це можуть бути листя вишні та чорної смородини, їх попередньо треба обов`язково вимити. Далі укласти два шари плодів і перекрити шаром вишневого листя. Потім знову яблука, після яких шар листя м`яти. Таким чином, треба заповнити всі відро, чергуючи шари, з листя можна робити асорті, ось тільки гілочок м`яти має бути помірне кількості, досить буде і трьох гілочок. Хоч м`яту і не прийнято додавати в традиційні російські заготовки, ця пряність дасть плодам неповторний аромат.
Коли ємність буде заповнена, саме час приготувати розсіл. На 10 літрів води треба брати 150 грамів солі, 150 грамів житнього борошна або солоду, 250 мл натурального меду або склянку цукру. Воду треба закип`ятити, а потім трохи остудити. Перш ніж вливати розсіл в ємність, треба дочекатися, поки він охолоне.
На ємність з плодами треба поставити дерев`яний круг або керамічну тарілку, зверху встановити вантаж, а потім вливати розсіл. Влити трохи, залишити на якийсь час, щоб він спустився вниз, потім залити знову. Треба також зважати на те, що поступово кількість рідини в ємності буде зменшуватися, тому регулярно треба підливати розсіл, щоб він покривав встановлену кришку.
Як бачите, готуються дуже просто мочені яблука, рецепт має лише кілька ключових особливостей. Наприклад, треба знати, що оптимальною температурою для мочіння є межа 15-18 градусів, тому ємність треба винести в прохолодне приміщення. Після кілька днів у теплому приміщенні яблука можна виносити на холод, де вони і будуть витримуватися протягом шести тижнів. Звичайно ж, температура не повинна опускатися нижче нуля.
Мочені яблука в домашніх умовах
Цікаво, а чи сподобаються мочені яблука для дитини, щоб відповісти на це питання, звичайно ж, треба приготувати хоча б одну баночку і запропонувати вашому чаду їх спробувати. Напевно, малюк з радістю поласувати такою цікавою зимової заготівлею. Готуються зовсім нескладно яблука мочені, рецепт домашні дасть вам все підказки, але, ми впевнені, що труднощів у вас не виникне.
Особливо їм сподобаються акуратні мініатюрні плоди, які можна заготовлювати в скляних банках, трилітрових або літрових. Китайські або райські яблучка - дуже цікавий варіант замочування. Тільки перед тим, як приступати до рецептом, необхідно залишити їх на пару тижнів в прохолодному приміщенні, щоб вони відлежалися. Завдяки цьому «отлежіванія» крохмаль встигає перетворитися в цукор, і смак готових плодів буде ще краще.
Відео: Яблука мочені на зиму
Рекомендується додавати до яблучках брусницю, журавлину, ягоди треба перебрати, а потім викладати в баночки разом з плодами і зеленню.
